乾隆年間，一位回族廚師由邊疆來廣州營生，靠賣牛肉為生。一年春節(jié)，嶺南地區(qū)大寒.一群好友給回族廚師拜年,逢飲之際,為招待好友,因牛肉用盡,于是將宰牛所剩之牛肚、牛腩、牛腸、牛膀、牛肺等物與蘿卜放入鍋中烹煮,同時(shí)又加入八角、桂皮等配料入鍋。不久 ，滿屋飄香，入口味道極佳?；刈鍙N師在朋友的建議下，把此美味食品支攤出售。此牛雜一出，立即吸引了眾多路人光顧。不多久口碑相傳,門庭若市.后為攜帶方便,將牛雜剪成小塊蘸著辣椒醬吃,入口回味無窮.于是,善食的廣州人都紛紛仿效,蘿卜牛雜便一味流傳至今.德記牛雜師傳正宗嶺南風(fēng)味牛雜，得到了廣大市民和政府的支持，為了更好的弘揚(yáng)特色小吃文化，于是取名：“德記”，寓意：堅(jiān)守牛雜文化之道，樹立牛雜第一品牌!

德記以其口味獨(dú)特，品種多樣，貼近時(shí)尚而倍受廣大消費(fèi)者的青睞，迅速成為了全國嶺南牛雜休閑類食品的領(lǐng)軍品牌。通過特許授權(quán)合作這一新型模式的成功嫁接和運(yùn)用，品牌快速向全國擴(kuò)展。目前德記牛雜已經(jīng)覆蓋中國大部分重要的省市，比如廣東，蘇州，天津等發(fā)達(dá)地方。

德記牛雜秉承 規(guī)范管理 標(biāo)準(zhǔn)服務(wù) 誠信經(jīng)營的經(jīng)營理念，引進(jìn)了高級(jí)的產(chǎn)品研發(fā)方案結(jié)合具有20多年資深大廚研發(fā)操作，并組建了精干高效的專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，通過運(yùn)用先進(jìn)的市場營銷手段，整合產(chǎn)品的各種優(yōu)勢資源，與客戶進(jìn)行互利共贏的發(fā)展格局，爭創(chuàng)牛雜行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌!!

德記的產(chǎn)品特點(diǎn)：

德記主要經(jīng)營享有百年聲譽(yù)的嶺南名小吃——和味蘿卜牛雜及其系列產(chǎn)品。德記蘿卜牛雜采用嶺南地區(qū)百年傳統(tǒng)制作方法，運(yùn)用祖輩獨(dú)特秘方制作，精選新鮮上等牛雜，經(jīng)過獨(dú)特的清洗、熬煮、去腥臭、切配等工序，結(jié)合多種自然深山藥材、上等醬料熬制而成，其特點(diǎn)是肉浸泡湯的鮮美，湯增肉的香濃，且有藥材的自然清香，吃肉喝湯，越吃越香，欲罷不能，食后強(qiáng)身健體，滋陰補(bǔ)陽，屬風(fēng)味小吃的極品。

“德記”牛雜屬正宗的嶺南風(fēng)味，其味道以咸、甜、辣、香和味而成，湯汁較濃，入口香汁平滑、細(xì)膩，肉感滑、脆、爽、嫩。

和味牛雜” 不是一個(gè)幸運(yùn)兒，背后沒有神奇美好的故事，就像一個(gè)修行多年終成正果的苦憎，兼容萬象。嶺南地區(qū)不盛產(chǎn)牛羊，農(nóng)耕需要牲畜做勞力，自古少食。遇到牲畜意外死亡，或充當(dāng)祀品，才有機(jī)會(huì)食用。唐朝有本書叫《北戶錄》，“所記皆粵南事”，其中就有“褒牛頭”的詳細(xì)記載：“南人取嫩牛頭火上燂過(筆者注：“燂”讀音同“談”，燒熱之意)，復(fù)以湯毛去根再三洗了，加酒豉蔥姜煮之，候熟切如手掌片大，調(diào)以蘇膏椒橘之類?！? 記載了先人如何去除牛頭的腥、膻的材料和工藝：火燒、水洗、用了酒、豉、蔥、姜煮熟。蘇膏(用香辛料熬制的膏)、椒、橘皮，用調(diào)味料改善味道。這是嶺南地區(qū)食用牛器官最早的記載，當(dāng)中去腥膻的工序，烹煮的用料與現(xiàn)在“和味牛雜”處理工序、基礎(chǔ)用料相似?？梢院侠硗茢?，牛頭的處理方法一定用在處理牛腸、牛肚等其它內(nèi)臟，并發(fā)現(xiàn)味道更好，更適合。

牛腩，牛腹肉與牛肋條相連的一塊牛部位肉總稱。牛腩肥瘦筋膜相間，煮制方法主要以“燉”完成，需要低溫慢燉至牛腩肉質(zhì)結(jié)構(gòu)軟化酥口。

廣府人燉牛雜、牛腩以“和味”醬鹵風(fēng)味為多，醬味煨滲深入牛腩里溶合后，醬香肉味醇厚濃郁，肉鮮香本味則成配角。和味牛腩則突出食材本味，其它為輔。要突出食材本味的菜品，對食材的質(zhì)量要求一定很高，容不得差料、次料充好，食家們大可放心，能做和味牛雜、牛腩的肉，定是好肉。

“德記”精心選用內(nèi)蒙新鮮上等牛腩，加上嶺南風(fēng)味獨(dú)特烹肉醬與十幾種天然香辛料，過多種工序熬制而成。經(jīng)過3小時(shí)熬制后，牛腩口感軟糯鮮香，讓您回味無窮!!

“德記”牛腩面湯底采現(xiàn)熬湯底，“德記”的廚師們每用新鮮牛棒骨，經(jīng)過飛水、清先等工藝后;加入十幾種香辛料一起熬制，慢火熬制5小時(shí)，湯清而回甘!!

“德記”精心選用廣州傳統(tǒng)竹升面，竹升面早在民國時(shí)期流行于廣州西關(guān)一帶的傳統(tǒng)面食，上世紀(jì)五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。竹升面是選用上等鴨蛋、面粉，用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升壓打來的面條，口感爽滑筋道、韌性十足。