2017年9月份，肯德基在杭州萬象城正式推出了首個全新的子品牌“KPRO”：紅色的主色調(diào)被更換成更酷的黑色和綠色，產(chǎn)品、裝修進行了重新設(shè)計，更加大氣、敞亮、清新，服務(wù)人員穿著還有點像必勝客……如果不仔細觀察，很多人都會誤以為是一家新開的輕餐廳，而不是大家早已熟悉的肯德基。KPRO是肯德基在獲得螞蟻金服投資之后，在中國做出的一個全新而大膽的嘗試，也是肯德基進入中國30年后開出的第一個子品牌。

更健康——菜單全面更換，拋棄可樂炸雞，強調(diào)新鮮現(xiàn)做，更像休閑類輕餐廳

KPRO的菜單主要分為三大類：

一種是主食，有帕尼尼、三明治、漢堡、烤雞、甜薯條(地瓜)等;在主食的分量、搭配、擺盤等方面進行了改良，比起“好吃”，更強調(diào)“好看”、“健康”，全力扭轉(zhuǎn)品牌原有“高熱量垃圾食品”的印象。

KPRO的經(jīng)典套餐

一種是現(xiàn)點現(xiàn)做的沙拉，種類繁多;在強調(diào)健康飲食的風(fēng)潮之下，沙拉逐漸受到辦公白領(lǐng)的喜歡和認可，成為輕餐的代表。

KPRO的兩款沙拉

一種是飲料甜品，有鮮榨果汁、現(xiàn)磨咖啡、生啤以及北海道冰淇淋等;無論是種類還是出品都有了質(zhì)的提升。

KPRO的冰淇淋和朝日生啤

從KPRO的菜單可以看出肯德基的三大改變：

一是目標消費者的改變。不再是一個面向所有消費者的“國民品牌”，而是將目標消費者定位在都會白領(lǐng)。像沙拉、三明治、帕尼尼等產(chǎn)品，商務(wù)性較強，一直以來都更加受到白領(lǐng)階層的青睞，像炸雞、可樂、薯條等更受兒童喜歡的食品已經(jīng)不再作為餐廳主打，來KPRO吃飯的一般都是白領(lǐng)或年輕情侶。

二是主打時下新興的輕食主義。與以往“吃飽”不同，輕食主義的主旨在于簡單、適量、健康、均衡，味覺已經(jīng)不是KPRO的第一賣點，通過精致的擺盤讓消費者獲得視覺滿足，通過蔬菜比例的提升讓消費者獲得“這頓吃的很健康”的心理滿足，是肯德基試圖擺脫“垃圾快餐”標簽的全新嘗試。

三是客單價的全面提升。午市套餐大約50元，晚市套餐大約70元，相比較肯德基傳統(tǒng)門店客單價可以說翻了一倍。

更時尚——餐廳環(huán)境全面升級，符合當(dāng)下餐廳設(shè)計工業(yè)化的發(fā)展趨勢

除了菜單之外，KPRO的用餐環(huán)境也進行了全面升級：

一是主題從原本的“合家歡”主題轉(zhuǎn)變成“花房”主題。與肯德基熱情的紅色主基調(diào)不同，KPRO選擇了更符合現(xiàn)代審美的黑色和綠色，大量使用鋼結(jié)構(gòu)和原木進行空間分割，加上綠植的巧妙點綴，創(chuàng)建了一個靈動多元的就餐空間，整個餐廳環(huán)境充滿強烈的工業(yè)美學(xué)特征。

KPRO的裝修具備工業(yè)美學(xué)特征

二是自由、開放、貫通的空間設(shè)計。采用全透明無遮擋的空間設(shè)計，可以看出KPRO希望盡可能的減少空間中隔斷隔墻的使用，主要通過簡易的鋼結(jié)構(gòu)起到空間分割的作用，使得整個餐廳的空間流動性和視野開闊性大大增強，在視覺上打造出一個層次豐富、通透延伸的就餐環(huán)境。

KPRO的店內(nèi)裝修

三是開放式廚房。服務(wù)人員不僅當(dāng)著顧客的面制作食品，而且KPRO還將開放式透明冰柜搬到了店中，柜里整齊的陳列著色彩鮮艷、擺放精致的食材，將健康、衛(wèi)生更加直觀地展現(xiàn)出來。

