聽說去年9月?？谕軄韲}新店開業(yè)，頭一個(gè)星期跑了5個(gè)服務(wù)員……

　　這是為什么nie……

　　“餐飲工作太辛苦，一天下來可能要干9到11個(gè)小時(shí)，加班是常事，還不加薪，節(jié)假日又不讓休息，而且伙食比較差，總覺得低人一等?？偢杏X學(xué)不到東西，總是在做同一件事。工作沒有挑戰(zhàn)性，不鍛煉人。”

　　—— BY 不愿意透露姓名的90后

　　現(xiàn)在開餐廳，必須面對的就是這樣個(gè)性分明的年輕一代——工作不積極，吃苦怕累，沒有擔(dān)當(dāng)，不愛溝通，甚至一言不合就炒老板魷魚……

　　與扎實(shí)肯干的前輩們相比，現(xiàn)在的年輕人讓老板們直呼頭疼：簡直就是行走的負(fù)能量 !

　　1 負(fù)能量員工，開不開?

　　面對負(fù)能量員工，餐廳管理者到底怎么辦?既然不能帶來期望的效益，那么直接解雇員工似乎是個(gè)高效的解決辦法，事實(shí)上也是常見的做法。

　　可新的問題又來了，管理者能否確保重新聘用的員工沒有負(fù)能量?年輕人是負(fù)能量的“高發(fā)群體”，換員工絕非一勞永逸。

　　更何況，新員工的培訓(xùn)、適應(yīng)都需要大量的人力成本和時(shí)間成本 。要知道，人力成本在餐飲行業(yè)總成本中占了10%~20%。員工流動加劇，對薄利多銷的餐飲行業(yè)來說負(fù)擔(dān)沉重。

　　在這里，幸福君還想給各位餐廳管理者提供另一個(gè)思路：從“負(fù)能量”這個(gè)關(guān)鍵詞上下功夫，讓員工的氣場從負(fù)能量轉(zhuǎn)為正能量 。

　　2 負(fù)能量從何而來?

　　1 短期矛盾

　　員工最直接的負(fù)面情緒往往來自工作本身 。

　　不禮貌的顧客：頤指氣使，說話語氣缺乏基本的尊重

　　不和睦的同事：為爭績效，故意隱瞞實(shí)情讓自己出錯(cuò)

　　不走心的領(lǐng)導(dǎo)：抓小放大，揪著偶爾的錯(cuò)誤喋喋不休

　　服務(wù)型行業(yè)尤其需要面對繁重的人際溝通任務(wù)。他人的責(zé)任或者別人犯的錯(cuò)卻往往要員工來承擔(dān)后果與懲罰。除了要小心翼翼地工作不犯錯(cuò)誤，還要白白遭受無名的委屈，幾次下來就攢出了負(fù)能量。

　　2 長期不滿

　　工作難度高于預(yù)期，員工自然就會產(chǎn)生“付出和收益不等價(jià)” 的心理，從而對自身的薪酬、工作氛圍等環(huán)節(jié)產(chǎn)生不滿。從長遠(yuǎn)來說，員工對職業(yè)的長期規(guī)劃 更是變成了遙不可及的空想，這也進(jìn)一步加劇了對當(dāng)前工作的抵觸與反感。

　　另外，員工在生活中也會遇到各種情況，比如家庭關(guān)系、疾病、子女教育、買房……如果無法處理好這些問題，這樣的消極情緒很容易被帶到工作中來。哪怕工作環(huán)境令人滿意，工作效率也會大打折扣。

　　3 化解負(fù)能量，SO EASY!

　　作為老板，如何引導(dǎo)員工向負(fù)能量SAY BYE BYE呢?不要急，幸福君來支招。

　　1 玻璃心?不!

　　員工把負(fù)面情緒發(fā)泄到管理者身上，管理者心態(tài)不好的話便會“玻璃心”。

　　員工對自己冷淡，自己就絕不主動對員工主動熱情;員工干活慢了一點(diǎn)，就覺得是人懶態(tài)度不端正。管理者不喜歡負(fù)能量的員工，員工也不會喜歡挑剔、小心眼的管理者?；ハ嗖录?、不信任的惡性循環(huán)會影響團(tuán)隊(duì)凝聚力。

