萬(wàn)家牛西餐主要以調(diào)制冷凍牛肉制品、餐廳專供醬料制品、速凍米面西點(diǎn)制品加工和銷售的清真食品企業(yè)，總部位于河南新鄉(xiāng)市。全國(guó)現(xiàn)有100多家經(jīng)銷商，主要產(chǎn)品有家庭牛排系列、餐廳專供牛排系列、西餐廳黑胡椒醬汁系列、速凍米面手工榴蓮酥系列。

長(zhǎng)期為全國(guó)多個(gè)西餐廳、咖啡廳、自助餐廳量身定制，各系列各口味牛排產(chǎn)品，并為合作企業(yè)進(jìn)行全方位技術(shù)指導(dǎo)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)。公司旗下現(xiàn)有50家自營(yíng)西餐廳連鎖品牌實(shí)體店，產(chǎn)品上市前進(jìn)行多年研發(fā)和實(shí)踐，產(chǎn)品更加接地氣，曾榮獲全國(guó)第七屆西餐大賽金獎(jiǎng)。

吃貨不容錯(cuò)過(guò)的7個(gè)烤牛排小技巧

1.選擇合適的牛排

(1)Prime(優(yōu)選)

牛排的品質(zhì)絕大部分取決于脂肪含量。優(yōu)選牛排的品質(zhì)最高，脂肪含量一般為8%-11%，最為理想。一般高級(jí)餐廳才有這種牛排，它往往能給你帶來(lái)最原始最美味的口感。

(2)Choice(精選)

這種牛排在超市中比較常見，品質(zhì)尚且不錯(cuò)，脂肪含量一般處于4%-8%之間。

(3)Select(普通)

通常這種牛排的品質(zhì)很普通，可以說(shuō)是牛排的最低標(biāo)準(zhǔn)，其脂肪含量只有3%-4%，烤過(guò)后的肉汁也比較少，口感不佳。

(4)Dry-Aged(風(fēng)干)

風(fēng)干指的是將牛排置于嚴(yán)苛的環(huán)境中儲(chǔ)存一定時(shí)間，就像葡萄酒的陳年一樣，這樣做是為了讓牛排的風(fēng)味充分展露，體現(xiàn)其復(fù)雜性。除此之外，這樣也能減少牛肉的水分，使其風(fēng)味更加凝練。

一些非一流的牛排搭配起高端餐飲來(lái)可能顯得不是那么適宜。因此，烤牛排之前，可以將牛排置于常溫中30分鐘，或給牛排調(diào)味來(lái)提升牛排的口感。

2.加入胡椒粉應(yīng)是最后一個(gè)步驟

如果你有一塊上好的牛排，那可千萬(wàn)別隨意加入其它香料，以防影響其風(fēng)味。記住不要拿鹽腌制牛排，只需在烤肉之前撒點(diǎn)鹽就可以了。

不過(guò)如果你還是想給牛排提味的話，可以等牛排烤好后加入適量的胡椒粉，這樣做才會(huì)有妙筆生花的效果哦!要是提前加入的話，胡椒粉很可能會(huì)燒焦，從而容易影響牛排的整體風(fēng)味。

3.將烤架燒到滾熱

烤肉之前，應(yīng)先將架子燒到滾燙。當(dāng)然這并不是要你燒毀烤架，而是為了能使牛排嘗起來(lái)更加美味。因?yàn)橥ǔ？九Ｅ艜r(shí)會(huì)先用大火烤熟表面，以鎖住內(nèi)部的肉汁，這樣品嘗起來(lái)才會(huì)有鮮嫩的感覺。

4.3分熟的牛排最合乎科學(xué)及常理

如果不太喜歡偏熟的牛排，那么三分熟(Medium-Rare)便是你最好的選擇。這并不是在陳述個(gè)人觀點(diǎn)，而是專業(yè)西餐廚師的普遍建議。因?yàn)槿质斓呐Ｅ挪攀亲罾硐氲模@時(shí)候最能凸顯牛排本身的肉質(zhì)和汁水的風(fēng)味，給你最完美的感官體驗(yàn)。相對(duì)而言，稍欠火候的牛排不易咀嚼，而太熟的話則會(huì)顯得過(guò)硬，沒有彈性，同時(shí)也失去了牛排的原汁原味。當(dāng)然，萬(wàn)事無(wú)絕對(duì)，到底幾分熟還得依據(jù)個(gè)人口味。

5.烤牛排只需翻動(dòng)一次

毫無(wú)疑問，烤牛排是需要翻面的，不過(guò)在烤同一面時(shí)旋轉(zhuǎn)牛排也顯得非常關(guān)鍵，因?yàn)橛袝r(shí)候烤架并不一定能保證火力一致，適當(dāng)?shù)匦D(zhuǎn)能使牛排均勻受熱。等這一面烤好后便可以進(jìn)行翻轉(zhuǎn)了，但應(yīng)記住烤牛排只需翻動(dòng)一次即可，這樣才能保證牛排的各部分在烤架上接收到的是等量的熱量。

6.生熟度

老手適用：【用牛排夾測(cè)試硬度】舉起你的左手，在放松不用力的情況下，將您的食指與拇指輕輕觸碰在一起，成為類似OK的手勢(shì)，再用你的右手食指與拇指輕輕觸碰在一起，成為類似OK的手勢(shì)，再用右手食指壓一壓左手拇指下方的肌肉，感覺到這個(gè)軟硬度了嗎?這就是3分熟

新手適用：【筷子測(cè)試】用筷子在牛排表面戳個(gè)小洞觀察肉的顏色，以此判斷牛排的熟讀。

以此類推：左手中指與拇指相觸時(shí)的硬度，約為5分熟，無(wú)名指為7分熟，到小指頭的時(shí)候有沒有感覺拇指下方的肌肉已經(jīng)硬梆梆了?那便是全熟的狀態(tài)。

當(dāng)然，這種方式也不是絕對(duì)的，因?yàn)椴煌说氖指惺遣灰粯拥?。不過(guò)你下次烤牛排之前就可以先感受一些手的質(zhì)感，然后約摸估計(jì)牛排的生熟度?？傊?，方法是可以摸索出來(lái)的。

7.保持耐心

或許烤牛排的整個(gè)過(guò)程讓你苦不堪言，但現(xiàn)在那些難做的工作做完了，這時(shí)候需要做的便是等待，同時(shí)保持你的耐心。牛排烤好后需靜置5分鐘方可食用，這樣做是為了讓美味的肉汁蔓延至整塊牛排，使其充分入味，這樣一來(lái)牛肉上的熱量也會(huì)逐漸散去，然后你便可以好好享受你的美味了。