廚師當(dāng)老板不容易，多少廚師開店賠得血本無歸？多少廚師當(dāng)了老板又因壓力大、贏利少而自動(dòng)改行？但阿五黃河大鯉魚老板——樊勝武是如何成功成為集技術(shù)、管理于一身的全能餐飲老板？

學(xué)會這七招 廚師也能成功轉(zhuǎn)型做老板 當(dāng)問及原因，樊勝武說自已確實(shí)有一套成功轉(zhuǎn)型秘笈。

1 打造獨(dú)家風(fēng)格菜品

菜品是餐廳的根本，要想開好餐廳，一定要有能夠戰(zhàn)勝市場競爭的過硬菜品。

七八年前，大家提起豫菜時(shí)的第一印象，就是黑乎乎、咸乎乎、油膩膩、平塌塌，粗枝大葉，賣相不佳。在五星級酒店做過行政總廚的樊勝武深知，如果要穩(wěn)定客源，一定要讓豫菜以全新的形象展示在世人面前。

于是樊勝武勇于創(chuàng)新，在繼承了豫菜五味中和，擅于用湯的傳統(tǒng)烹飪基礎(chǔ)之上，大膽地融入新的元素，改變了傳統(tǒng)的裝盤方式，開創(chuàng)了新派豫菜之先河。

同時(shí)，因?yàn)樵ゲ藳]有大麻、大辣、大酸、大甜的口味，所以在人們心目中更有家常菜的特色。但是家常菜也要做出樣子來，于是樊勝武提出了精品家常菜的概念，要將平凡的家常菜做得不平凡，具體來講就是選料變精致，改刀求整齊，不用味精，高湯調(diào)味，裝盤得體大方。

樊勝武一手打造的新派豫菜和精品家常菜，讓豫菜以全新的面貌驚艷亮相，老人從菜品中吃出了傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)味，年輕人從中體味到了新穎與時(shí)尚，不同年齡段的客戶就這樣被綁定了。

2 用做事業(yè)的態(tài)度經(jīng)營餐廳

廚師當(dāng)老板，要具備一個(gè)心態(tài)，那就是不要為了賺錢而開酒店。

在開店初期，賺錢是相當(dāng)艱難的，較大的前期投入和客源的培養(yǎng)，都需要一段時(shí)間來收到回報(bào)，而這些，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如你去一個(gè)酒店當(dāng)廚師省心，來錢快。這時(shí)，很多廚師老板就堅(jiān)持不住，自己放棄、改行了。

如果你用做一件事業(yè)的心態(tài)來開店就不一樣了，事業(yè)是個(gè)長期目標(biāo)，短期的不回營并不能影響創(chuàng)業(yè)者的信念。所以只要肯堅(jiān)持，創(chuàng)業(yè)的希望還是很大的。

3 要信任用人，不要過多干預(yù)

當(dāng)慣廚師的人不擅長管理人，只適合埋頭苦干。初做老板，可能不會合理用人，不放心各個(gè)崗位上的工作，喜歡事必躬親，結(jié)果是一來自己累得要死，另外別人的信任和工作都得不到認(rèn)可，大大降低了各崗們勞動(dòng)積極性。

既然當(dāng)了老板，就要在管理和發(fā)展上多下點(diǎn)功夫，細(xì)節(jié)的工作交給各部門員工就可以了，在認(rèn)可與鼓勵(lì)中助他們創(chuàng)新。要做到用人不疑，疑人也要用。

4 角色轉(zhuǎn)型，利潤共享

很多廚師剛開店時(shí)，用的是自己的徒弟，當(dāng)了老板以后，對于徒弟還以師傅自居，薪金方面也像徒弟給師傅幫忙一樣，薄利。這樣的狀態(tài)在經(jīng)濟(jì)大潮下是無法生存的。

開店之后，師傅就是老板，徒弟就是員工，員工是不可能無所求、無所怨地為老板服務(wù)的，作為一個(gè)老板，要放下師傅的架子，一定要有合理的薪金刺激、和光明的發(fā)展規(guī)劃方向來吸引員工。

為調(diào)動(dòng)員工的積極性，可以實(shí)行關(guān)鍵崗位認(rèn)購股份的方法。60%的股份是老板的，剩余部分由關(guān)鍵崗的員工來認(rèn)購。除了基本工資，還有年底分紅，這樣有共同利益綁在一起，大家就都會視餐廳利益為自己利益了，而各崗位的能量與創(chuàng)造力都會發(fā)揮到極致。

5 避免家族運(yùn)營

廚師開店，特別應(yīng)該注意的是千萬不要用家族式的運(yùn)營模式，不要讓自己的親友具有太多的職權(quán)，以致于各崗位都指手劃腳，影響在職人員的工作與創(chuàng)新。一定要各崗位分工明確，不要出現(xiàn)家族酒店的弊端情況。

6 跟上思維，打造品牌

廚師早已從工匠型轉(zhuǎn)向了技術(shù)型，但是，廚師當(dāng)老板卻要從埋頭練技術(shù)，轉(zhuǎn)型為抬頭多學(xué)習(xí)，望眼看世界，大膽求創(chuàng)新。

做好一家店，賺到大量錢不是目的，應(yīng)該把目標(biāo)和重點(diǎn)，放在打造自己的餐廳品牌上。因?yàn)楝F(xiàn)在餐飲發(fā)展的狀況，是客源主要集中在大中型連鎖酒店。想要相安無事地經(jīng)營一家自己的小店是很難的。很多廚師是因?yàn)橹?jǐn)小慎行，安于現(xiàn)狀而最終被行業(yè)淘汰的。

7 利用調(diào)料商助宣傳

經(jīng)商的人都知道，商場有一招叫借雞生蛋。其實(shí)，借助知名調(diào)料商的名氣與實(shí)力，幫助自己的餐廳宣傳也是個(gè)不錯(cuò)的方法。

你可以與知名大型調(diào)料商合作，針對主題研發(fā)新菜，例如推出XX春季新菜發(fā)布會，由某酒店的廚房團(tuán)隊(duì)主理研發(fā)，使用××品牌調(diào)味料烹制。這樣酒店與調(diào)料商雙營互利，比單獨(dú)招開產(chǎn)品推介會效果好。