青島餡餅粥餐飲食品有限責(zé)任公司創(chuàng)建于1926年的餡餅粥飯店，至今已有90多年歷史。店里主要經(jīng)營(yíng)北京風(fēng)味的清真飯菜，得到穆斯林人士和清真菜愛好者的青睞，這里制作的菜肴也被譽(yù)為“島上的清真正宗”。由于店內(nèi)眾多小吃中餡餅和粥飯風(fēng)味獨(dú)特，生意逐漸興隆，以“餡餅粥”而聞名。

“民族食品，天下共享”，來(lái)到位于德縣路上的餡餅粥飯店，立刻被這八個(gè)字和眼前這座富有民族特色的建筑吸引。德縣路是青島老建筑、別墅最密集的地方之一，而餡餅粥作為正宗中華百年老字號(hào)，作為島城歷史最為悠久的清真飯店，近一百年了還在經(jīng)營(yíng)北京風(fēng)味的清真飯菜。

在餡餅粥飯店，餡餅皮薄餡大、汁濃味鮮，米粥香糯滑潤(rùn)、美味可口，選用豇豆、大黃米、小米、江米、麥片等精細(xì)雜糧為主要原料燒制而成。除此之外，該店的傳統(tǒng)名吃如八寶雞、她似蜜、扒牛肉條、羊肉小餡餅等都別具風(fēng)味，傳統(tǒng)的涮羊肉也堪稱島上一絕。

餡餅粥店址臨近平度路的永安大戲院，這里風(fēng)味獨(dú)特的美食更是吸引了一眾京劇大師紛至沓來(lái)。當(dāng)年的經(jīng)理鐵子珍是個(gè)京劇票友，人稱鐵二爺，與京劇“四大須生”之一的馬連良是好友。那時(shí)候，來(lái)演戲的“四大名旦”梅蘭芳、尚小云、程硯秋、荀慧生，“四大須生”馬連良、譚富英、楊寶森、奚嘯伯，還有著名丑角蕭長(zhǎng)華、著名花臉裘盛戎、著名老旦李多奎等京劇大師，都曾光顧餡餅粥飯店。尤其是本是回民的馬連良來(lái)青演戲，幾乎頓頓都在餡餅粥飯店就餐。

老餡餅汁鮮肉嫩成“高性價(jià)比旅游餐”

“趁熱吃的時(shí)候，一定要小心咬開薄皮，輕輕地把里面的湯汁吸出來(lái)，再慢慢用筷子把里面的肉餡挑出來(lái)?！薄梆W餅粥”負(fù)責(zé)人徐宏卿介紹，他們的餡餅皮薄餡大、汁濃味鮮。羊肉餡餅選用內(nèi)蒙古黑頭羊肉，牛肉餡餅選用魯西南黃牛肉，以傳統(tǒng)配方、特殊工藝精心制作而成。吃的時(shí)候一定要小心，如果急著咬一口的話，熱的湯汁很可能就會(huì)濺出來(lái)。

“餡餅粥”的餡餅，嚴(yán)格按照一兩面團(tuán)配一兩肉餡的標(biāo)準(zhǔn)制作。走進(jìn)后廚，記者看到，做餅師傅用手揪下這么一個(gè)劑子，一兩面團(tuán)就出來(lái)了，上稱精準(zhǔn)測(cè)量也不會(huì)有太大出入。肉餡不是用“包”進(jìn)面里，而是“打”進(jìn)去，師傅左手放上餅皮和肉餡，右手拿著專用的尺子有節(jié)奏地“打”，轉(zhuǎn)圈“打”13到15下后，肉餡就被嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包裹進(jìn)餅皮。烙餅的油溫和翻面時(shí)間全憑師傅的經(jīng)驗(yàn)，三次翻面后，金黃的灌湯餡餅出爐。