衡陽魚粉簡介魚粉是湖南衡陽地方名小吃，利用新鮮的魚肉和米粉為主要原料制成

魚粉，是衡陽人早餐所常吃的米粉的一種

通常來說，米粉按煮熟后所添加的原料可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等

魚粉，顧名思義其添加的原料就是魚肉

現(xiàn)在，衡陽的魚粉已經(jīng)從單一的魚肉粉，發(fā)展出了魚頭粉、魚雜粉、黃沙古(黃顙魚)粉、鯽魚粉等樣式繁多的新品種，滿足了不同口味的需求

我國南方的大部分地區(qū)早餐都有吃米粉的習(xí)慣，因而也就產(chǎn)生了一些有特色和有一定知名度的傳統(tǒng)飲食，如:廣西的桂林米粉、螺螄粉、云南的過橋米線等等，而以魚做原料的米粉唯獨衡陽才有

魚粉由來衡陽魚粉的起源應(yīng)追溯到衡陽縣的渣魚粉，其早在上世紀(jì)就聲名遠(yuǎn)揚，但是由于當(dāng)時的交通不便，物資貧瘠，經(jīng)濟落后，其發(fā)展只限于衡陽縣區(qū)域

直到一九八五年，衡陽縣城西渡鎮(zhèn)才開設(shè)了第1家魚粉店

本世紀(jì)初，衡南縣三塘鎮(zhèn)的魚粉異軍突起，目前口碑與聲譽已經(jīng)蓋過渣魚粉

衡陽市區(qū)的老饕經(jīng)不住誘惑，于是，在節(jié)假日紛紛跑到三塘吃魚粉也變成了時尚

有善于經(jīng)營著在其中看到了商機，于是將三塘魚粉開到了衡陽市內(nèi)

現(xiàn)在衡陽的魚粉店的店招多是三塘魚粉，渣魚粉逐漸為三塘魚粉所取代

制作方法衡陽魚粉做法并不復(fù)雜，關(guān)鍵是魚要新鮮，湯要濃湯，火候適度，一般將豬的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜;而魚粉操作關(guān)鍵在于魚的熟化過程

將魚現(xiàn)殺后切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進姜片、蒜茸等，加蓋煮熬

但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚湯帶有腥味

煮熬一段時間，魚湯變成乳白色，這時可以揭蓋調(diào)味，再放入新鮮蔬菜，起鍋即成

將燙好的米粉(其中尤以渣江米粉為上佳)淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成

飲食文化南來北往的客人要問衡陽什么早餐很火，"魚粉"必為答案之一

很多在外地工作、生活的衡陽人，回家第1件事就是吃碗魚粉，吃的是家鄉(xiāng)味道;客人遠(yuǎn)道而來，衡陽人也會以魚粉招待，傳遞的是一份衡陽味道