“來鳳魚”是重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而后來這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響?！皝眸P驛”原是成渝古驛道上的一個驛站，80年代初，在來鳳以唐德興、唐治榮為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統(tǒng)烹制手法的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來鳳魚”，受到了過往食客的喜愛。 主要食材 草魚 分類 重慶菜，江湖菜口味麻辣鮮香嫩。

重慶市璧山區(qū)鄉(xiāng)壩老城餐飲有限公司：

【顧客至上 健康綠色 稱斤實(shí)在 誠實(shí)經(jīng)營】

鄉(xiāng)壩老城來鳳魚隸屬于重慶市璧山區(qū)鄉(xiāng)壩老城餐飲有限公司,重慶市璧山區(qū)鄉(xiāng)壩老城餐飲有限公司坐落于璧山區(qū)秀湖公園旁，經(jīng)歷多年風(fēng)吹雨打，老板憑借自己從廚幾十年的扎實(shí)功底和真實(shí)誠信的經(jīng)營【絕對以實(shí)在的稱斤，不扣拿百姓一滴斤兩】受到當(dāng)?shù)匕傩照J(rèn)可，然而把“來鳳魚”“尖椒兔”“白砍兔”創(chuàng)造為璧山區(qū)具有地方代表性的特色餐飲名菜。

重慶江湖菜鼻祖——來鳳魚

來鳳魚號稱是重慶江湖菜的鼻祖，吃上去麻、辣、鮮、香、嫩!你吃過沒有?

先講講來鳳魚的由來，在清朝康熙年間，因?yàn)槌Ｄ甑膽?zhàn)亂，四川人口巨減，當(dāng)時新到任的巡撫看到后，就像康熙皇帝上了一道奏折，懇求皇上能從人口比較多的地方移民一部分人過來支援四川的農(nóng)業(yè)建設(shè)?？滴蹩吹阶嗾酆螅蛷慕鞯鹊爻檎{(diào)了大批的百姓來到四川，這也就有了“湖廣填四川”。當(dāng)時一部分人來到了重慶的來鳳鎮(zhèn)。他們除繼續(xù)種田養(yǎng)魚外，還把江南烹魚的技術(shù)帶到了重慶，與巴渝川味結(jié)合，形成容閩、鄂、粵、湘菜風(fēng)味與川菜風(fēng)味的“來鳳魚”。

來鳳魚選料講究，是精選花鰱魚。根據(jù)來鳳鎮(zhèn)的廚師介紹，這樣的魚肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須采用傳統(tǒng)制作工藝才能更完整的保持這種營養(yǎng)。

來鳳魚做法

配料：干辣椒30克，辣椒面30克，胡椒粉5克，花椒面5克，花椒5克，大蔥150克，大蒜10克，鮮湯100克，濕紅薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，紅醬油5克，混合油250克，蔥花10克。

烹飪做法：

1、花鰱魚一條，洗凈切塊，反復(fù)清洗干凈用料酒腌制。

2、鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干辣椒段、花椒、蔥姜蒜末、泡姜、泡椒末、郫縣豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮。

3、下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發(fā)白，加入適量鮮湯，燒開后調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉。

4、邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調(diào)入醬油、香醋，用水淀粉勾芡，盆內(nèi)用香蔥段打底，將魚倒入盆中，撒上花椒面，蔥姜蒜末，燒熱油澆在其上。

魚到8分熟就需撈起，澆上滾油后味道更是美不勝收。