霸王別雞主要經(jīng)營傳統(tǒng)的宮廷菜肴，其中一品官燕、油攢大蝦、宮門獻(xiàn)魚、溜雞脯等非常有特色，名點有豌豆黃、蕓豆卷、小窩頭、肉末燒餅等

霸王別雞一般指霸王別姬，“霸王別姬”是江蘇徐州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜

徐州人民為紀(jì)念在推翻暴秦統(tǒng)治中立下了汗馬功勞的楚國英雄項羽，并懷念那位心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬，創(chuàng)制了霸王別姬這道名菜，流傳至今

仿膳著名的菜肴當(dāng)屬“滿漢全席”

滿漢全席選用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名貴材料，采用滿人燒烤與漢人燉燜煮炸等技法，可謂匯滿漢南北口味之精萃，豐富多彩蔚為大觀

完整的滿漢全席需分4-6餐食完，可謂是非常豐盛又具有意味，瞬間將這個飯局的檔次提升了幾個檔次，請客也倍有面子

霸王別雞經(jīng)營了幾十年，是一個非常傳統(tǒng)的美味佳肴，它的經(jīng)營者也一直都堅持傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代生活下的人們也能品嘗傳統(tǒng)的味道，因此，霸王別雞堅持按傳統(tǒng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作菜點，如肉末燒餅、碗豆黃、蕓豆卷等，一直堅持手工操作保持了傳統(tǒng)特色與口味

為了不斷挖掘開發(fā)宮廷名菜，仿膳多次前往故宮博物院，在浩繁的清宮御膳檔案中整理出乾隆、光緒年間的數(shù)百種菜肴，并拒此研制出“燕尾桃花蝦”、“一品豆腐”、“海紅魚翅”、“金魚鴨掌”等菜肴