安心加盟網(wǎng)導讀：16年前，楊靜揣著家里湊來的1200元，踏上了北上的列車，他此行目的地——北京。

一個17歲的花季少年從社會的最低層開始，不斷掙扎從南到北，又從北到南，不斷撲騰著“翅膀”，尋找著自己的希望。這也是中國上億打工仔背井離鄉(xiāng)的艱辛縮影。

16年后，當初一無所有的楊靜從內(nèi)心深處的渴望，激發(fā)了自己的正力量，從一個餐廳的小小服務員到今天將愉筷中式快餐開到全國10多個城市。他踏實地走好每一步，上演了一場“屌絲”大逆襲的商業(yè)喜劇。

俏江南“偷”來的廚藝

　　每一個小人物故事的開始總會細微而艱辛。1997年夏天，17歲的楊靜中職畢業(yè)，面臨就業(yè)。

當時家鄉(xiāng)人成群結(jié)隊地奔赴北上廣打工，楊靜也加入打工大軍前往北京。

北京的冬天寒風凜冽，下班后走在夜深人靜的路上，踩在雪地里的路上嗤嗤作響，呼出的氣體在寒冷的空氣中瞬間變成一段白霧。楊靜很想念離開半年的家鄉(xiāng)，重慶市南川區(qū)的一個鄉(xiāng)下。

彼時，楊靜在阿蘭酒家當廚工已有半年，阿蘭酒家是日后在餐飲界名聲鵲起的俏江南前身?！耙驗槿松夭皇欤瑳]多少文化，又不想進工廠，只能選擇餐廳干活?！睏铎o回憶起當時的選擇時，一臉無奈。

那些苦悶的上班時間，只能在廚房按照主廚的意思將菜切好，打好下手，人生的出路在哪里，是做一輩子的墩子，還是有一天能出人頭地？彼時的楊靜心理第一次發(fā)生強烈的危機感。

既然選擇了餐飲，就扎實學到餐飲技術(shù)。此后，他格外留意廚師們是如何制菜的。
每天在廚師們炒菜時，時不時偷看，用料，火候，等關(guān)鍵要素。下班后，其他同伴都在打牌聊天抱怨時，楊靜卻在微弱的燈光下整理白天“偷”來的廚藝。

為了學到川菜的精湛廚藝，楊靜經(jīng)常給大廚端茶倒水，憨厚的做事態(tài)度贏得了大廚的真?zhèn)?。日積月累，楊靜已掌握了川菜的基本要素。1998年，張?zhí)m斥資2000多萬元創(chuàng)立“阿蘭會所”。

楊靜看著阿蘭會所的生意一天天漸好，而他也當上后廚，在后廚的日子他掌握了制菜的精髓，而這時的楊靜不僅僅是純粹為打工而生活，他的心中已萌發(fā)從后廚制作到前廳的經(jīng)營，他都要熟悉，心中也騰升起日后自己開這樣一家店，來經(jīng)營自己的事業(yè)。

楊靜從一個后廚的打雜工再到前廳的服務生，他經(jīng)歷了從阿蘭酒家再到阿蘭會所變遷，也見證了其成長。

“我很佩服張總的勇氣與執(zhí)著?！睏铎o說，直到今天他開愉筷中式快餐的動力都來自——對餐飲的堅韌精神。

機會總是不期而至。楊靜通過圈內(nèi)的朋友介紹，在臨近北京南站的餃子園當上了行政總廚，這一年他23歲。

日漸羽豐的楊靜又接到來自峨眉酒店老總的邀請，這一次是他真正開始管理餐廳經(jīng)營，小到餐廳的清潔大到餐廳的節(jié)假日的促銷都要一一親自和員工們一起去做。

正是在不同崗位的歷練，讓楊靜從餐廳后廚再到前廳經(jīng)營，實踐中總結(jié)出較經(jīng)營理念，也為今日的愉筷餐飲在選址經(jīng)營上提供很多實戰(zhàn)經(jīng)驗。

站上巨人的肩上

　　一顆永不安分的心，即使是他現(xiàn)在過得是較為舒適的生活。2006年5月，楊靜在?？趧?chuàng)業(yè)經(jīng)營餐飲一年后，再次回到北京。

二度創(chuàng)業(yè)的他決定繼續(xù)經(jīng)營快餐，他并沒有頭腦發(fā)熱，經(jīng)驗教訓使他變得越來越理性，一是自己從業(yè)經(jīng)驗，二是快餐投資少。

經(jīng)營前期，楊靜花了3個月的時間和精力，“每天騎自行車在北京城轉(zhuǎn)悠，店面貴了不能接，偏僻不能要，只有那么多資金?！辈蛷d最終選擇在北京馬連道茶葉市場，開業(yè)的8天時間，他瘦了13斤。從此，楊靜就鎖定經(jīng)營中式快餐，他分析：一方面資金投入相對較少，一方面屬大眾餐飲，人脈資源要求相對低。

2006年底，楊靜回到家鄉(xiāng)重慶，正式開啟他的愉筷餐飲之旅。過去10多年，中國眾多餐飲企業(yè)號稱要打造“中國式肯德基”，但很快它們倒下了。同時又一批本土企業(yè)扛著“大旗”挑戰(zhàn)。

