謝家餡餅粉絲眾多，濟(jì)寧男女老少都愛吃20日早晨6點(diǎn)，記者早早的來到位于申家口街南路的謝家餡餅老店，離很遠(yuǎn)就聞到了餡餅的香味，走近謝家餡餅店發(fā)現(xiàn)門口已經(jīng)被來買早點(diǎn)的市民擠得水泄不通

雖然店里的工作人員熟練的烹炸著餡餅，每個(gè)金黃的餡餅只需要不到十分鐘就可以出鍋，卻仍然滿足不了市民的需求

“這家店可有年頭了，光我記得就得十多年了，這里的餡餅不但口味好，而且用料我也合格

”已經(jīng)74歲高齡的裘大爺早早的來排隊(duì)買餡餅，見到記者詢問，更是對(duì)謝家餡餅贊不絕口的夸起來

制作工藝嚴(yán)格到“蔥”的用量記者在店里看到，制作餡餅的工人先將處理好的面揉成長方形，再將調(diào)制好的肉餡加到里面包好，接著由第二名工人將裝好餡的面團(tuán)搟成餅狀

放入油鍋后，負(fù)責(zé)油炸的工人將油鍋里的餡餅整齊的排列開，等到半熟時(shí)灌入雞蛋，再將餡餅炸到金黃色便可出鍋

整個(gè)過程不過幾分鐘，但每道工序工人們都非常熟練認(rèn)真的操作著

“制作謝家餡餅每道工序都非常嚴(yán)格，從選材就需要認(rèn)真把關(guān)，五花肉洗的次數(shù)、面打的夠不夠‘勁’、就連蔥的用量都有嚴(yán)格規(guī)定

”謝玉林告訴記者，為了餡餅的材料新鮮，他每天早晨4點(diǎn)多就開始選材做肉餡，為了趕上市民們購買早點(diǎn)的時(shí)間，一年到頭都沒有休息

“十幾年來，是來自顧客的信任和支持，我才堅(jiān)持下來的

”經(jīng)歷100多年，謝家餡餅仍不斷改進(jìn)記者謝家餡餅的第三代傳人謝玉林先生了解到，謝家餡餅至今已經(jīng)有100多年的歷史了，“從我爺爺那一代就開始制作餡餅，但當(dāng)年餡餅不是油炸出來的，而是烤出來的

由于當(dāng)時(shí)油非常珍貴，餡餅是木炭烤制而成

雖然沒有油炸的味道誘人，但當(dāng)時(shí)已經(jīng)在濟(jì)寧小有名氣，來購買的人也是絡(luò)繹不絕

70年代的時(shí)候爺爺將做餡餅的技術(shù)傳給了父親，父親對(duì)餡餅加以改進(jìn)，加入了更多的配料，并把烤餡餅演化成油炸餡餅，讓餡餅吃起來更香更有味

80年代我才接過了這門手藝，并把很多先進(jìn)的技術(shù)融入到制作餡餅過程中

”謝玉林告訴記者，他不但延續(xù)了傳統(tǒng)謝家餡餅的技術(shù)，還為滿足現(xiàn)代人的飲食要求，不斷的改進(jìn)謝家餡餅的口味