金排牛雜是廣東有名的一道小吃，屬于粵菜系，老廣記憶中的美食之一

此小吃有近二百年歷史

有一種說法，認識廣州就得從金排牛雜開始

金排牛雜作為一種廣受好評的西關(guān)小吃，得到了很多食客的追捧

成為了西關(guān)小吃的一個特色代表小吃

近年來，有不少連鎖加盟的品牌推出“傻瓜式”無廚金排牛雜制作技術(shù)

該技術(shù)采用預先生產(chǎn)好的牛雜所需醬料包和中藥包

把八角、、桂皮、辣椒等中藥放入中藥包，把醬油、鹽、耗油等醬裝入醬料包

直接用沸水清潔牛雜，放入清水后再加入兩種料包

然后煮一個半小時到兩個小時，即可用剪刀剪成小塊，直接銷售

隨著社會生活的發(fā)展，傳統(tǒng)的美食文化也發(fā)生了巨大的變化，金排牛雜是廣東傳統(tǒng)口味的一種適合全國的新味道，能滿足不同年齡的人食用，回味悠長、妙不可言

吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，故而不上火，實屬一絕

香噴噴的金排牛雜是不少廣東人的至愛，如果看到許多廣東人，特別是年輕一族，一手拿著一個小小的紙碗，一手拿著竹簽，站在繁華的街頭，無視來來往往的人群，毫不顧儀態(tài)地站在路邊吃得津津有味的話

不用猜，一定吃的是金排牛雜

無論是繁華喧囂的北京路、上下九，還是在狹窄破舊的古街小巷，都可以見到飄著那種獨特香味的金排牛雜店，多是一些小店，有時甚至就是一個窗口、一輛小推車

而那些捧著小碗、捏著竹簽在那團團熱氣里大快朵頤的，或踎(蹲)，或企(站)，或濃妝，或淡抹，或素面朝天，但個個吃得油光滿面，滿嘴留香

外地人一看，斥之不雅；本地人卻稱，滋味認真正(味道真是好)