錦一味灌湯包主要是以現(xiàn)包現(xiàn)蒸的灌湯小籠包為主，經(jīng)典美食為輔，純手工制作，用手、用心還原食品的原味，手工耗時(shí)，講究心法，唯有手工才能把食物的美味與人的情感很好的表達(dá)，在機(jī)械化盛行的今天，我們遵循內(nèi)心，堅(jiān)持傳統(tǒng)，偏執(zhí)，苛刻，甚至有點(diǎn)任性，十七年如一日的堅(jiān)持，只源于對(duì)手工食物的至愛(ài)

湯包的外形和普通的包子相似，主要特色是帶有鮮汁的餡心

餡分兩種，一種是水餡，一種是皮凍餡

北方采用水餡，長(zhǎng)江中下游采用凍餡

皮凍餡就是在拌好的肉餡中加入一定數(shù)量的肉皮凍

這種肉皮凍含有一種富有粘性的白明膠體，受熱后呈液體狀，叫溶膠

降溫后成固體狀，即膠

廚師將調(diào)味后的皮凍均勻摻入肉餡中，在蒸制過(guò)程中膠因受熱而化為溶液，這就是湯包中鮮美湯汁

錦一味灌湯包皮薄，餡嫩，湯鮮，汁多

剛出籠的湯包吃法很有講究，必須在皮上咬一口，待熱氣散發(fā)少許，再慢慢吮吸鹵汁，然后方可再吃皮餡，如果猛咬一口不僅燙著嘴唇，而且鹵汁四濺，容易沾污衣衫

湯包，需現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，吃時(shí)或沾點(diǎn)香醋，或佐以姜汁，其味尤佳，回味無(wú)窮

錦一味灌湯包沒(méi)有花哨的"創(chuàng)意"，只有無(wú)限的市場(chǎng);沒(méi)有華而不實(shí)的外表，卻有實(shí)實(shí)在在的需求，沒(méi)有大張旗鼓的宣傳和夸張，卻有超群拔異的技術(shù)和自有工藝