周師兄大刀腰片簡介重慶上萬家火鍋店，各有各的主打，今天記者打探的是一家“霸氣”的火鍋店周師兄大刀腰片火鍋

霸氣在哪里？周師兄敢打出“不好吃就退貨”的旗號，沒有折扣，沒有優(yōu)惠，只有好吃實在的大刀腰片

周師兄大刀的腰片傳了三代人，龍水湖專門定制的大刀，一刀下去，一片巴掌大厚度不到0.03mm的腰片，一氣呵成，刀工霸氣十足

從切片到擺盤上桌為了提高/增加口感，全程冰塊保鮮

一份腰片足足有十片，下鍋燙20秒口感更好，爽脆的腰片，飽含鮮香的汁水，配上干油碟，讓人欲罷不能

周師兄大刀腰片特別之處，不僅是又大又薄，從選腰子開始，就下足了功夫

所有腰子要求純無辜雜糧喂養(yǎng)一年以上的土黑豬兒，每個腰子提高/增加4兩以上，每天新鮮屠宰，100來斤只能選出10斤左右，再加上三年傳承工藝，去腰騷、切片、冰鎮(zhèn)每個步驟要求都頗為很好這樣的腰片不鮮嫩都不行

當然，為了滿足廣大食客需求，周師兄還推出一系列“霸氣”的菜品：1cm脆腸頭細絲的霸王脆、薄如宣紙的高山活魚片、紅白相間的現(xiàn)切黃牛肉、五香肺片、現(xiàn)切牛肝等考究刀工的各式菜品

周師兄大刀腰片除了菜品霸氣，火鍋底料很十分考究

炒料師傅從十幾歲就開始從事火鍋行業(yè)了，憑借自己的特有自有工藝，從幾百家火鍋里面脫引而出，還在重慶火鍋協(xié)會舉辦的火鍋炒料大賽中獲得了金獎!周師兄大刀腰片的硬件已經(jīng)做到很好，軟件方面也一絲不茍

古典的裝潢，橙黃的燈籠，鏤空的竹編窗戶，仿佛置身古時客棧中，“俠客”們大口吃肉，大碗喝酒，處處透露著的霸氣

周師兄大刀腰片：作為招牌菜品，從選料到制作到上桌，完全就是火鍋界的典范！凌晨有專人去屠宰場挑選采購生長周期長的土豬腰，又稱白沙腰，白沙腰的優(yōu)點就是腥味不重，切開來是米白色，色澤和口感就是俱佳，算是腰子中的，而且周師兄家的腰只選4兩及以上重的，小一點都不行

周師兄大刀腰片的去腥技術(shù)，使用的是川菜大師、其師爺——桂祥林傳下來的秘方：用花雕酒、啤酒、白酒、姜蔥汁、芹菜汁、花椒汁給腰片去腥， 特別的要屬，木瓜里面有木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶是嫩肉粉的主要成份，是完全 的去腥加嫩用料

經(jīng)過這番按摩的腰片，腥味已經(jīng)完全去除!去腥后冰鎮(zhèn)保鮮，現(xiàn)點現(xiàn)切，操作透明，吃到口里，看似一大片，實際異常脆嫩，蘸上特配的辣椒面，吃出腰片更美的感覺，完全都是享受

除了大刀腰片，周師兄家還有非常有特色的吊龍和手工苕皮

吊龍精選來自牛頸部的活動肉，而且只選黃沙小母牛，原因是肉質(zhì)腥味小，而且每頭牛只有8斤，為提高/增加質(zhì)量都是去屠宰場直接選肉，為的是提高/增加拿到?jīng)]有經(jīng)過擠壓的肉，這種肉和市場上的肉相比沒有經(jīng)過擠壓冷藏口感和嫩度都會提升

周師兄家的吊龍每一片都色澤飽滿、肉脂呈雪花式分布

手工苕皮更是對原材料精心專研，調(diào)試自有工藝，選自武隆的苕粉，紅薯去皮制成的粉，沒有雜質(zhì)制作出的苕皮干凈無雜質(zhì)，但是周師兄家的苕皮還有一味別家沒有的配料，食材必須加上這個食材與之搭配，才能有了周師兄家特有的苕皮口感

周師兄里就連酥肉都是精心挑選的食材制作而成

周師兄的酥肉選制擁有黃金六兩之稱的松板肉，肉脂肥瘦相間，呈雪花式分布，是做酥肉的很佳食材，口感 !周師兄鍋底：周師兄家對味道的 追求，不僅在他們的食材，也在他們的鍋底味道上

周師兄家的炒料師傅來自重慶炒料大賽金獎得主——王舫

擁有一千多名學生的他，執(zhí)教多年后依然不放棄對鍋底的潛心研制，周師兄現(xiàn)在每一鍋底料，都是由王舫親手炒制

周師兄家的底料有一種特別的食材，在別處吃不到

大廚王舫透露就是這個特別的食材就是來自貴州某一個高山地區(qū)特有的——黃楊椒

黃楊椒是多年專研火鍋底料發(fā)現(xiàn)一個特殊食材，這種辣椒是產(chǎn)自貴州高山，貴州、重慶、四川雖然都出辣椒，但是只有這黃楊椒產(chǎn)地的土壤與地方不同，產(chǎn)出的辣椒是皮薄透明，辣味足、顏色也好，加入鍋底里味道更好！用牛骨熬滿8小時的湯底，配上大廚加入黃楊椒親手炒制的底料，完全就是周師兄的風格

周師兄環(huán)境：周師兄采用了中國傳統(tǒng)式的裝修復古梁柱、文化墻、白墻青磚，配上現(xiàn)代化的明檔，仿佛時間長河在這里留下了一抹剪影，現(xiàn)代與以前在這里交錯

身處古代，卻能享受現(xiàn)代化的服務

一眼可見的明檔，擺放著干凈水靈靈的各式蔬菜

案卓前處理大刀腰片的師傅揮舞大刀認真仔細切著腰片，另一邊，廚師處理著雪花牛肉，蔬菜處忙著上客人的蔬菜，鮮榨果汁，現(xiàn)做苕皮的員工也在忙碌著

看得見的處理過程，吃得合格，更

周師兄服務：全五星好評的服務，是周師兄另一個無可挑剔的優(yōu)點

等位時端茶上蔬果，給熱水袋、小毯子

細心照顧每一位客人，女生給發(fā)卡、橡皮圈，手機給防油濺袋子……從細節(jié)上多方面照顧，保質(zhì)保量