老船長漁家菜館制造精密，用料普遍，口味多變，種類繁多。不論在何時(shí)、何地，消費(fèi)者都能夠享用到優(yōu)質(zhì)、高程度的商品和效勞。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。老船長漁家菜館以長沙、衡陽、湘潭為中央，是湖南菜系的主要代表。知名代表菜有：“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、 “走油豆豉扣肉”、“麻辣仔雞”等，都是名菜佳肴。

老船長漁家菜館煨、燉考究微火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡;臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，知名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸;炒則凸起鮮、嫩、香、辣，市井商人皆知。以老船長漁家菜館的技術(shù)為根底，以柴火酒家為商標(biāo)字號，全面啟動以湘、客為特征的餐飲航母，團(tuán)體化治理，面向全國，執(zhí)行技術(shù)同一、店面同一、字號同一、效勞同一，讓柴火酒家 這朵餐飲奇葩綻放在中華美食的大地上。

湘菜館如今遍及大江南北，紅紅火火，深得廣闊食客喜歡和垂青。正由于“湘菜館”成為了酒店飯館的一道招牌，所以目前非湘人也拉起了這面大旗，開起了“香菜館”，當(dāng)然，他們所做的“湘菜”滋味就不一樣了。假如要上地道的“湘菜館”進(jìn)門就說幾句湖南話，就曉得老板和廚師是不是湘籍的了。