第一步：雙方進行適應(yīng)性了解，主要了解合作模式及政策框架。

1、投資方通過電話、傳真、電郵、網(wǎng)絡(luò)查詢等方式全面深入地了解老地方麻辣燙重慶火鍋特色、合作流程。

2、通過交流，了解投資方的投資預(yù)期、實力、資信、從業(yè)經(jīng)歷、當(dāng)?shù)仃P(guān)系等。

3、投資方通過對周邊老地方麻辣燙火鍋或到重慶總部直營店考察了解老地方麻辣燙火鍋現(xiàn)有鍋底、菜品特色、服務(wù)管理、裝修風(fēng)格等。

4、意愿達成，無店鋪的簽訂意向協(xié)議，預(yù)交保證金

老地方麻辣燙總部在一定時間內(nèi)對該投資商預(yù)留發(fā)展空間；

5、無店鋪也可直接簽訂合作協(xié)議，交清費用，保留投資商權(quán)利，尋找店鋪進行下一步工作開展。

6、有店鋪的，簽訂合作協(xié)議交清費用，直接進入籌備計劃工作。

第二步：尋找場地、提出場地考察

1、尋找好店鋪，邀請老地方麻辣燙總部派出人員進行考察。店鋪要求在200平方米以上，位置相對好，視線突出，臨街一樓或一、二樓。

2、店鋪確定后，考察人員進行店鋪設(shè)計規(guī)劃，投資商在當(dāng)?shù)貙ふ已b修裝飾公司或施工隊伍，進行裝修前安排。

3、店鋪門頭及招牌按照公司統(tǒng)一形象繼標準字進行裝修，內(nèi)部裝修結(jié)合投資額度、當(dāng)?shù)夭惋嬍袌霏h(huán)境、當(dāng)?shù)亟ú墓?yīng)情況。

4、按照餐飲經(jīng)驗，裝修費用在500元-800元/平方米，餐廚及空調(diào)等設(shè)施設(shè)備費用在500-800元/平方米，投資費用在1000-1600元/平方米。

5、裝修確定后，安排籌備計劃，投資商預(yù)付籌備人員工資，老地方麻辣燙公司派出籌備人員，進行裝修指導(dǎo)，投資商安排好籌備人員食宿。

6、按照籌備計劃，籌備人員進行各項招聘招商廣告制作及發(fā)布，人員計劃、招聘、培訓(xùn)準備及開展、

市場調(diào)研摸底等工作。

7、根據(jù)裝修進度及籌備計劃，老地方麻辣燙總部安排技術(shù)人員到店進行開業(yè)準備，進行設(shè)施設(shè)備排布調(diào)試、組織應(yīng)聘廚房人員進行培訓(xùn)等工作。

第三步： 根據(jù)開業(yè)計劃，進行各項裝修收尾檢查，進行調(diào)整。

調(diào)試準備開業(yè)方案的實施。開業(yè)前，老地方麻辣燙總部派出督導(dǎo)組進行工作檢查，同時對開業(yè)工作進行總結(jié)。

第四步：開業(yè)前后，籌備人員帶領(lǐng)投資商和管理人員對店堂餐前、餐中、餐后管理流程、特殊事件處理、顧客要求等進行熟悉。

技術(shù)人員帶領(lǐng)廚房員工對廚房餐前、餐中、餐后管理、操作規(guī)范、量化標準工作進行熟悉。

第五步：籌備人員一般開業(yè)后10天左右離店。

技術(shù)人員可長期在店工作，如果投資商有學(xué)員學(xué)習(xí)，

技術(shù)人員對其進行針對性培訓(xùn)，對學(xué)員進行考核，技術(shù)過硬后離店。