石玉川：中國(guó)著名食品專(zhuān)家，國(guó)家科委九五攻關(guān)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，為中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)。國(guó)家內(nèi)貿(mào)部科技進(jìn)步獎(jiǎng)、商業(yè)部科技進(jìn)步獎(jiǎng)、北京市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)、北京市科技情報(bào)成果獎(jiǎng)獲得者，中國(guó)國(guó)內(nèi)唯一指定推薦論文發(fā)布專(zhuān)業(yè)期刊《食品科學(xué)》雜志總編，現(xiàn)為一品世家東方飲食管理有限公司技術(shù)總工程師、一品世家肉類(lèi)食品研究中心主任。

傳統(tǒng)小吃經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀堪憂 立志重創(chuàng)中式小吃輝煌

石玉川出生于1945年，從事食品開(kāi)發(fā)與技術(shù)研究的工作已經(jīng) 40 余年，理論深厚，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，尤其是對(duì)傳統(tǒng)中式小吃的食品開(kāi)發(fā)與技術(shù)研究有很深的造詣。

新世紀(jì)之初，肯德基和麥當(dāng)勞的西式漢堡和薯?xiàng)l在華夏各個(gè)城市快速流行，中餐飲食及民族飲食文化遇到了空前的挑戰(zhàn)！石玉川這位資深的餐飲業(yè)界人士陷入了深深的思考……

沒(méi)有調(diào)查就沒(méi)有發(fā)言權(quán)，強(qiáng)烈的民族自尊感促使石玉川不顧身體有嚴(yán)重的心臟疾病，多次到全國(guó)一線市場(chǎng)進(jìn)行廣泛而深入地調(diào)查研究：發(fā)現(xiàn)目前絕大多數(shù)傳統(tǒng)中式小吃經(jīng)營(yíng)形勢(shì)不妙。在不少地區(qū)，餐飲業(yè)中的中式小吃品牌幾乎被西式品牌和臺(tái)灣品牌占去了半壁江山，而且很多品牌都打出了較大的名氣，其影響力已經(jīng)擴(kuò)張到了全國(guó)其它省市。

石玉川分析導(dǎo)致這種現(xiàn)象普遍出現(xiàn)的原因?yàn)椋菏紫仁莻鹘y(tǒng)中式小吃品種開(kāi)發(fā)滯后，據(jù)許多經(jīng)調(diào)查的消費(fèi)者反應(yīng)：相形于“麥當(dāng)勞”、“肯德基”店面的窗明幾凈，中式小吃店的環(huán)境就顯得臟亂差，衛(wèi)生條件不能讓人滿意；再次，最致命的弱點(diǎn)還是經(jīng)營(yíng)理念的薄弱與落后。大多數(shù)小吃店墨守成規(guī)，不注重自身品牌形象的建設(shè)與維護(hù)，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致產(chǎn)品特色喪失，價(jià)廉物不美，便日益失去在國(guó)人心中的吸引力。

面對(duì)傳統(tǒng)中式小吃經(jīng)營(yíng)的種種弊端，石玉川萌生了一種想法：利用自己多年積累的食品開(kāi)發(fā)與技術(shù)研究方面的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合現(xiàn)代科技手段全新研制和開(kāi)發(fā)出一系列經(jīng)典中式名點(diǎn)小吃，為眾多中小餐飲經(jīng)營(yíng)者量身訂制（投資小、利潤(rùn)高、風(fēng)險(xiǎn)低）的創(chuàng)富項(xiàng)目。改變中國(guó)傳統(tǒng)小吃經(jīng)營(yíng)的弊端，重創(chuàng)中式小吃的輝煌。