中華老字號(hào)“東來順”，始建于1903年，1955年實(shí)現(xiàn)公私合營。1988年以東來順品牌為核心的北京東安飲食公司成立，公司發(fā)揮老字號(hào)品牌優(yōu)勢，涉足連鎖產(chǎn)業(yè)開發(fā)、品牌半成品、成品研發(fā)等領(lǐng)域，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了活力。1996年，東來順連鎖總部成立，老字號(hào)東來順走上了特許加盟的連鎖發(fā)展道路。

東來順飯莊是北京飲食業(yè)老字號(hào)中享有盛譽(yù)的一個(gè)歷史名店。北京城是有著3000多年建城史和850多年建都史的歷史文化名城。北京的傳統(tǒng)飲食文化是北京燦爛歷史文化中的一個(gè)不可或缺的組成部分，它不僅融匯著中華民族傳統(tǒng)飲食文化的精髓，也是向世界展示中華民族飲食文化獨(dú)特風(fēng)采和多樣性的一個(gè)亮麗窗口。

在過去的一百年，東來順的清真菜肴作為京華菜系的一個(gè)重要分支，它的創(chuàng)立、發(fā)展和不斷豐富，曾經(jīng)對(duì)弘揚(yáng)中華民族飲食文化，延續(xù)、創(chuàng)新、發(fā)展京華菜系做出過貢獻(xiàn)，產(chǎn)生過影響。東來順的品牌，歷經(jīng)百年蒼桑的打造，如今已成為京華飲食菜系中的標(biāo)志性品牌和享譽(yù)海內(nèi)外的“中國馳名商標(biāo)”。

這是歷史留給東來順的光榮與驕傲，也是數(shù)代東來順人留給我們這些后繼者最為寶貴的財(cái)富和一筆巨大的無形資產(chǎn)。為此，我想借這個(gè)難得的機(jī)會(huì)，回顧一下東來順的歷史，以表示我們對(duì)為東來順的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)、做出過巨大貢獻(xiàn)的前輩先賢、數(shù)任領(lǐng)導(dǎo)和離退職工的崇高敬意和深切思念。

在過去的一百年中，東來順的發(fā)展與歷史演變，大可劃分為新中國成立前、后兩個(gè)階段。在新中國成立前的近半個(gè)世紀(jì)里，東來順的創(chuàng)業(yè)史、發(fā)展史，從某種意義上講，可以看作是北京近代民族飲食業(yè)發(fā)展演變的一個(gè)縮影。20世紀(jì)初，清政府實(shí)施新政，開放市場。

1903年，伴隨著北京開辟最早、名聲最大的東安市場的出現(xiàn)，東來順飯莊的創(chuàng)始人丁德山兄弟，手推小車、帶著木案和幾個(gè)板凳來到東安市場北門，擺攤叫賣清真小吃豆汁、扒糕，邁出了艱苦創(chuàng)業(yè)的第一步。幾年后，丁氏兄弟立鋪掛牌，“東來順”由此得名。鋪名先是叫“東來順粥鋪”，規(guī)模不大，只是一間小木棚，經(jīng)營品種為豆汁、雜面、餡餅、羊雜。

1912年，東安市場失火，木棚被焚。市場重建后，丁德山在原處建起三間瓦房，改招牌為“東來順羊肉館”，開始經(jīng)營涮肉。丁德山出身貧寒，擺攤創(chuàng)業(yè)時(shí)憑力氣掙錢，興業(yè)之后也不失勤儉本色，仍是苦心經(jīng)營。由于他以誠信為本，講求貨真價(jià)實(shí)，又善于學(xué)習(xí)借鑒別人的經(jīng)營之道和制作技藝，所以，沒出幾年，東來順的涮羊肉便與當(dāng)時(shí)聞名京城的“正陽樓”齊名。

到了20世紀(jì)20年代，東來順改良了涮羊肉的火鍋等器具，并以選料精、加工細(xì)、佐料全、火力旺的獨(dú)到之外，一越而成為京城涮羊肉之冠。從此，東來順便一發(fā)不可收，不僅蓋起高樓雅間，經(jīng)營品種也不斷擴(kuò)大發(fā)展，形成了集爆、烤、炒、涮于一體的清真系列菜肴，在川、魯、湘、粵菜系林立的京城，獨(dú)樹一幟，成為北京著名的老字號(hào)。

