金杰冰火鍋是用冰塊、草原紅酒、純凈水等核心原料來制作底湯的一種特色火鍋，拋棄了傳統(tǒng)火鍋必須要熬制底油底料的復(fù)雜工序。其原理就是巧妙的利用了冰點與沸點的物理特性，因為冰火鍋里面的核心調(diào)料的成份多數(shù)是生長在冬季的中草藥制作的，在制作的時候要使這個冰火鍋里面放的“草原紅酒”等核心調(diào)料，在加熱之前瞬間降低它們的溫度，改變它們的物理性質(zhì)，然后再來慢慢加熱，經(jīng)過這樣一個過程后這些核心調(diào)料才能很大限度的發(fā)揮各自的作用和結(jié)果，的利用這些調(diào)料的作用和結(jié)果后，才能使冰火鍋的底湯清澈、鮮香、不油膩、無異味。續(xù)湯時只需要加純凈水，不用加湯，而且越吃還越有味。不管涮肉類還是蔬菜冰火鍋的底湯會越涮越清，甚至于清澈見底。

金杰冰火鍋，立足于餐飲消費前沿，聚傳統(tǒng)火鍋之優(yōu)點，順應(yīng)“綠色、生態(tài)、健康、營養(yǎng)”的消費理念，牢記當今“新、奇、特”的餐飲市場競爭法寶，金杰冰火鍋管理總部不惜金錢和時間，對全國餐飲的發(fā)展趨勢和消費市場做了長達幾年的調(diào)查分析，經(jīng)過相關(guān)研究總結(jié)出了科學標準化的自有工藝，簡單透明化的操作，實現(xiàn)了符合現(xiàn)代餐飲消費的“八有”特點：有新意、有特色、有健康、有營養(yǎng)、有口味、有優(yōu)勢、有環(huán)境、有市場。使金杰冰火鍋更加適應(yīng)當今餐飲消費和市場的需求，在同行業(yè)競爭中處于不敗之地、獨占鰲頭。

冰火鍋是重慶火鍋的創(chuàng)立，改進了夏天吃火鍋有燙和燥的缺點。冰火鍋健康美味口感優(yōu)異深受廣大群眾的喜歡。冰火鍋制作簡單自己在家就可以制作。將事先準備好的冰塊加入煮沸的火鍋底料中和著菜品燙著吃。一邊吃，冰塊一邊融化，由于油和冰沸點不同，當食客將菜在煮沸的鍋里燙著吃時，鍋里還有大塊晶瑩的冰塊。火鍋中的冰降低了整體溫度，使火鍋吃起來不覺得燙嘴。

該冰火鍋創(chuàng)始人稱，火鍋里加的冰全部是事先用幾十味消夏、防暑中藥熬制的湯料冷卻而成，消除了夏天吃火鍋的后顧之憂，而且冰水燙出來的菜品吃起來非常爽口，而且不易上火?；疱亜?chuàng)立，是因為市場競爭越來越慘烈。冰火鍋稱，目前普通火鍋毛收銀已殺到30%左右，冰火鍋獨特的燙菜方式對青年人很有吸引力，避免了與大品牌火鍋的同臺競爭。