九堂一鍋酸菜魚始于重慶江津的江村漁船

據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客

酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一

始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店，80年代中期經(jīng)營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續(xù)收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方

重慶市壁山縣來鳳鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè)，壁南河穿街而過，鮮魚產(chǎn)量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮(zhèn)鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”名店，由全國書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數(shù)年之后，又推出“九堂一鍋酸菜魚”

風味獨特，名聲不脛而走，全省各地紛紛仿制

九堂一鍋酸菜魚加盟品牌故事：酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱

流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲

關于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，后經(jīng)傳承，制作方法現(xiàn)在也各有不同，但口味基本一致

酸菜魚源于重慶江津的江村漁船

據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美

酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽

以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”

以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成

此菜雖為四川民間家常菜，且流傳甚廣

成菜肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