把你的菜籃子電商化，是一門大生意。BCG在《中國生鮮消費趨勢報告：新時代生鮮市場制勝之道》中預測，憑借著需求的拉動，到2020年，線上消費占生鮮總消費的比例將從目前的7%增長到15%。這意味著生鮮電商市場規(guī)模將達3,470億元人民幣。

　　“近兩年，生鮮電商在中國的發(fā)展速度很快，但是從另一個方面來講，發(fā)展速度過于快了，生鮮電商是一個偏重投入的行業(yè)，大家都在做一些嘗試和布局，但是并沒有扎下心來去做，尤其是垂直電商類的平臺?！绷_蘭貝格管理咨詢公司全球合伙人兼大中華區(qū)副總裁陳科對網易財經(微信公號：money-163)表示。

　　在行業(yè)狂飆猛進的2016年，生鮮電商經歷了慘烈的淘汰賽，美味七七出現(xiàn)資金鏈斷裂倒閉，果食幫宣布停業(yè)，青年菜君破產清算，愛鮮蜂被曝裁員，許鮮也關閉大量門店。

　　如今，生鮮電商市場如今形成了平臺電商(京東，天貓等)、垂直電商(天天果園、本來生活、易果生鮮、每日優(yōu)鮮、中糧我買網等)以及其他中小電商并存的行業(yè)格局。

　　活躍在市場上的生鮮電商玩家過得怎么樣?平臺的盈利難點究竟在哪里?實體店在生鮮大戰(zhàn)中扮演著怎樣的角色?行業(yè)未來將走向何方?我們和三家垂直類生鮮電商平臺的負責人聊了聊。

　　智利車厘子是如何到達你手中的?

　　相比于傳統(tǒng)的生鮮零售商，生鮮電商更樂于談及其產地直采貨源，供應鏈和冷鏈物流。以進口水果為例，與批發(fā)市場、經銷商等中轉模式不同，生鮮電商往往從海外原產地直接采摘，采用空運、海運等方式，通關入庫，根據(jù)訂單安排，在盡可能短的時間內送到用戶手中。

　　據(jù)中糧我買網生鮮商品部總監(jiān)唐羲震介紹，一般來說，保質期較短的生鮮產品從國外直接空運到國內，以海外的櫻桃為例，從采摘開始，歷時兩三天就可以到達用戶手中，保質期相對較長的后熟水果，一般會經歷海運的方式，從歐洲、非洲等地出發(fā)，歷經十幾至二十幾天到達國內，在此過程中水果逐漸糖化成熟，在最佳食用期內到達消費者手中。

　　出海采購，意味著對供應鏈的要求更高，同時面臨成本控制等問題，這需要生鮮電商平臺對各個環(huán)節(jié)的把控以及整體運營效率的提升。

　　供應鏈、倉配和用戶都是燒錢的點

　　數(shù)據(jù)顯示，全國4000多家生鮮電商企業(yè)中，只有1%實現(xiàn)了盈利，全國4000家生鮮電商，7%巨虧，88%略虧，4%持平。對生鮮電商來說，盈利是個大難題，供應鏈，倉儲配送，用戶都是燒錢的點。

　　本來生活網副總裁、華北區(qū)總經理陳翰林認為，生鮮電商虧損的原因很多，主要集中在三個方面，首先，零售行業(yè)資產很重，投入很大，僅建倉庫就要花費幾千萬甚至上億。第二，生鮮商品毛利率較低，競爭對手不僅來自線上，還包括線下的菜場和超市，第三，生鮮電商履約環(huán)節(jié)非常多，成本高，生鮮從倉庫到送到用戶手中，所有環(huán)節(jié)都需要投入大量成本，生意特別瑣碎。

　　根據(jù)以太資本的數(shù)據(jù)，通常情況下，一家生鮮電商具體的成本比例可能會呈如下的狀態(tài)：

　　1/ 每單客單價可能在45-75元左右;

　　2/ 采購成本占據(jù)比較高的比例，也是大頭(60-70%)

　　3/ 線下成本——倉配成本，需要包含其物流的中心倉以及運輸成本(5-10%)，包含前置倉以及最后一公里(20%-30%)

　　4/ 營銷成本(通常情況下小于10%)

　　5/ 毛利可能在15-25%浮動;

　　1)供給端標準化水平有待提高

　　傳統(tǒng)的菜市場并未解決生鮮供給與需求脫節(jié)的問題，生鮮電商雖然在供給配送方面提供了新的解決方案，但在消費升級的驅動下，未來仍有很長的路要走。

　　首先，國內農業(yè)品的供應鏈體系錯綜復雜，信息傳導效率不高，造成銷路不暢。其次，長期以來，國內在生鮮領域的標準不完善甚至缺失，導致商品標準化程度不高，消費者在購買過程中往往擔心商品品質。

　　每日優(yōu)鮮COO孫原認為，生鮮電商要做的其實是把上游的供應鏈體系打通，目前平臺上有50%以上的商品來自原產地直采，其中大概20%的商品是和原產地進行合作，C2F(Customer-to-Factory)模式是生鮮電商的發(fā)展趨勢。

　　中糧我買網的生鮮商品以海外直采和自有品牌為主，這主要依托中糧集團的供應鏈優(yōu)勢。唐羲震表示，我買網還推出了C2B生鮮平臺，瞄準對食材有著高要求的人群。

　　本來生活網目前主要是中間商和原產地兩種供貨方式，陳翰林介紹，未來會增加原產地的供貨比例。

　　產地直采、建立標準，對供應鏈的要求更高，擴大規(guī)模，在價格方面獲得優(yōu)勢;優(yōu)化整個流程，降低產品損耗;發(fā)現(xiàn)更具差異化的產品等，都是擺在各家生鮮電商面前的挑戰(zhàn)。

　　2)倉儲配送都需要大量投入

　　生鮮商品本身的保鮮期不長，對倉儲和配送的要求很高，目前，很多生鮮電商都著重宣傳自建倉儲、配送，一方面需投入大量成本，另一方面對運營效率的要求更高。

　　每日優(yōu)鮮定位于社區(qū)級零售，主打2小時送達，據(jù)孫原介紹，每日優(yōu)鮮在華北、華東和華南各有一個大區(qū)倉庫，這是生鮮產品到達每日優(yōu)鮮的第一站，接下來生鮮產品由冷鏈車從大區(qū)倉庫運送至前置倉，目前北京市區(qū)內有100多個前置倉，每個前置倉一般覆蓋半徑3公里的區(qū)域。

　　本來生活是自建倉儲，目前北京區(qū)僅一個。與每日優(yōu)鮮前置倉模式不同，本來生活采用的是大倉模式。陳翰林表示，本來生活網類似于線下的麥德龍和山姆店，是以大宗商品和家庭用戶為主，北京區(qū)的所有商品都從這一個大倉發(fā)出，再發(fā)往各個區(qū)域。這樣一來，商品送達的時效性就低出很多，與每日優(yōu)鮮2小時送達不同，本來生活通常都是次日達。

　　中糧我買網也是自建倉儲，在北上廣三地分別有大型的倉配基地，用戶下單后，進行分揀提貨，次日送達。唐羲震表示，自建倉儲的成本相對高一些，但是便于管理，在一定的用戶規(guī)模下這部分成本可以覆蓋。