雖然在解放前的近半個(gè)世紀(jì)里，由于戰(zhàn)亂頻繁、社會(huì)動(dòng)蕩，東來順也是歷盡艱難，幾度興衰，但其經(jīng)營業(yè)績卻始終高居京城飲食業(yè)之榜首。勤儉創(chuàng)業(yè)、順時(shí)應(yīng)變、不斷改良、謀求恒遠(yuǎn)，是東來順可貴的傳統(tǒng)經(jīng)營理念;誠信為本、顧客至上、料好工細(xì)、人能嘴甜，是老東來順優(yōu)良的服務(wù)傳統(tǒng)。這些寶貴的傳統(tǒng)營銷經(jīng)驗(yàn)永遠(yuǎn)值得我們很好的繼承和借鑒。

東來順的長足發(fā)展是在新中國成立后的半個(gè)多世紀(jì)。1955年，東來順在人民政府的支持下，成功地實(shí)現(xiàn)了公私合資。黨和政府為了發(fā)展民族事業(yè)，發(fā)揚(yáng)少數(shù)民族飲食文化傳統(tǒng)，對(duì)東來順進(jìn)行了大力的扶持和幫助。從此，東來順的經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大，職工隊(duì)伍更加整齊，技術(shù)力量更加先進(jìn)。東來順飯莊不僅成為廣大人民群眾品嘗清真風(fēng)味佳肴的就餐場所，也是社會(huì)名流薈萃的風(fēng)雅之地，同時(shí)還經(jīng)常承擔(dān)黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人宴請外國元首、政要的任務(wù)，并為國家開展外交活動(dòng)和增進(jìn)與世界人民的友誼做出過不小和貢獻(xiàn)。

著名作家老舍先生和夫人胡潔青、中畫大師齊白石、京劇大師馬連良、張君秋等前輩名人，生前經(jīng)常在東來順宴請賓朋，并為東來順留下墨寶。黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人周恩來、鄧小平、葉劍英、陳毅、郭沫若等，生前也多次在東來順設(shè)宴招待外國元首和政要。美國前總統(tǒng)尼克松、前國務(wù)卿基辛格、日本前首相田中角榮、大平正芳、莫桑比克總統(tǒng)薩莫拉、巴基斯坦總統(tǒng)伊沙克汗，以及伊斯蘭教、國家的眾多政府要員和外交官員，都曾對(duì)東來順的美味佳肴給予了極高的贊賞和評(píng)價(jià)。

特別是20世紀(jì)80年代以后，隨著我國對(duì)外交往的擴(kuò)大和旅游事業(yè)的飛速發(fā)展，專程前來東來順品嘗涮羊肉和清真佳肴的國際友人和海外僑胞與日俱增。每逢涮肉季節(jié)，東來順每天接待的外賓和海外僑胞常常有上百人次之多。東來順作為百年名店，始終致力于維護(hù)清真餐飲習(xí)俗，傳播伊斯蘭飲食文化，在繼承發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化精華的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新開發(fā)出了涮、炒、爆、烤四大系列多個(gè)品種的美味佳肴。集中展現(xiàn)了中華美食文化中“盛情”、“典雅”、“精美”、“奇異”、“華貴”的獨(dú)特風(fēng)味和民族風(fēng)情。

尤其是以“一菜成席”而馳名中外的東來順涮羊肉，更是將美食、美味、美器、美好的服務(wù)渾然合為一體，給所有到過東來順的賓客都能留下了難以忘懷的美好記憶。東來順的百年歷史和獨(dú)樹一幟的清真餐飲文化，以及享譽(yù)全國的東來順品牌，雖然是一筆巨大的無形資產(chǎn)，但隨著市場經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，尤其是面對(duì)日趨開放的市場，老字號(hào)若想在日益激烈的市場競爭中恒遠(yuǎn)不敗，除了要繼承和發(fā)揚(yáng)優(yōu)良的傳統(tǒng)之外，還要與時(shí)俱進(jìn)，不斷更新觀念。

