巴奴火鍋創(chuàng)立于2001年，開(kāi)創(chuàng)了毛肚火鍋品類(lèi)。覆蓋北京、上海、西安、蘇州、鄭州、無(wú)錫等20個(gè)城市。并在重慶設(shè)立底料研發(fā)及加工基地。巴奴火鍋將西南大學(xué)的天然“木瓜蛋白酶嫩化”專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)運(yùn)用到毛肚中。提出“產(chǎn)品主義”。2018年2月28日，巴奴火鍋在京舉行新聞發(fā)布會(huì)，宣布正式進(jìn)京。

品牌故事：

清末民初，重慶江北碼頭上每天急切需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和體力的巴奴們驚喜地發(fā)現(xiàn)了一種美味：毛肚。節(jié)儉的巴奴們?yōu)榱斯梗刻烊ソ呎覍と藗冊(cè)讱⑺：罅粝碌呐６堑葍?nèi)臟，再用江邊石塊支起殘鍋，配上辣椒、花椒等煮食，頓時(shí)麻辣翻滾，香氣襲人。而后漸漸發(fā)覺(jué)這樣吃毛肚還能驅(qū)寒、祛濕、補(bǔ)中益氣，養(yǎng)脾胃。于是，巴奴們?cè)桨l(fā)用心研究用料和調(diào)味，也積累了大量挑選、燙制毛肚的絕活兒，幾經(jīng)流傳，竟成巴蜀一絕---毛肚火鍋，亦稱(chēng)巴奴毛肚火鍋。

巴奴們每日在江邊“烹調(diào)”美味毛肚，深諳經(jīng)營(yíng)之道的小販照貓畫(huà)虎，將毛肚火鍋如法炮制并挑擔(dān)沿街叫賣(mài)，遂成江北遠(yuǎn)近聞名的美味。民國(guó)二十三年，重慶城內(nèi)的一家小飯店將它從擔(dān)頭移到桌上。四川火鍋發(fā)源于重慶，而重慶火鍋?zhàn)畛鯕v史上就叫毛肚火鍋。老重慶們一直把毛肚火鍋推崇為最具代表的最正宗美味的重慶火鍋。巴奴即纖夫，纖夫發(fā)明了火鍋，創(chuàng)始人杜中兵為了弘揚(yáng)團(tuán)結(jié)同心、逆流而上的纖夫精神，起名為巴奴。

品牌理念：

公司旗下的"巴奴"火鍋品牌，先后榮獲"全國(guó)綠色餐飲企業(yè)"、"中華名火鍋"、"最具發(fā)展?jié)摿B鎖企業(yè)"等榮譽(yù)，并榮任重慶火鍋協(xié)會(huì)常務(wù)理事單位。從菜品標(biāo)準(zhǔn)化到操作精細(xì)化，從操作精細(xì)化到管理標(biāo)準(zhǔn)化，巴奴公司在創(chuàng)新和優(yōu)化中開(kāi)拓出適合企業(yè)發(fā)展的道路。

品牌文化：

使命追求：讓毛肚火鍋代表中國(guó)文化走向全球

核心價(jià)值觀：品牌為大，創(chuàng)業(yè)者為本

品牌為大：顧客為大，產(chǎn)品為大，贏為大

創(chuàng)業(yè)者為本：獨(dú)立、挑戰(zhàn)、創(chuàng)造、分享

品牌優(yōu)勢(shì)：

品牌定位

服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚才是。

毛肚火鍋，現(xiàn)代火鍋的源頭

火鍋古稱(chēng)“古董羹”，起源于民間，歷史悠久。奴隸社會(huì)后期的“溫鼎、漢代的“染爐”、“染杯”都可稱(chēng)為火鍋的雛形，隨后，在經(jīng)過(guò)三國(guó)時(shí)期的“五粥釜”，唐朝時(shí)的“暖鍋”，一直到清末民初川江碼頭的毛肚火鍋，人們才正式以“火鍋”來(lái)命名這一民間美食。至今，除了毛肚火鍋，各種火鍋紛紛涌現(xiàn)，有羊肉火鍋、肥?；疱?、海鮮火鍋等。

巴奴推動(dòng)毛肚火鍋的發(fā)展

毛肚火鍋，即以毛肚為主涮品的火鍋。

最初誕生于重慶，所以最早的重慶火鍋就叫毛肚火鍋。

然而重慶火鍋偏愛(ài)“老油”，對(duì)健康不利，影響了毛肚火鍋的發(fā)展。巴奴正是看到這一點(diǎn)，發(fā)起了毛肚火鍋“綠色革命”，在繼承其美味的同時(shí)，拋棄一切不健康的產(chǎn)品和工藝，讓毛肚火鍋有了新生。

