醬雞是一道烏鎮(zhèn)的特色名菜，外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，后味無盡。選用本地農(nóng)民當(dāng)年放養(yǎng)的土種雌雞作原料。加工時(shí)整體燒制，原汁浸燒，三次出湯;再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒 ;出鍋后又得涂上一層麻油 ，方告完成。成品醬雞由于是原汁原湯反復(fù)燒制，雞體內(nèi)的水分已基本蒸發(fā)，所以特別容易保存，有"六月不餿，臘月不凍"之說。

所屬菜系

東北菜

特點(diǎn)

色澤金黃，口味咸辣，濃香撲鼻。

歷史典故

據(jù)傳，早在一百多年前烏鎮(zhèn)有個(gè)姓王的，開一片熟食小店，經(jīng)常賣些豬頭肉、白斬雞、爆魚等下酒熟食。冬天還經(jīng)營麻雀、黃鶉等野味。

店里賣白斬雞所用的雞，都是向出市農(nóng)民收購來的。有一次，店主人貪便宜，一下子收進(jìn)了幾十只毛雞。他想：反正店里每天要賣，用雞籠養(yǎng)著，賣幾只就殺幾只，省得天天收購討麻煩。誰知便宜沒好貨，買來的個(gè)別是瘟雞。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，連忙開刀，已經(jīng)血也滴不出來了。其余幾十只雞一下子怎賣得掉?怎么辦?本來就是小本買賣，如果這些雞都扔掉，那要蝕煞老本。俗話說：“千做萬做，蝕本生意不作?！边@本錢總要撈回來。店主人想起，這一帶人很喜歡吃醬肉，醬肉是取新鮮肉用醬油等佐料浸制而成。他想何不把這些一時(shí)賣不掉的雞，用醬油等加以浸制，制成醬雞。主意既定，立即行動(dòng)。他又想，這些雞雖然用醬油等佐料浸制過，也一定要在鍋灶上多下工夫。他在燒制時(shí)， 將過去燒熟食的十八般武藝全都使了出來。重用黃酒、白 糖，外加桂皮、丁香;巧用佐料，精心燒制。這樣燒出來的雞，顏色醬紅，味道噴香，人們吃了之后，都說比醬肉更鮮美可口，別有風(fēng)味：不到三天，幾十只雞全部賣光。

店主人心想：我這樣做本來是“砧板當(dāng)鍋蓋——急 做”，現(xiàn)在看來顧客倒挺喜歡吃這種雞。俗話說：“要得生意興，迎合顧客心?！蔽覀兒尾怀么藱C(jī)會(huì)把生意做活兒?于是他根據(jù)過去燒熟食的經(jīng)驗(yàn)，選用新雞、雌雞做原料。燒制的鹽雞為啥用新雞、雌雞?新雞嫩跪，雌雞豐滿，既好吃，賣相又好。加工時(shí)，用原汁燒，出三次湯，再投入上等醬油、白糖、黃酒、香料等佐料。出鍋后，還要在雞身上涂一層麻油。這樣燒制成的醬雞，醬紅油亮，鮮嫩可口，色香味俱備。同時(shí)，因?yàn)槭怯迷鋈郎珶贫?，雞體肉的水份，基本上蒸發(fā)光了，所以，這種醬雞容易保管，六月里不餿，十二月里不凍，是人們四季皆可送客的好禮品.

功夫不負(fù)有心入。這樣，醬雞的名氣一下子就出去了。店主人為了擴(kuò)大影響，又在裝潢上動(dòng)了些腦筋。他用荷葉包裹，再用紅紙益面。既然是名品，這紅紙上就要印上店號(hào)牌照，才有氣派。取個(gè)什么店號(hào)呢?過去的吃食店，一般都叫什么齋。店主人心想，我家姓王，堂名為“三槐堂”，店號(hào)就叫“三珍齋”吧!從此，這三珍齋醬雞就出了名?，F(xiàn)在，烏鎮(zhèn)還有人會(huì)燒。