北京的商業(yè)已經(jīng)步入了流通現(xiàn)代化的快行道，各行各業(yè)的經(jīng)營觀念和經(jīng)營機(jī)制都在發(fā)生著巨大的變革。同樣，伴隨著首都流通現(xiàn)代化的飛快步伐，東來順也大膽選擇了世界先進(jìn)的營銷方式——將“特許加盟”、“連鎖經(jīng)營”與老字號(hào)的無形資產(chǎn)相結(jié)合。充分利用東來順的商標(biāo)、商號(hào)、產(chǎn)品、專利和專業(yè)技術(shù)、經(jīng)營方式等以合同的形式授予加盟商有償使用，實(shí)現(xiàn)特許者和受許者互惠互利，實(shí)現(xiàn)雙贏。

1986年底，東來順在連云港市開辦了第一家分店，結(jié)束了“獨(dú)此一家、別無分號(hào)”的歷史，其后又經(jīng)過十年的探索，于1996年正式走上特許加盟的連鎖發(fā)展之路，成立了東來順連鎖總部，并逐步建立起一套適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模化與消費(fèi)者需求多元化相結(jié)合的正規(guī)連鎖機(jī)制。

七年來，通過加盟連鎖的形式，以規(guī)模經(jīng)營和規(guī)模發(fā)展為目標(biāo)，東來順先后在全國28個(gè)省、市、自治區(qū)建立了100家連鎖店，其中包括了羊肉、牛肉、餐具、火鍋等供應(yīng)基地，走出了一條連鎖經(jīng)營的新路子。近年來，東來順的規(guī)模和聲譽(yù)得到了進(jìn)一步擴(kuò)大，全國營業(yè)面積累計(jì)達(dá)6.5萬平米，加入連鎖經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)成份和行業(yè)更加多元化，年?duì)I業(yè)收入超過6億元。同時(shí)，盤活了一批國有資產(chǎn)，使國有資產(chǎn)保值、增值，解決了6000多名員工的就業(yè)，成為各地市政府和不同待業(yè)新的增長點(diǎn)。

經(jīng)社會(huì)權(quán)威機(jī)構(gòu)的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，顧客對(duì)東來順的滿意率為95.4%，未經(jīng)提名的知名度為97.5%;在北京推進(jìn)流通現(xiàn)代化的進(jìn)程中，經(jīng)系統(tǒng)測評(píng)、專家測評(píng)，東來順作為北京市未來大型流通企業(yè)集團(tuán)候選企業(yè)，被列為“北京流通31強(qiáng)入圍企業(yè)”。同時(shí)，東來順的品牌被確定為北京市名優(yōu)特許經(jīng)營品牌。

近年來，又連續(xù)被評(píng)為年度中國連鎖百強(qiáng)企業(yè)、全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)、中國優(yōu)秀特許品牌。當(dāng)東來順的事業(yè)邁向它第二個(gè)一百年的時(shí)候，在北京市委市政府和市商委的直接領(lǐng)導(dǎo)與支持下，東來順集團(tuán)公司正式成立，這是黨和人民對(duì)東來順的最大關(guān)懷和鞭策。東來順的歷史也將由此翻開它新的一頁。

新的東來順集團(tuán)組建之后，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過反復(fù)的討論和研究，制定出了東來順集團(tuán)在未來五至十年的發(fā)展規(guī)劃：東來順將以東來順品牌為依托，以餐飲主營為基礎(chǔ)，以專業(yè)連鎖為線，以產(chǎn)業(yè)化經(jīng)驗(yàn)發(fā)展為鏈條，上承東來順誠信為本、艱苦創(chuàng)業(yè)的優(yōu)良傳統(tǒng)，與時(shí)俱進(jìn)，開拓創(chuàng)新，建立具有清真特色、連鎖特許經(jīng)營的東來順集團(tuán)化公司，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)化、市場化、多元化的線路發(fā)展目標(biāo)，打造中國清真第一品牌，為弘揚(yáng)祖國燦爛的飲食文化做出更大的貢獻(xiàn)。具體地講，就是到2005年，營業(yè)收入25億元，利潤5000萬元，連鎖規(guī)模發(fā)展到200家。到2010年，營業(yè)收入60億元，連鎖規(guī)模發(fā)展到500家。

