“老家肉餅”創(chuàng)立于1992年，最初只是一間幾十平米的小店。二十多年來，公司一直以低調(diào)的姿態(tài)，沿著一步一個腳印，穩(wěn)健發(fā)展的軌跡，致力于做大眾草根快餐。截止2014年底，老家肉餅在北京周邊共有在營業(yè)門店169家。老家公司有現(xiàn)代化的中央廚房，有近兩千平米的倉儲庫房和專業(yè)的物流配送隊伍，有先進(jìn)的食品檢驗中心和現(xiàn)代化的信息中心，采取集中生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、連鎖經(jīng)營的管理模式，對所有“老家肉餅”門店實行嚴(yán)格的總部統(tǒng)一管理。公司有專業(yè)的生產(chǎn)及研發(fā)人員，有專業(yè)的食品檢化驗人員，在食品安全管理方面按照HACCP管理模式，實行全程可追溯管理。經(jīng)過二十多年的探索發(fā)展，公司結(jié)合自身優(yōu)勢和特點，吸收百家之長，持續(xù)改進(jìn)創(chuàng)新，形成了自身較成熟的市場模式和管理體系，在中式快餐連鎖管理方面具有先進(jìn)水平，品牌知名度不斷提升。

“老家肉餅”品牌在北京市乃至全國的快餐行業(yè)都有著較高的聲譽和影響力。公司先后獲得“全國十佳快餐連鎖品牌企業(yè)” 、“中國餐飲百強企業(yè)”、“中國最具影響力快餐品牌”、“中國優(yōu)秀連鎖品牌企業(yè)”、“中國特許經(jīng)營連鎖品牌”、“綠色餐飲企業(yè)”、“北京市文明單位”、“質(zhì)量信譽雙保障示范單位”、“早餐工程示范店”等諸多榮譽。開放的心態(tài)和海納百川的胸懷是老家公司的文化；持續(xù)、科學(xué)的改進(jìn)管理體系是老家人的工作方式；獨特的本地化的口味和制作技術(shù)，是老家公司發(fā)展的基石。老家人相信，老家公司在自身理念指引下，在新的管理模式支持下，一定會有長足的發(fā)展。老家公司的企業(yè)愿景是把“老家肉餅”做成中式第一草根快餐品牌。

“老家肉餅”是老家快餐的招牌產(chǎn)品，追求的就是“家的味道”，“媽媽的味道”?！袄霞胰怙灐捌け○W多，肉香四溢，外酥里嫩，香而不膩。老家肉餅是讓您咬上一口能品出“家味”的肉餅。老家肉餅一天能賣出去近萬張，消費者都是回頭客，好的就是這一口。這么好吃的肉餅究竟是怎么做出來的呢？下面就為您揭秘一下“老家肉餅”好吃的訣竅。

首先是選材和配餡有講究，肉餅餡要精選優(yōu)質(zhì)鮮豬肉，嚴(yán)格控制肥瘦比例，太肥不行，吃著會膩，太瘦也不行，餡會散，口感也柴。豬肉要經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、控水、絞制、調(diào)味、加入輔料、真空攪拌等工序，制成味道鮮美的肉餡，每一個工序都有嚴(yán)格的時間及溫度控制標(biāo)準(zhǔn)。

第二是和面有講究，標(biāo)準(zhǔn)份量的面加入標(biāo)準(zhǔn)份量的水，既不能多也不能少，多了面太硬，饹出來的餅口感不酥，少了面太軟，包肉餡時包不住。水要依次加入，順時針攪拌均勻，加快了也不行，加慢了也不行，攪拌不好面容易出疙瘩。

第三是包餡有講究，餡包進(jìn)面里以后要雙手托起并旋轉(zhuǎn)，像雜技人員轉(zhuǎn)盤子一樣，要保持角度和力度的均勻，一包轉(zhuǎn)一邊收口，將餅團(tuán)收口朝下傾斜旋轉(zhuǎn)，將餡均勻包好，如果轉(zhuǎn)得不均勻，搟餅時餡就容易露出來。

第四是搟餅有講究：搟的過程里要將餅團(tuán)收口朝下，從中心向四周均勻的搟，一邊搟一邊翻，直至將餅搟成薄厚均勻，尺寸在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的圓形，且面皮發(fā)青肉餡到邊方可。

第五是饹制有講究，饹鍋的溫度要控制好，刷油要均勻，翻餅要翻在餅指定位置上，翻的速度要快，一氣呵成。出鍋時的餅要色澤金黃, 薄厚均勻，不跑餡，不缺餡，無死邊。

“老家肉餅”始終如一地堅持優(yōu)質(zhì)選料加精心調(diào)制，才能讓消費者吃上質(zhì)量上乘、標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)定、價格實惠、味道鮮美的如家美食。