如今，餐飲行業(yè)發(fā)展火爆，其中火鍋?lái)?xiàng)目更是以其大眾化的特色吸引了許多開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的投資者。但多數(shù)的投資者由于初次接觸餐飲行業(yè)，經(jīng)驗(yàn)不足，會(huì)擔(dān)心開(kāi)店的風(fēng)險(xiǎn)較大，投資回報(bào)收益較少。實(shí)際上，任何事情，成事在人，想要投資獲得回報(bào)和收益，就要從開(kāi)店初期的選擇開(kāi)始，做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能真的降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，提高開(kāi)店的成活率，今天，就跟著良廚火鍋一起來(lái)看，降低火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)者要注意的細(xì)節(jié)：

1、慎重選址

一旦選擇火鍋加盟店投資，市場(chǎng)調(diào)查就需要不間斷、定期做，以便隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，在運(yùn)營(yíng)計(jì)劃上增加新內(nèi)容。其中，重要的環(huán)節(jié)就是，選擇火鍋店加盟就要選擇考慮店鋪選址，以減少創(chuàng)業(yè)者在加盟火鍋店里投入的時(shí)間和精力，以規(guī)避經(jīng)營(yíng)中所可能遭遇的不確定風(fēng)險(xiǎn)。

2、控制產(chǎn)品品質(zhì)和成本

假如火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)無(wú)法控制住成本，又想火鍋店盈利，這時(shí)多數(shù)經(jīng)營(yíng)者會(huì)選擇從菜品的毛利率和出品率上控制成本。比如10斤土豆做出20盤菜，這樣每盤菜里的土豆分量就可能減少，原本每盤菜里應(yīng)該有的分量就被減少，當(dāng)顧客體驗(yàn)感差，回頭率和流失率就會(huì)增加，這對(duì)店鋪長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，并不是好事。所以，控制成本歸成本控制，但不能降低產(chǎn)品品質(zhì)或分量。

3、人員的配置

火鍋行業(yè)是個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)，中小型店面居多。人員成本支出占據(jù)火鍋店開(kāi)店成本的較大比例，為了減少人力成本開(kāi)支，一般情況下都會(huì)按照火鍋店需求的最低數(shù)值來(lái)配置員工，不管是前廳或是后廚，一旦出現(xiàn)員工流失的狀況，人員配置就會(huì)吃緊，如果出現(xiàn)惡意罷工、消極怠工的行為，就會(huì)出現(xiàn)員工嚴(yán)重不足的現(xiàn)象，這時(shí)不要說(shuō)賺錢，店面都不能運(yùn)轉(zhuǎn)。對(duì)此，也要注意員工工資的合理配比，特別是在店里生意相對(duì)較好時(shí)，要給員工合理增長(zhǎng)工資，避免他們消極怠工。

4、火鍋底料商的選擇

火鍋底料供應(yīng)商選得不對(duì)，火鍋店經(jīng)營(yíng)是一定會(huì)吃虧，再換句話說(shuō)，如果火鍋底料供應(yīng)商繞過(guò)火鍋店的老板，跟庫(kù)管、財(cái)務(wù)或后廚私下達(dá)成某種協(xié)議，火鍋店經(jīng)營(yíng)遲早會(huì)造成虧損。許多新手老板認(rèn)為供應(yīng)商就是賣東西的，我不選你這家供應(yīng)商，還可以選擇其他的供應(yīng)商，并不是獨(dú)家經(jīng)營(yíng)。誠(chéng)然，火鍋店供應(yīng)商不是獨(dú)家，但是優(yōu)秀的火鍋底料供應(yīng)商卻是很少的。火鍋底料商的存在自有其道理的，有道是買的沒(méi)有賣的精，供應(yīng)商在原材料的專業(yè)度肯定是大于火鍋店經(jīng)營(yíng)者的。所以，有一家契合的火鍋底料商，在價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量上會(huì)實(shí)現(xiàn)三位一體，那么店鋪的經(jīng)營(yíng)成本既可以控制，產(chǎn)品質(zhì)量也能夠得到保證。

此外，火鍋加盟店投資者還應(yīng)該學(xué)會(huì)管理客戶檔案，在留住老顧客的同時(shí)，挖掘新顧客。建立客戶檔案的基礎(chǔ)資料還應(yīng)該包括：基礎(chǔ)資料、交易狀況、資信能力等等，這是火鍋店在進(jìn)行客戶管理和跟蹤的重要細(xì)節(jié)。當(dāng)經(jīng)營(yíng)者認(rèn)真分析客戶檔案，會(huì)發(fā)現(xiàn)不同的喜好、眼光和購(gòu)買力，從而可以更有針對(duì)性為顧客推薦火鍋產(chǎn)品，提供更舒適的服務(wù)，提升店鋪管理和經(jīng)營(yíng)。