鮮伙計(jì)生鮮是一種發(fā)源于重慶的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?，F(xiàn)今流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

據(jù)史載，大明洪武二十五年，明太祖朱元璋六十五歲，其長(zhǎng)子太子朱標(biāo)未即皇帝位而逝。愛子早逝讓太祖皇悲慟不已，終日懷抱白玉花瓶接淚自喃，總以“老伙計(jì)”昵呼花瓶，傾訴內(nèi)心悲痛。四個(gè)月后，明太祖立長(zhǎng)子次子朱允炆為皇太孫，對(duì)其疼愛有加，似有愛屋及烏之意?；侍珜O聰慧過(guò)人，見太祖皇帝經(jīng)常自言自語(yǔ)，又以花瓶盛裝滴落眼淚，似思念又起。于是，經(jīng)常陪伴老皇帝講述父親當(dāng)年巡視川陜等地時(shí)的風(fēng)土逸事。

一日，皇太孫侍奉太祖皇用膳，老皇帝卻味覺(jué)奇差，食之無(wú)味，厭食不進(jìn)，又暗自一旁懷抱花瓶喃喃自語(yǔ)道“老伙計(jì)，朕老了，眼淚都沒(méi)有了”?；侍珜O朱允炆頓時(shí)想起自家府邸川藉膳廚大師料得一手地方特色美食--尖椒香辣味烤魚，食之令人味覺(jué)大開，魚香味美，香辣味撲鼻，進(jìn)食之人多有汗淚如雨下，甚為過(guò)癮。于是，差人烹飪，當(dāng)膳食端進(jìn)寢宮時(shí)，老皇帝隨即被辣香味吸引，久食無(wú)味的舌尖味覺(jué)隨之大開。老皇帝是一邊吃著嫩滑細(xì)膩的魚肉，一邊是汗淚齊下，還一邊不停地命侍從們用花瓶接住滴落的老淚?？谥杏粥哉Z(yǔ)“美哉!妙哉!老伙計(jì)，朕的老淚還是有的!”[1]

用膳后，老皇帝問(wèn)皇太孫“皇孫兒，此為何人烹飪此等美食?”，回曰“府下膳房一隨父多年的川藉庖人劉三郎(今廚師)，今見皇爺爺味口不佳，遂命其烹調(diào)，此人正殿外候旨”。朕曰“命其進(jìn)殿見聯(lián)”。當(dāng)這個(gè)川藉劉廚師進(jìn)殿后，皇太祖見其憨態(tài)可掬，身形略胖，不由會(huì)心笑出聲來(lái)，道“自古就有荒年餓不死伙頭軍(廚師)，今日一見，果然!老伙計(jì)，朕說(shuō)對(duì)不對(duì)”說(shuō)話之時(shí)仍不忘懷抱花瓶。又曰“今日朕幸得有此美食，口味大開，不覺(jué)老淚還有，朕心悅，此魚有何特殊烹飪技法?”，此人回曰“此為家鄉(xiāng)川地土菜，將鮮魚去臟洗凈后先上火烤制微熟，再與川椒、中草藥材、香味料等特制調(diào)味料一同微火燉煮半個(gè)時(shí)辰，方得此味!”太祖皇帝聽后龍心大悅“見爾身形體胖，朕甚為心愛花瓶‘老伙計(jì)’形影不離，賜爾三個(gè)字‘胖伙計(jì)’，召入御膳房，賜黃馬褂一件”。

這位川藉劉廚師叩謝皇恩后，不久被提升為宮廷御膳房主事，隨之天府之國(guó)川香辣味烤魚便在民間聲名遠(yuǎn)播，淵源流傳于今，“胖伙計(jì)”三字也常被后人用作對(duì)烹飪美食的胖廚師們的昵愛稱呼，延用至今。