田家庵區(qū)貳拾陸號牛肉湯店，這座城市表面上與北方城市沒有什么大的區(qū)別，資源性城市，以煤為主。八公山、豆腐宴、紫金石等比較聞名。但吸引我的，卻是街邊的大眾美味--淮南牛肉湯。一口熱氣騰騰的大鍋、一個土制烤爐、十幾個盛肉的盆子、幾張桌子、幾把硬板凳、一把笊籬、一籮粗磁大碗、一頂布制大傘，加上偶而飛過的幾只飛行小蟲。環(huán)境不用提，也別挑剔。但一端起那碗香味撲鼻的牛肉湯，我已經(jīng)顧不得那么多了，感覺就一個字：絕了!

我不知道淮南牛肉湯的歷史，只知道淮南牛肉湯開遍了淮南的大大小小的街道、社區(qū)，當?shù)睾苡忻麣獾?6號牛肉湯館。每次去淮南必去，經(jīng)常是早飯牛肉湯，中午就不大想吃飯了，晚上還想去。26號光顧應該至少也有6-7次了。下了車，看見的店面沒什么特別，顯眼的牛肉湯招牌下，架著一口裝滿牛肉湯的大鍋，旁邊是一張桌子，上面擺滿了各樣配料，老板、老板娘忙碌的給食客們配菜...

淮南牛肉湯的配比其實很簡單，薄薄的牛肉片，放到一個盆子里，再加上粉絲、千張和豆餅，進去坐定，看墻上有介紹淮南牛肉湯的圖片宣傳，說是“請嘗淮南牛肉湯，白絲黃餅紅辣湯，辣出汗來把路上，千里之外辣你醒，錢串串滿早還鄉(xiāng)”這個白絲就是粉絲和千張，這個黃餅就是綠豆餅子。有客人來了，整個倒到大笊籬里，然后放到大湯鍋里燙，燙熟了再倒進碗里，澆上牛肉湯湯、撒上香菜，一碗香噴噴的牛肉湯就做好了。同理，牛肉可以換成牛筋、牛雜......當然還有鞭打繡球一類的大補之物。

直到我把牛肉湯塞到嘴里，我才不得不說，淮南的牛肉湯跟內蒙古、河南、陜西、蘭州的牛肉湯很定不是一個味兒，正宗的淮南牛肉湯清、鮮，味道樸實，直沖味蕾，用生宰的黃牛大骨熬制，沒有一點腥、膻!如果喜歡吃辣，還可以加辣椒，淮南人吃牛肉湯是要加多多辣椒油的，我不喜歡吃太多辣的，主要是怕辣椒把牛骨湯的清鮮遮蓋了。

一般牛肉湯店都配有燒餅賣，這種燒餅，原汁原味，不加任何配料，連油也不放，面發(fā)酵以后，軟軟的坯子，直接貼到土制烤爐壁上，3-5分鐘就出爐，外焦里煊，燒餅沾著牛肉湯的湯汁，吃起來，覺得特別的香?；茨先撕扰Ｈ鉁?，很少有中途不加湯的。而且加湯都是免費的。這非常符合淮南人熱情豪爽的性格，客人要求老板添勺湯，老板問客人要不要辣椒，似乎都是理所當然的事情，給人很和諧很愉悅的感覺。

記得有機會去淮南，聽見淮南人熱情的一句：你可吃牛肉湯?千萬別推辭!