煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東省廣州市的一道特色名菜，屬于粵菜系，該菜品的種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞煲仔飯等。通常是先將鍋中刷豬油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，把熱氣的飯倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。

菜品歷史：

煲仔飯源自廣東廣州，是以砂鍋作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯。煲仔飯的歷史淵源可以追溯到2000多年前的中原地區(qū)，據(jù)《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當(dāng)時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味做的，因而更具風(fēng)味。

產(chǎn)品介紹：

煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。

好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了;另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。

經(jīng)營理念：

以"讓煲仔飯"為自己的宗旨;以"視顧客為親人"為服務(wù)理念;以"誠心每一粒"為經(jīng)營理念，這些是特色煲仔飯品牌發(fā)展的依托，支持特色煲仔飯品牌的豐富內(nèi)涵。深厚的企業(yè)文化使誠記品牌充滿生機，并打造出了充滿實力的優(yōu)佳團隊和強有力的品牌競爭優(yōu)勢。在產(chǎn)品不錯上，特色煲仔飯傾注了極大的精力和熱情。從菜品標準化到操作精細化，從操作精細化到管理標準化，特色煲仔飯在不錯和優(yōu)化中開拓出適合企業(yè)發(fā)展的道路。

特色煲仔飯有兩個不容忽視的特點，一是特色煲仔飯的調(diào)味汁，在煲仔飯上桌的時候，揭開蓋子將之澆在飯上，那種嗞嗞的響聲，讓人聽起來就很有食欲。另外一個就上好大米被光滑的煲底燒出的一層金黃鍋巴，與普通鍋巴相比，不但脆口而且滋味十足，被認為是一鍋的精華。這是極考驗廚師的火候功夫的。

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