服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是

去掉不健康的菜品和工藝，是巴奴毛肚火鍋經(jīng)營(yíng)的第一步。

第二步，是增加了營(yíng)養(yǎng)美味的菌湯。至此，脆嫩毛肚和鮮美菌湯成為巴奴毛肚火鍋的鮮明特色。

第三步，餐飲行業(yè)應(yīng)以“吃”為本質(zhì)，在經(jīng)營(yíng)中應(yīng)去繁就簡(jiǎn)，直達(dá)本源，為此巴奴堅(jiān)持以“照顧好顧客的嘴”為經(jīng)營(yíng)的核心。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

毛肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，載入《本草綱目》

毛肚富含蛋白質(zhì)及微量元素，可驅(qū)寒、祛濕?！侗静菥V目》記載：毛肚具有補(bǔ)中益氣，解毒，善脾胃的功效。經(jīng)常食用有利于改善氣血不足、脾胃虛弱等癥狀。

健康工藝

脆嫩毛肚的健康工藝

巴奴火鍋率先將西南大學(xué)的天然“木瓜蛋白酶嫩化”專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)運(yùn)用到毛肚中。

巴奴“木瓜蛋白酶嫩化”技術(shù)徹底摒棄了毛肚多年來(lái)不健康工藝，不但可以保留毛肚的營(yíng)養(yǎng)，還使毛肚口感脆嫩，“木瓜蛋白酶嫩化”技術(shù)把毛肚中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原蛋白和彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)分解，使部分氨基酸成為海綿體從而提高了毛肚的脆嫩度和彈性。

巴奴火鍋歷經(jīng)12年技術(shù)積淀，12道工序保障，每一片都精挑細(xì)選，巴奴毛肚蘸紅湯，七上八下15秒，即可蘸上香油蒜泥食用，營(yíng)養(yǎng)健康，口感脆嫩。

發(fā)展歷史：

2001年4月21日，巴奴火鍋第一家店安陽(yáng)市洹瀛店正式開(kāi)業(yè);2001年6月，巴奴火鍋符合北方口味的骨湯研制成功。

2002年初，野山菌湯研制成功，隨后發(fā)明了改變火鍋歷史的三味鍋，宣告了火鍋多樣化的到來(lái)。同年向毛肚有害加工發(fā)起挑戰(zhàn)，終于攻克了高分子活性生物酶復(fù)合嫩化技術(shù)，徹底改變了不健康制作方式，促進(jìn)了火鍋的健康發(fā)展。

2003年八月，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和全國(guó)餐飲綠色消費(fèi)工程組委會(huì)授予“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”稱(chēng)號(hào)。

2006年7月17日，重慶巴奴食品加工廠成立，實(shí)現(xiàn)了所有火鍋底料人工炒制的專(zhuān)業(yè)化和規(guī)?；ＷC了食品安全和所有巴奴火鍋味道的統(tǒng)一。

2009年9月，巴奴進(jìn)入河南鄭州，并設(shè)鄭州為運(yùn)營(yíng)總部，以鄭州為中心，進(jìn)行成長(zhǎng)轉(zhuǎn)型和二次創(chuàng)業(yè)。

2012年8月18日，巴奴無(wú)錫店開(kāi)業(yè)，巴奴也搭建了一個(gè)向華東市場(chǎng)延伸的跳板。

10月26日，巴奴全國(guó)連鎖第100家店面——鄭州正弘旗店開(kāi)業(yè);正式完成從1到100的跨越。同年巴奴榮獲“大河報(bào)讀者最喜愛(ài)火鍋品牌——毛肚菌湯第一鍋”和“2012年度中原食品品牌榜最具口碑餐飲品牌”殊榮。

2013年9月28日，巴奴火鍋榮獲“2013年中國(guó)火鍋經(jīng)營(yíng)示范企業(yè)”。

2014年2月，巴奴火鍋榮獲“2014河南餐飲年度貢獻(xiàn)企業(yè)”。

2018年2月28日，巴奴火鍋在京舉行新聞發(fā)布會(huì)，宣布正式進(jìn)京。首店落子北京市朝陽(yáng)區(qū)悠唐購(gòu)物廣場(chǎng)，預(yù)計(jì)3月28日試營(yíng)業(yè)，同時(shí)還發(fā)布了2018年原創(chuàng)新品——番茄辣火鍋底料。

2019年1月，由米蘭世博會(huì)中國(guó)館建筑大師、清華大學(xué)教授陸軼辰主持設(shè)計(jì)，概念餐廳開(kāi)業(yè)。這是巴奴進(jìn)入鄭州獻(xiàn)給城市的“禮物”。