提起山寨魚頭王，絕對算是一道人盡皆知的著名湘菜，第一次吃它的時候還在上大學，被同宿舍的姐妹描述得眉飛色舞的，當時我還不以為然，一個魚頭能好吃到哪里去。結果上桌就嚇了一跳，竟然會有這么大的魚頭，居然比我們常吃的魚還要大。

山寨魚頭王怎么做？其中大有學問 　　當?shù)谝粔K魚肉吃到口中的時候，就明白它為什么會讓吃過的人都如此念念不忘了，熱辣辣的香氣撲面而來，風味果然獨具一格。撥開表面那一層鮮紅熱辣的鮮辣椒，藏在下面的魚肉竟然擁有及其細嫩的肉質、鮮辣適口、肥而不膩。
　　山寨魚頭王也被稱作“鴻運當頭”或“開門紅”，鮮美的魚頭和勁辣的剁辣椒融為一體，濃郁的味道讓人無法抗拒。鮮辣椒的加入不僅可以令這道菜鮮辣爽口，還可以有效去除魚頭的腥味，相當提味。
　　媽媽雖祖籍在南方，但從小在北方長大，已經(jīng)成為一個地地道道三北方人，胃口也很北方，極少吃南方菜。不過她很喜歡嘗試新口味，所以我最大的愿望，就是可以讓媽媽嘗到盡可能多的風味。媽媽沒去過湖南，更沒吃過湖南菜，不過這不是問題，我可以將這道著名湖南大菜變到自家餐桌上。相信這寓意美好、味道鮮美的大魚頭，媽媽一定會喜歡。
　　山寨魚頭王看起來復雜，其實做起來好簡單的，即使是零廚藝的人，也可以毫無壓力地做出來。如果媽媽可以接受辣味，就不妨為媽媽親手炮制這道鴻運大菜吧，帶給媽媽們美好的祝福。
　　為媽媽做一道鴻運當頭的大菜：山寨魚頭王
　　主料：胖頭魚頭1個(約2斤)
　　配料：香蔥1根、姜3片
　　調料：鮮辣椒230g、鹽1/2茶匙、料酒2茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)
　　準備：魚頭洗凈后，從魚身部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內外表面的水；
　　山寨魚頭王的做法
　　1.魚頭上撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內外表面；
　　2.放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘；
　　3.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片；
　　4.炸出香味后，將蔥油濾出待用；
　　5.撈出蔥段和姜片，鋪在盤中；
　　6.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層鮮辣椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右，取出后瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；
　　7.再淋上少許香油；
　　8.最后撒上蔥花即可。
　　美食心得分享：
　　1.做山寨魚頭王最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好；
　　2.因為鮮辣椒中含有鹽分，腌制魚頭的時候注意鹽的用量；
　　3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了鮮辣椒的香味；
　　4.鮮辣椒的用量根據(jù)個人口味調整。