餐飲行業(yè)作為國民支柱行業(yè)，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強等特點而廣受重視。2020年疫情反復，餐飲行業(yè)也經(jīng)歷了一波動蕩和洗牌，疫情后在消費經(jīng)濟的帶動下烤肉類漲勢兇猛。如今大時代餐飲已經(jīng)來臨，品牌連鎖化正在走向縱深，對品牌知名度的提升帶動效益增長也被各大品牌重視起來。大咖烤肉已是大勢所趨，品牌連鎖化，產(chǎn)品標準化，是餐飲工業(yè)化的基礎，用更合適的口味，更具競爭力的價格在市場中占據(jù)著優(yōu)勢。

無論是城市里的精致白領，還是家人聚餐，傍晚來臨時，一頓烤肉成為結(jié)束一天的小夜曲，牛羊豬肉成為全國烤肉類排名前三，當肉類與蘸料和火碰撞時，同時也喚起人們原始吞咽的本能，勞累一天之后，碳水和脂肪對疲憊的心勝過一切雞湯。對于商家來說，烤肉的味道好，勝過各類營銷。

我們判斷一個品類是否走向成熟的一個重要標志就是看這個品類是否形成了細化。參考火鍋行業(yè)及飲品行業(yè)，我們可以看到的一個趨勢是，烤肉行業(yè)也正在發(fā)生著變化。具體有哪些變化呢?

1、萬億市場持續(xù)走高

2019年全國餐飲收入46721億元，同比增長9.4%。全國餐飲收入同比增速9.4%，高于同期社會消費品零售總額增長8%，餐飲消費成為國內(nèi)消費市場的重要力量。

2020年，餐飲市場雖遭遇波折，但仍在穩(wěn)定發(fā)展，并在消費升級的推動下不斷提質(zhì)增效，繼續(xù)發(fā)揮好拉動內(nèi)需新引擎的重要作用。

據(jù)中國烹飪協(xié)會預計，疫情所造成的影響消失后，2021年餐飲市場發(fā)展速度將保持前所未有的高速增長，2020年退出市場的餐飲門店更為2021年提供了巨大的市場。

2021年餐飲業(yè)市場規(guī)模約為5萬億元，雖然受到新冠疫情影響，但餐飲業(yè)正在快速復蘇并繼續(xù)強勁增長。另一方面是資本市場行情火熱，眾多餐飲連鎖品牌走上證券市場，大眾品牌估值都得以被市場認可，大咖烤肉也不例外。

2、加盟連鎖化程度加強

在當下品牌化的市場，很多顧客在選擇消費時候，更多的是沖著品牌去，同一款產(chǎn)品，品牌與非品牌的，想必大家更傾向于前者。整體而言餐飲行業(yè)的連鎖化程度逐漸加強，行業(yè)中呈現(xiàn)出加盟店越多的店越多人加盟的趨勢，馬太效應較為明顯。

隨著我國經(jīng)濟持續(xù)增長，人們的消費能力也在不斷提高，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，全國居民人均消費支出11471元，比去年同期實際增長17.4%，作為“吃穿住行”四大消費需求中的頭一個，餐飲消費的規(guī)模也會越來越大。現(xiàn)如今人們點菜之前最經(jīng)常打開大眾點評先看看，更有網(wǎng)紅菜品、網(wǎng)紅飲品、網(wǎng)紅餐廳備受追捧。如此一來，一個餐飲品牌的消費群體能夠借助互聯(lián)網(wǎng)口碑效應實現(xiàn)極大拓展，在不同省份、不同城市的消費者都會愛上同一款產(chǎn)品、同一個口味。

從營業(yè)額增長率、門店數(shù)量增長情況、員工數(shù)量變動等指標來看，較大規(guī)模的餐飲企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴張階段，其平均增長率為12.6%，超過了全國餐飲營業(yè)收入增長率，餐飲業(yè)集中化程度不斷提升，品牌企業(yè)影響力不斷擴大，有著一套完整的供應鏈。

大咖烤肉無論是在主食還是菜品方面，都有著成熟的供應鏈解決方案，縱向打通各個環(huán)節(jié)，橫向覆蓋不同地區(qū)的餐飲供應鏈已經(jīng)基本形成。對于連鎖餐飲品牌來說，強大的供應鏈就是強大的門店優(yōu)勢，從目前來看，大咖烤肉已經(jīng)實現(xiàn)標準化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化的供應鏈。大咖烤肉創(chuàng)新有這樣幾個機會點：

1、主打特色食材，在食材上，大咖烤肉采用野生小香豬，小火盆加上市井國潮湘式口味，在食材上塑造人無我有，人有我優(yōu)的差異化，形成獨特的賣點。

2、在烤肉形式上采用小火盆的形式，給消費者帶來不一樣的用餐體驗。

3、在環(huán)境塑造上形成新的差異點，具有民族特色體驗感的裝修，體驗別致的街巷市井生活，形成具有獨特風格的差異化創(chuàng)新環(huán)境，讓傳統(tǒng)烤肉成為高端社交的新形式。

大咖烤肉具有廣泛的接受度，口味無顯著地域差異、產(chǎn)品有較高性價比，大咖烤肉與傳統(tǒng)燒烤市場競爭激烈對應的，是一些細分領域機會的增長。需要在產(chǎn)品、門店、營銷等各個環(huán)節(jié)上都逐步建立足夠強大的能力支撐，依托供應鏈做好服務，讓更多城市合伙人受益。