KPRO的冰柜和制作臺

相比較肯德基的傳統(tǒng)門店，KPRO的就餐環(huán)境顯得更加“高大上”：在材料使用方面大量采用鋼材和原木，保留真實質(zhì)感機理，體現(xiàn)了工業(yè)美學(xué)的裸露原則;在空間設(shè)計方面，采用開放式空間和廚房設(shè)計，體現(xiàn)出了自由、貫通的現(xiàn)代商業(yè)和文化精神;在陳設(shè)設(shè)計方面，通過菜單、餐具、餐紙、桌椅、綠植等樣式及位置擺放的細節(jié)，有效烘托“花房”的主題文化環(huán)境氣氛，可以說處處都體現(xiàn)了工業(yè)美學(xué)特征。

桌椅、吊頂?shù)燃毠?jié)也非常出色，處處體現(xiàn)主題

采用這樣的店內(nèi)環(huán)境設(shè)計，也是肯德基基于國內(nèi)餐飲市場劇變下思考后的結(jié)果：

首先，在國內(nèi)許多城市加速現(xiàn)代化的進程中，城市居民如同生活在一個模子下，人性化的產(chǎn)品和獨立的思想逐漸成為現(xiàn)代人特別是年輕人向往追求的對象，工業(yè)化的設(shè)計風(fēng)格適合審美意識較強、喜歡個性張揚的年輕群體，是KPRO適應(yīng)年輕化浪潮的策略之一。

其次，當(dāng)代白領(lǐng)的工作節(jié)奏快、壓力大，外出就餐時擁有一個輕松、舒適、個性的環(huán)境就顯得很重要，他們享受的不光光是食品，還是就餐的過程，因此打造一個自由自在、適合聚會小憩的就餐環(huán)境，就非常契合KPRO以都會白領(lǐng)為核心消費者的定位。

更酷——全球范圍內(nèi)刷臉支付技術(shù)的首次商業(yè)應(yīng)用

在KPRO的推廣和顧客實際體驗中，有一個經(jīng)常被提及的技術(shù)，即“刷臉支付”，支付寶用戶在用密碼登錄過的手機上，進行人臉驗證，系統(tǒng)將操作者與賬號實名認證的照片進行比對，判斷是否為同一人?！八⒛樦Ц丁睙o需用戶攜帶手機，也無需輸入密碼，而是在店家的設(shè)備上“刷臉”驗證。

“刷臉”真正成為熱門話題并被廣泛接受還是在iPhone X發(fā)行后，但是大部分顧客并沒有購買iPhone X，因此對于這門技術(shù)一直處于“只聽說未感受”的階段。KPRO也正是看準了該話題的熱度和流量，因此在首店中就大膽采用“刷臉支付技術(shù)”。

“刷臉支付技術(shù)”在實際使用中，重點并不在于支付方式是否簡單，也不在于刷臉比刷指紋、掃碼方便多少，而是在于顧客可以親身體驗一個代表未來潮流的技術(shù)，有一種“獵奇感”，這就讓KPRO顯得“更酷”，更加符合年輕一代追逐潮流、追逐高科技的特點，十分符合自身核心消費者的定位，可以說KPRO的一切都是從自身的定位出發(fā)的。

80、90、00后成為主流消費群，給整個餐飲業(yè)帶來深遠的影響，競爭在不斷加劇，高開店率、高淘汰率已經(jīng)成為了餐飲行業(yè)的新常態(tài)。作為連鎖快餐代表的肯德基，也不得不根據(jù)現(xiàn)在餐飲市場的變化做自我提升，努力向年輕消費者靠攏，在菜單、環(huán)境、營銷等多個方面向時尚化、健康化、智能化的方向進行嘗試。當(dāng)然這只是肯德基走出的第一步，KPRO在菜單、服務(wù)、口味等方面還有很多問題，還需要在目前的基礎(chǔ)上反復(fù)調(diào)整、不斷試錯，才能夠在未來作為一個成熟產(chǎn)品在全國范圍內(nèi)推廣，真正成為肯德基的主營產(chǎn)品。