大品牌選址都喜歡集聚效應(yīng)，如麥當(dāng)勞和肯德基永遠都是在一起的。但一家沒有什么名氣的新餐廳初來乍到，如何與周圍的“老店”競爭？下面這個案例，大家也許可以借鑒一下。

同行打壓？瀕臨倒閉？僅需三招讓你的餐廳起死回生 在某條美食街上，大大小小林立了上百家餐館的美食街來說，里面不乏西貝、外婆家、海底撈這樣的餐飲巨頭，也有一些名氣不大但是口碑不錯的小館子。如果要進去開店，怎么才能迅速站穩(wěn)腳跟呢？

選址美食街的初衷都是為了傍人氣和人流，但是競爭也是十分大的。在這樣的情況下，卻有一家川菜館在一年的時間里實現(xiàn)了贏利，并且成為了食客心中的人氣餐廳。

這家川菜館到底是怎么做的呢？下面就和小編一起了解一下。

01 打折、霸王餐……兩招營銷策略火遍全城

餐廳最容易打響知名度的方法是什么呢？搞活動做營銷。這家川菜館在開業(yè)期間就推出了一系列的營銷活動：

1、開業(yè)期間3天3折，4天4折，5天5折……一直打到9折。開業(yè)10天，它每天翻臺都在10輪以上。

2、推出“霸王餐”活動，開業(yè)期間辦會員卡充值1000元，就能享受第一頓免單。這個活動當(dāng)天一經(jīng)推出就在朋友圈轉(zhuǎn)瘋了，而餐館也由此拿到了一筆周轉(zhuǎn)資金。

接下來，餐廳的營銷活動層不出窮：中秋節(jié)主打家庭聚餐，圣誕節(jié)推出圣誕宴，情人節(jié)玩游戲解救單身汪……當(dāng)別家餐廳苦于打折還賺不到人氣時，這家店卻排起了長龍。

點評

很多餐廳開業(yè)活動都是以打折為主，但是卻沒有考慮到后續(xù)的活動。這家餐廳從開業(yè)10天的打折活動贏得了人氣和口碑，并且有制定持續(xù)的營銷活動來鞏固粉絲。這點很值得我們學(xué)習(xí)，有效的營銷活動并非是一時的，而是應(yīng)該有計劃持續(xù)性的。

02 特價菜持久戰(zhàn)，擊敗對手

一般而言，特價菜是餐廳用于吸引人氣的短期營銷方式。這種策略是一把雙刃劍：一推特價人就來了，一沒特價，人就沒了。在認真分析利弊后，川菜館的老板決定用“特價菜單”打一場為期半年、針對周圍各式菜館有的放矢的持久戰(zhàn)。

它針對這條美食街的主要招牌菜，專門做了一個近30道菜的特價菜單，以單品的戰(zhàn)略性虧損來激活其他單品。它根據(jù)市場變化、菜價、熱銷等各種因素，把特價菜單每周調(diào)整一次，在保證產(chǎn)品的豐富性和品質(zhì)的前提下，推出成本較低而性價比較高的特價菜，讓特價菜保證少賠錢、不賠錢。比如一道高品質(zhì)的酸菜魚才19.9元，看似“特價”，但能保證不虧錢。

餐廳不怕推特價，怕的是特價在如何不影響人氣的情況下平穩(wěn)退出。怎么辦呢？餐館老板只用了一招：梯級法逐漸減少特價菜，一周減少一兩道，用一個較長的時間，將特價菜單從最早的30道菜漸變?yōu)?0道、10道、5道、1道，直至悄悄消失了。

特價菜在不知不覺中淡出消費者視野，但這家店卻憑著一場馬拉松式的特價戰(zhàn)略擊敗了美食街上的多家餐館。

點評

特價菜策略很多餐館都在用，也擔(dān)心沒有特價菜之后怎么辦。有些餐館會每天推出限量的特價菜，送出的額度超過之后就不再出售，但是如上面這家川菜館這樣持續(xù)性推特價菜還有有計劃撤出特價菜的營銷方式明顯更勝一籌。

03 調(diào)整升級，用品質(zhì)擊敗模仿者

川菜館在美食街爆紅以后，很快就吸引了兩家模仿者，特別是其中一家就開在了它對面。在他們的特價菜終止以后，競爭者按照他們的模式也推出了特價菜，而且正常菜的價格也更加便宜。

怎么辦呢？

很多員工、經(jīng)理問老板，我們需不需要應(yīng)對他們的價錢？人家這么便宜，我們要不要重新推出特價菜？價格戰(zhàn)肯定是不能打的，但是卻可以升級，讓對手永遠跟在你后面追著玩。

餐館老板做出了一系列措施，把服務(wù)、產(chǎn)品，還有貨源全部升級。當(dāng)時的具體策略是：既然你愿意打折，我不愿意打折，沒問題我們分兩條路來走，我讓顧客也要做出這個決定，要便宜的去你家，要質(zhì)量的來我家。

沒過多久，競爭對手就發(fā)現(xiàn)問題了：他們只學(xué)會了表面，沒有學(xué)到靈魂。原本餐館的特價只是權(quán)宜之計，只是一種鉤餌模式，它賺錢的地方在正常菜上。

去對手餐館的人是多，但是消費不高，全部沖著特價去，還有客人對服務(wù)也不滿意，反而無形中將優(yōu)質(zhì)客戶過濾了過來，最后這家川菜館終于完勝。

點評

餐飲行業(yè)的抄襲模仿者永遠都不缺，但是如何避免正宮變小三呢？改變，并且保持警惕性，讓競爭對手永遠都跟不上你的速度，那么就不再擔(dān)心模仿者了。正如兩家店用同樣的營銷策略，但是如果你的菜品和服務(wù)更勝一籌，顧客會選誰呢？顯而易見的。

小結(jié)

餐飲行業(yè)的競爭是越來越多的，一條街上往往就是今天還在的店，過幾天可能就已經(jīng)關(guān)門和轉(zhuǎn)讓了。餐飲經(jīng)營者要應(yīng)對同行的競爭與挑戰(zhàn)，還要迎合消費者的需求。要想立于不敗之地，小編認為除了必要的營銷手段，還是得回歸餐飲的本質(zhì)——做好產(chǎn)品和服務(wù)。