老莫西餐廳，是指位于西直門外大街135號(hào)的莫斯科餐廳，其大門上的"1954"提醒客人，這兒有著六十多年的悠長(zhǎng)歷史

特色菜有罐燜牛肉、奶油烤魚、奶油蘑菇湯、奶油烤雜拌、鵝肝等

從旋轉(zhuǎn)門進(jìn)去，踏臺(tái)階而上，進(jìn)入到一個(gè)宮殿般的世界:高達(dá)七米的屋頂，華麗鍍金的大吊燈，四個(gè)青銅大柱子如主心骨一樣立于，身穿黑色"布拉吉"連衣裙、外罩純白小圍裙的服務(wù)員站在桌邊，桌上鋪著淺黃色的桌布，擺放著高腳玻璃杯、暗紅色的方形餐巾

整個(gè)餐廳，既華麗貴氣，又古樸莊重

在蘇聯(lián)的幫助下，1954年老莫建成開業(yè)，請(qǐng)的都是蘇聯(lián)的大師級(jí)廚師，大廳金碧輝煌，如今因氧化而變成深青色的四個(gè)大銅柱當(dāng)時(shí)是金黃色，餐具器皿都是銀質(zhì)的，菜品全是俄羅斯宮廷菜，要憑專門的餐票才能進(jìn)來(lái)就餐，門口的門衛(wèi)是從軍區(qū)部隊(duì)調(diào)來(lái)的保衛(wèi)人員

五十多年來(lái)，老莫餐廳的基本格局沒(méi)有什么變化，而經(jīng)理、廚師和服務(wù)員換了一茬又一茬，現(xiàn)在資歷老的要數(shù)廚師長(zhǎng)白忠義

他的胸前別著一個(gè)大勺子，勺頭引人注目地從兜里露出來(lái)，這是廚師長(zhǎng)才有的裝備

廚師長(zhǎng)的主要工作是嘗菜，每道菜都要經(jīng)過(guò)他的品嘗考查，這把勺子便是白師傅嘗菜用的

只有在接待重要客人時(shí)，白師傅才會(huì)親自下廚

2000年，老莫花上億元重新裝修，天花板重做了吊頂，開業(yè)時(shí)從俄羅斯進(jìn)口的大吊燈重新鍍金，廚房里的大土灶改成了燃?xì)庠?/p>

大廳里加了欄桿，座位不再一字排開，多了圓桌及環(huán)形沙發(fā)，添了幾分閑適的意味

重裝后的老莫開始接待商務(wù)活動(dòng)，顧客雖仍以中年人為主，但年輕人從此明顯增多

為了適應(yīng)更多的顧客，老莫的菜式及口味也在變，原來(lái)很重的口味為一般顧客所難接受，老莫減輕了菜的油量，口味盡量清淡

如今老莫仍是全民所有制企業(yè)，在九十年代以來(lái)國(guó)企經(jīng)營(yíng)普遍艱難的情形下，它一直保持著贏利的驕人記錄，從容不迫地做著適量的改變

老莫仍然經(jīng)常接待官方安排的重要人物，但它早已不再是特權(quán)才能來(lái)的神秘地，來(lái)老莫尋找蘇聯(lián)記憶的那一代已步入中老年，老莫的顧客越來(lái)越多樣化，有商人、年輕白領(lǐng)、尋常百姓

曾壓倒一時(shí)的蘇聯(lián)文化，對(duì)老一代來(lái)說(shuō)，是熟悉而溫暖的記憶，而在年輕一代那兒，卻可能成為陌生而疏離的隔閡

而當(dāng)下那個(gè)全新的俄羅斯，對(duì)于老莫也是如此遙遠(yuǎn)而紛雜，老莫試圖從當(dāng)代俄羅斯文化那兒尋找適宜餐廳的音樂(lè)和畫作，卻一直沒(méi)有找到中意的