東來順集團(tuán)將通過品牌經(jīng)營，規(guī)范、整合、提升企業(yè)，發(fā)展包括全國及世界主要旅游城市和穆斯林國家和地區(qū)在內(nèi)的連鎖店，以及包括清真食品、飲品、餐具、器具、設(shè)備、旅游商品在內(nèi)的系列產(chǎn)品加工廠和各種業(yè)態(tài)的連鎖供應(yīng)商，形成三足鼎立的連鎖經(jīng)營體系。同時(shí)，按照世界餐飲行業(yè)水準(zhǔn)，形成直營企業(yè)、連鎖企業(yè)、配送中心、生產(chǎn)加工四大業(yè)務(wù)板塊。并且開發(fā)、做強(qiáng)清真餐飲和清真產(chǎn)品兩個(gè)市場，使東來順集團(tuán)真正成為中國清真餐食行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)的排頭兵。

“百年誠信東來順，清真一品冠京城”——這是東來順人在上一個(gè)世紀(jì)贏得的光榮與商譽(yù)?！俺欣m(xù)百年?duì)t火，再創(chuàng)二度輝煌” ——這是我們這一代東來順人肩負(fù)的責(zé)任。時(shí)代在前進(jìn)，企業(yè)在發(fā)展，機(jī)遇在前，挑戰(zhàn)在前，時(shí)不待我，任重道遠(yuǎn)。但我們相信有著百年歷史積奠和優(yōu)秀傳統(tǒng)的東來順人，將一如既往，與時(shí)俱進(jìn)，開拓創(chuàng)新，永往直前。

名稱來歷：

東來順創(chuàng)始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在東安市場里擺攤出售羊肉雜面和蕎麥面切糕，以后又增添了貼餅子和粥。由于生意日漸興隆，便取“來自京東，一切順利”的意思，正式掛起東來順粥攤的招牌。

企業(yè)文化：

1996年東來順連鎖總部成立以來，以“東來順”品牌為優(yōu)勢，以多種靈活的特許加盟連鎖的營銷方式，在全國構(gòu)架起連鎖發(fā)展框架，以總部為核心，面向全國發(fā)展連鎖店，民族品牌事業(yè)蓬勃壯大，東來順連鎖店數(shù)已有99家，連鎖網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國24個(gè)省市、自治區(qū)、經(jīng)營總面積達(dá)6.1萬平方米，員工總數(shù)6800人，2002年實(shí)現(xiàn)銷售總額5.6億元。

傳統(tǒng)民族品牌與現(xiàn)代營銷理念相結(jié)合促使東來順特許加盟新思維的形成，管理規(guī)范化、營銷網(wǎng)絡(luò)化、產(chǎn)品工業(yè)化、生產(chǎn)集約化、更加拓寬了經(jīng)營渠道;多種特色營銷使其品牌魅力得到不斷拓展和延伸，先后建成了東來順羊肉基地、東來順作料基地、東來順糖蒜基地、東來順火鍋基地和東來順肥?；氐犬a(chǎn)品基地，使東來順連鎖事業(yè)越發(fā)盡現(xiàn)朝氣、生機(jī)勃勃。

東來順在經(jīng)歷了整整一百年的發(fā)展，它既是老字號(hào)品牌與現(xiàn)代經(jīng)營結(jié)合的典范，又是清真飲食文化的一塊瑰寶，在新的世紀(jì)里，百年老店會(huì)以其獨(dú)具特色的魅力，吸引著更多的社會(huì)各界同仁，總部本著“強(qiáng)化質(zhì)量，有序開發(fā)”的原則，不斷發(fā)展，壯大連鎖隊(duì)伍，為東來順事業(yè)開創(chuàng)更加輝煌的新篇章。