豬腳本身就具有壯腰、補膝和美白肌膚之結(jié)果，可用于醫(yī)治腎虛所致的腰膝酸軟以及皮膚素沉著、膚色偏黑等癥狀，對于經(jīng)常性的四肢疲乏周身無力腳部抽筋、肢體麻木等癥狀具有一定的感覺，特別有助于年輕人的強骨壯身，所以自古豬腳就非常受人們的歡迎，而隆江人民對豬腳吃法的獨特理解與創(chuàng)意，使隆江豬腳流傳萬方，深受各地人民的歡迎。北有烤鴨，南有隆江豬腳，如今隆江豬腳飯已成為廣東的象征與符號。相傳，隆江豬腳飯已有一千多年的歷史。據(jù)說一開始并不叫隆江豬腳飯，而只叫豬腳飯。由一位有名的廚師經(jīng)過多年的研究才創(chuàng)造出了這道人人喜愛的美食。

傳言，由于廚師兼老板不差錢，這位廚師兼老板采用了高價的銷售手段來提高自己及豬腳飯的名氣與檔次。所以即使是在唐朝這繁榮的時代，吃隆江豬腳飯也成了一種“享受”，人們都會以吃過豬腳飯而引以為豪。后來之所以更名為隆江豬腳飯，據(jù)說是元和十四年(819年)韓愈在潮州任職時興辦教育，興修水利，傳播中原地區(qū)先進發(fā)達的農(nóng)業(yè)文明,使百姓安居樂業(yè)。

為了感謝韓愈為潮州百姓做出的貢獻，當?shù)卮蟾簧檀沓敝莅傩照垇砹藦V東幾位相當有名的大廚宴謝韓愈。隆江豬腳飯的創(chuàng)始人就是其大廚之一。韓愈對隆江豬腳飯的鹵香和肥而不膩的口感大為贊賞。為了跟其他豬腳飯區(qū)別出來，韓愈以此豬腳飯的發(fā)源地隆江題名為“隆江豬腳飯”。從此隆江豬腳飯名揚四海，倍受廣東人民的歡迎。