上海憶婷餐飲有限公司成立于2010年，注冊資金6000萬元。2013年公司開始籌備“百素我家酸菜魚”，涉獵火鍋、中餐、物流等，于2014年正式啟動首家座落于嘉定安亭鎮(zhèn)新源路120號。公司擁有強大的研發(fā)和運營團隊，于15年相繼開設(shè)中山公園1店、金橋店、閘北店、李子園店、等外省十幾家分店。

為了迎合市場需求和擴大公司發(fā)展，公司于2017年5月正式進軍商城模式，成立巴江食府餐飲有限公司（百素酸菜魚龍之夢旗艦店）。隨著公司不斷發(fā)展壯大，現(xiàn)擁有滬百素、巴江食府、憶婷等。2017年總公司再次注入資金伍佰萬元RMB，用于研發(fā)、營銷、服務(wù)等多個部門，致力打造同行業(yè)領(lǐng)先品牌。目前在職員工400余人，擁有健全的團隊及運營管理模式，提供人才培養(yǎng)及就業(yè)輸送平臺。

百素酸菜魚的鍋底料均來自四川的富含有豐富的維生素、氨基酸泡菜，有解膩、開胃、健身的功能。云南通?？h產(chǎn)的醬菜小米辣，有可提升胃溫，殺蟲之功效。以及紅薯寬粉，是粗糧制品，經(jīng)常食用有利于營養(yǎng)均衡，增進腸道蠕動，有利于身體健康！配蔥姜蒜和魚骨等十幾種調(diào)味料煮制而成的鍋底。

魚主要以千島湖水域出欄的黑魚為主，去鱗去內(nèi)臟，結(jié)合精湛的廚藝去骨剔刺，手工片魚，每一片厚度不能超過2MM,由于堅持活魚現(xiàn)殺，魚片在經(jīng)過處理后要第一時間下鍋，保證食客的口感和新鮮度。酸菜魚在制作過程極其講究流程和時間，后廚操作臺設(shè)計也是按照規(guī)格來設(shè)計，活魚現(xiàn)殺，去鱗去內(nèi)臟，劈魚，片魚，清洗魚片，上漿，下鍋，一整套流水線操作，正常時間在20分鐘出鍋。魚片白而嫩滑，香鮮可口。