大盆酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱

以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成

此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣

成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑

酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，大盆酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一

大盆酸菜魚始于重慶江津的江村漁船

據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一大盆酸菜魚大盆酸菜魚些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客

酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一

酸菜魚的來歷，頗多說法

有的說，始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店，80年代中期經(jīng)營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續(xù)收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方

有的又說，重慶市壁山縣來福鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)位于成Chanelbag渝公路側(cè)，壁南河穿街而過，鮮魚產(chǎn)量多，烹魚高手輩出，有"來福小鎮(zhèn)鮮魚美"之譽(yù)，橋頭一小食店，干脆以"鮮魚美"名店，由全國書法家楊宣庭寫的"鮮魚美"三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出"水煮魚"風(fēng)靡數(shù)年之后，又推出"酸菜魚"

風(fēng)味獨(dú)特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿制

另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，后來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名

"酸菜魚"用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名

四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天

多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩

"酸菜魚"是四川家常菜中的名品，進(jìn)入90年代，紅極一時

四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內(nèi)

隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，"酸菜魚"也隨之風(fēng)靡整個神州，在首都北京，幾與"宮保雞丁"齊名