冷飲的發(fā)展必須從制冷技術的發(fā)展談起，較早發(fā)明制冷技術的是英國人費爾肯，十九世紀初他制造了世界上第1臺以乙醚為制冷劑的壓縮機隨著早期英國殖民者進入美國,也把冰淇淋生產(chǎn)技術帶入，1851年美國始建冰淇淋廠；1860-1872年間，法國人卡菜、美國人波菜和德國人林德相繼發(fā)明了以氨為制冷劑的壓縮機，從此冷凍儲藏與冷凍飲品的生產(chǎn)技術發(fā)生了根本變毫不久瑞典人拉伐發(fā)明稀奶油分離機，這對生產(chǎn)高脂冰淇淋起了決定性作用

年美國人巴布考克發(fā)明巴氏脂肪瓶，對檢測牛乳、稀奶油及冰淇淋中的含脂量起到了推動作用，1909-1912年,法國人戈林制造出第1臺高壓均質泵，對改善冰淇淋的組織狀態(tài)與膨脹率起了關鍵作用；1917年英國瓊尼爾兄弟公司發(fā)明測定冰淇淋膨脹率的技術，對膨脹率的提高起了指導作用到1920年冰淇淋的口感和營養(yǎng)價值已被普遍公認，從那時起冰淇淋已經(jīng)開始非常受大眾歡迎；1921年日本開始生產(chǎn)美國式冰淇淋；1926年美國食品研究所對混和料的殺菌方法作了進一步的研究,又由于冷藏的改進、運輸?shù)陌l(fā)達、家用冰箱的推廣、包裝的改良、連銷銷售網(wǎng)的建立以及冰淇淋配料標準的改進,已使消費者隨處可買冰淇淋，冷飲在世界各地到處開花

目前生產(chǎn)手段已經(jīng)完成由電腦控制,實現(xiàn)了自動化

世界上專業(yè)生產(chǎn)冷飲設備的有名廠家有美國APV公司成員GLACER公司和KREPAK0公司，瑞典ALFA-LAVAL集團的HOYER公司,意大利的MAKE公司等

目前世界的冰淇淋生產(chǎn)國是美國,年產(chǎn)量達800多萬噸，人均40多公斤

我國近二年來冷飲產(chǎn)量在120萬噸上下徘徊，人均0.9公斤左右，離發(fā)達相距甚遠，有發(fā)展前景

冰激凌是一種冷凍的奶制品，英文為ice cream，很多人認為冰激凌的發(fā)明權歸洋人所有