最終，以重慶的“鄉(xiāng)村基”在美國拉斯達克敲響了上市的大鐘，廣東的“真功夫”17年間將門店開到400家。

它們的出現(xiàn)，逐漸終結(jié)了中式餐飲行業(yè)難以做大做強的宿命。此時，愉筷中式快餐就誕生在這個不斷創(chuàng)造奇跡的年代。

中式快餐最大的難點在于口味與速度的問題。此前10多年，鄉(xiāng)村基、真功夫等企業(yè)解決了以“保溫”的形式解決了速度問題。這對于愉筷的進入掃清了障礙。

這一年，鄉(xiāng)村基在重慶經(jīng)過10年的發(fā)展，步入了快速擴張的時代；南方的蔡達標也將“真功夫”經(jīng)營得風生水起。

在經(jīng)過多方考察，綜合了幾家中式快餐的特色后，“愉筷”中式快餐誕生了，它綜合了幾家中式快餐的特色，結(jié)合了國內(nèi)各大菜系的風味產(chǎn)品，定位于中式快餐。輔一誕生，楊靜就與愉筷一起成長。

他小心呵護著這棵嫩苗，愉筷以中式快餐、鐵板燒、甜品三大組合為主打產(chǎn)品吸引客人。

吃出來的標準

　愉筷如何在全國攻城略地？這就要求解決標準化。中式快餐不同于西餐量化容易，相較于西式快餐，中式快餐的“鹽少許，味精適量，油七分熱，八分熟”，廚師只能根據(jù)這些不確定字眼來描述中餐烹飪流程。

而愉筷要求，整個飯菜制作中執(zhí)行精準定量數(shù)據(jù)。

為了減少現(xiàn)場操作對廚師的影響，愉筷強化了整個食品采購、物流和制作全環(huán)節(jié)的流程管理。例如宮保雞丁采用的食材來源、烹調(diào)組合的比例等都有詳細數(shù)據(jù)。衡量的數(shù)據(jù)就是愉筷特制的勺子。

同時，楊靜在菜品研發(fā)時，極其注重菜品的簡易操作，這樣使加盟商可以上手更容易。

“從后臺菜品的操作，到前廳店員的服務，以及整個店的經(jīng)營管理，都能保持在一個穩(wěn)定的高水平?！庇淇甑漠a(chǎn)品以川味麻辣鮮香和原味清淡相結(jié)合。

特別注重合理營養(yǎng)搭配,以健康營養(yǎng),綠色自然為經(jīng)營理念,公司保持了傳統(tǒng)配方和秘制工藝，讓產(chǎn)品的品質(zhì)在市場競爭中始終讓人難以超越，使產(chǎn)品更加營養(yǎng)更加健康。

這種不是在辦公室里拍腦袋拍出來的，楊靜每天中午要前往位于重慶解放碑小什字的餐廳用餐，和前來就餐的顧客的用餐感受，聊一聊菜品的口味。在餐飲白熱化競爭的今天，愉筷兩年間迅速在全國開出10多家連鎖店。

良心換來擴張

　　楊靜正式確定愉筷走連鎖加盟的流行商業(yè)模式時，愉筷已具備了連鎖能力，公司已聚集了來自中式快餐連鎖的多位管理能手。青島加盟商的成功可以詮釋。

彼時，還在愉筷開業(yè)不久就有人介紹加盟商給楊靜，這個未來的合作伙伴是山東青島的廖志剛，他是經(jīng)營鋼材多年的生意人。

廖志剛也想涉足不斷崛起的快餐業(yè)，起初廖的意思是想楊靜給培訓技術(shù)。

在楊靜看來，廖志剛并沒有現(xiàn)成的店面，先請一幫廚師是浪費，于是建議先確定找門面。

對于餐飲，廖志剛是個十足的門外漢，認識楊靜就是一個倚重，他多次邀請楊去幫他選址。

“盡管我不太愿意給他培訓廚師，但他的誠心打動我了。”楊靜說。

在青島的一周時間，楊靜盡心盡力為選址不斷奔波，最終確定位于青島城陽區(qū)的青島農(nóng)業(yè)大學附近，店面相距學校不過100來米，且面積有400平方米，周圍學生流量大，適合開快餐店。

一番下來，廖志剛很感激眼前這位精干的小伙子，尤其是楊靜不折不扣的工作態(tài)度。

“愉筷是值得合作的伙伴?！?，在楊靜回到重慶的第二天，廖志剛打來電話主動要求加盟愉筷，這并不令楊靜感到例外，因為只有誠信、良心才能打動加盟商，愉筷做到了。

在裝修期間，愉筷派出督導指導，包括用什么燈，燈的間距都不放過，也是愉筷形成的從考察選址到裝修再到經(jīng)營的一整套體系。

2011年4月，投入140萬元，400平米的愉筷山東青島店正式開業(yè)。通過前期不斷預熱，開業(yè)當天生意爆好，一旁的廖志剛樂呵呵。

2011年青島店營業(yè)額達到700萬元。愉筷也正在發(fā)力，在全國擴張開來。

2012年底，愉筷餐飲在全國店面開出10多家。

“我們是靠的良心換愉筷發(fā)展。”而立之年的楊靜，終于在經(jīng)過10多年的摸爬滾打后，逐漸開花結(jié)果。