　　作為團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)頭羊，作好表率作用，不做玻璃心的管理者。做一個(gè)觀察敏銳的管理者 ，了解員工的實(shí)時(shí)工作狀態(tài)，知道他們?yōu)榱耸裁炊_心又因?yàn)槭裁炊鵁?。?dāng)發(fā)現(xiàn)員工有不良情緒出現(xiàn)時(shí)，不要急著大聲斥責(zé)，搞清楚這些負(fù)能量的來源與指向。做一個(gè)心態(tài)平和的管理者 ，大可不必“玻璃心”：原來員工的牢騷和頂撞并不是因?yàn)樗麄冋娴挠憛掝I(lǐng)導(dǎo)，這只不過是他們平衡情緒的方式罷了。

　　2 “人”“事”分開

　　領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)團(tuán)隊(duì)，管理者要學(xué)會將人與事分開管理，做到以下兩點(diǎn)：

　　對事不對人

　　將日常慣例的管理工作交給規(guī)范化的制度守則，不要在員工考核中摻雜管理者個(gè)人的主觀感情色彩。

　　對人不對事

　　管理者自身要更多地發(fā)揮“人”的優(yōu)勢，將平日的關(guān)注重點(diǎn)轉(zhuǎn)向員工的心理狀態(tài)與情緒上。多做一對一的平等溝通 ，對員工表現(xiàn)好的方面多加鼓勵(lì)，不要因?yàn)楣ぷ魃嫌兴啡倍穸▎T工的人格。

　　3 物質(zhì)激勵(lì)

　　完善加薪與績效考評機(jī)制，提供有制度保障的物質(zhì)激勵(lì)也是有效途徑。物質(zhì)激勵(lì)是最為直接的正向鼓勵(lì)方式，對短期內(nèi)排解團(tuán)隊(duì)負(fù)能量有著顯著的效果。

　　當(dāng)然了，物質(zhì)激勵(lì)也可能使競爭過于激烈、團(tuán)隊(duì)氛圍緊張，不宜單純依賴。

　　4 提供釋放渠道

　　吐槽箱

　　負(fù)能量一旦形成，就得有個(gè)發(fā)泄的出口。餐廳員工工作緊迫，沒有多余時(shí)間排解負(fù)面情緒，那么就在員工休息室放上一個(gè)確保無人偷看的吐槽箱，讓員工肆意吐槽，將不滿情緒匿名地釋放出來。

　　宜疏不宜堵

　　為員工提供相對順心的工作環(huán)境，放棄老式的“嚴(yán)防死守”的管理模式，不要讓工作環(huán)境中的細(xì)節(jié)徒增員工焦慮。

　　某家餐廳的老板為了防止員工上班玩手機(jī)，干脆撤去了整個(gè)餐廳的WIFI。一方面引起了顧客對餐廳服務(wù)的不滿，另一方面，以年輕人為主的員工們在近10小時(shí)的工作時(shí)間內(nèi)變得非常焦慮，做事也敷衍了事，應(yīng)對顧客心不在焉。

　　后來老板與多位員工交流后，在員工休息區(qū)域設(shè)置了“輕吧”，規(guī)定員工一天除用餐時(shí)間外，還可最多享用“輕吧”一小時(shí)，讓員工自由安排時(shí)間用來玩手機(jī)或閑聊。

　　得到間歇性的放松后，員工做事時(shí)反而更能集中注意力，前廳后廚的工作效率都大大提高。

　　巧辦活動

　　組織團(tuán)隊(duì)活動，比如聚餐、卡拉OK、遠(yuǎn)足，讓員工在歡聲笑語中忘卻煩惱與焦慮。

　　只不過——有句話說得好：“所謂的公司聚餐，是指大家感情好一起吃飯才叫聚餐。要是感情不好，那根本就是加班啊。” 把福利性質(zhì)的員工活動搞成有任務(wù)有指標(biāo)的“非正式考核”，把員工活動當(dāng)做營造團(tuán)隊(duì)氛圍的硬性任務(wù)，那也就失去活動本身的意義了。

　　5 警惕“負(fù)能量病毒”

　　即便有了這些客觀的保障監(jiān)督機(jī)制，管理者也不能放松管理，仍需隨時(shí)主動觀察 員工的動態(tài)與變化。畢竟，負(fù)能量的傳染效果不可小覷。某一員工的負(fù)面情緒如果長時(shí)間不能得到緩解，負(fù)能量便會在整個(gè)團(tuán)隊(duì)中彌漫擴(kuò)散，從而拉低其他員工的工作積極性，導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)凝聚力和工作效率下降。