傅氏過(guò)橋米線餐飲管理有限公司本著不斷自我創(chuàng)新，敢想、敢做，穩(wěn)步向前的經(jīng)驗(yàn)理念，努力提高全國(guó)各加盟連鎖店的管理水平、衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)，為廣大消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

大眾化的消費(fèi)，低廉的價(jià)格，高檔的享受，是我們的宗旨，經(jīng)典的美味源于云南，正宗的在傅氏! 傅氏過(guò)橋米線在全國(guó)來(lái)看，無(wú)可爭(zhēng)議地成為云南最有名的美食，到云南的游客幾乎都去嘗試過(guò)“滾燙的雞湯配以生肉、生菜和用米漿做成的‘線’，聽(tīng)過(guò)“書生苦讀、娘子關(guān)切、送米線過(guò)橋”的佳談。

正在火熱進(jìn)行的“云南十大名片”評(píng)選中，也備受關(guān)注，不僅大量省內(nèi)熱心市民踴躍投票支持，而且無(wú)數(shù)的省外游客也為進(jìn)行投票。 傅氏過(guò)橋米線馳名全國(guó)乃至海外，是一個(gè)非常之高的特色小吃，至今已有一百多年的歷史，因其制湯考究，滋味鮮美、用料精細(xì)，酸/辣/鮮可任意調(diào)配的烹制特點(diǎn)，迎合了全國(guó)各地消費(fèi)者口味取向，而在全國(guó)的絕大部分城市中，很難吃到正宗的，如能在全國(guó)各地得到推廣，市場(chǎng)潛力巨大，早抓住機(jī)會(huì)這市場(chǎng)就屬于你"。

傅氏過(guò)橋米線品牌優(yōu)勢(shì)：

1、分門別類底蘊(yùn)深厚

云南米線分為兩大類：一類是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)是米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口好，線長(zhǎng)，但缺乏大米的清香味。此外，按照業(yè)內(nèi)說(shuō)法，米線還有“大”、“小”之分：過(guò)橋米線即“大米線”，其余諸如腸旺米線、涼米線之類的則通稱“小米線”。

2、吃法講究營(yíng)養(yǎng)豐富

過(guò)橋米線水準(zhǔn)如何，全看那份湯。按照傳統(tǒng)做法，過(guò)橋米線的湯由雞、筒子骨、老鴨熬制，其湯清純，其味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但每一道工序都需認(rèn)真進(jìn)行。過(guò)橋米線會(huì)配滾湯、葷料盤、素料盤和風(fēng)味咸菜碟等，正確吃法是先端起葷料盤，按先生后熟的順序把各種肉片一一入湯，并用筷子將肉片在湯內(nèi)輕輕涮幾下，之后放入鵪鶉蛋，接著放素料盤中的各種配料。下面就該“過(guò)橋”了——把米線碗湊近湯碗，用筷子夾起米線向上提起放入湯內(nèi)，米線在兩碗之間搭起一座不斷線的“橋”。在這碗不冒熱氣的滾湯中，米線一方面經(jīng)過(guò)高溫消毒，一方面也充分吸收湯的鮮味。但如果一下把一碗米線囫圇倒進(jìn)，則大大辜負(fù)了“過(guò)橋”的意境。遵循以上所提的“一攪、二吹、三喝湯”，即使米線吃完，湯汁的味道與開(kāi)始吃的時(shí)候也不會(huì)有太大出入，讓人回味無(wú)窮。

3、起源蒙自獨(dú)具特色

云南蒙自是過(guò)橋米線的發(fā)源地，那里的過(guò)橋米線正宗且味美，有四大特色：第一是碗大。據(jù)說(shuō)最大的碗可以給小孩子洗臉。而且，過(guò)橋米線有幾十種配料，碗不大也著實(shí)裝不下。第二是湯滾。高湯起鍋后用油封住，上桌時(shí)看起來(lái)似乎沒(méi)有什么特別，但其溫度能把生肉燙熟。第三是用生肉。過(guò)橋米線的配料中葷菜幾乎全是生的，用刀切得飛薄，全靠那碗湯燙熟。第四是料多。云南人把過(guò)橋米線叫作一套米線，稍有檔次的一套米線配料就能有十幾種，包含了許多云南的土特產(chǎn)。

4、省內(nèi)外都有口皆碑

云南的米線一般用料好，柔軟適口，這在其他地方是無(wú)法相比的。過(guò)橋米線的配料更是考究，調(diào)味豐富，制作精細(xì)，湯味香醇。昆明的退休公務(wù)員高幸談道：“省外親戚來(lái)昆，每次都得先帶他們?nèi)コ赃^(guò)橋米線，大飽口福后，他們才會(huì)去其他地方游玩。過(guò)橋米線在外省人心中已具有相當(dāng)?shù)匚?。而他在省外讀書的兒子也經(jīng)常為同學(xué)老師對(duì)過(guò)橋米線的稱贊自豪不已，過(guò)橋米線已成為外省人最為向往的云南美食?！贝送?，還有不少市民表示，雖然過(guò)橋米線的源頭只是一個(gè)美麗傳說(shuō)，但這么多年，人們對(duì)它的評(píng)價(jià)是有口皆碑的。

傅氏過(guò)橋米線品牌文化來(lái)源：

過(guò)橋米線不僅好吃，若知道它還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)，吃起來(lái)會(huì)更添美妙滋味，這也成為過(guò)橋米線的靈魂。據(jù)傳，清朝時(shí)云南蒙自縣城南湖中有一小島，一秀才常到島上讀書，秀才娘子常常備了秀才愛(ài)吃的米線送上島，但因路途原因，等米線送到秀才手中時(shí)已變涼了。秀才娘子心疼丈夫，但卻沒(méi)有更好的辦法。

一次偶然送雞湯的過(guò)程中，秀才娘子發(fā)現(xiàn)生肉片掉進(jìn)雞湯，居然被燙熟，于是她突發(fā)奇想，把肥雞、筒子骨等熬成清湯，上覆厚厚雞油，再將米線在家燙好，把配料也切得薄薄的，帶到島上后用滾湯燙熟，之后加入米線。此法一經(jīng)傳開(kāi)，人們紛紛仿效。因?yàn)榈綅u上要過(guò)一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后人就把米線的這種吃法叫做“過(guò)橋米線”。