山東戧面饅頭隸屬于德州饃大郞食品有限公司，由北京饃大郞食品有限公司于2016年8月出資成立，占地面積11000平方米，生產(chǎn)車間4500平方米。一期全自動(dòng)生產(chǎn)線2條，2017年8月份投產(chǎn)，是德州市政府重點(diǎn)招商引資的民生項(xiàng)目、主食產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目，是對(duì)接京冿冀農(nóng)副產(chǎn)品的重點(diǎn)供應(yīng)單位，是北京物美、永輝等商超系統(tǒng)的供貨商。

山東戧面饅頭公司采用傳統(tǒng)老面發(fā)酵技術(shù)，戧面工藝與現(xiàn)代智能仿手工的生產(chǎn)加工設(shè)備，全自動(dòng)智能化。產(chǎn)品具有外觀亮麗，結(jié)構(gòu)細(xì)密，饅頭起層，麥香味濃郁，有嚼勁，入口甜絲絲的特點(diǎn)，是正宗山東老面戧面饅頭。品種有：圓饅頭、刀切饅頭、簽子饅頭、功能饅頭、芥麥饅頭、全麥饅頭、兒童營養(yǎng)蔬菜饅頭、膠東特色大餑餑等系列產(chǎn)品。

山東戧面饅頭是山東一道特色面食，這種饅頭蒸好出籠后很漂亮，個(gè)頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口后耐嚼，十分香甜。戧面饅頭也比一般的饅頭耐存放，放的久一些不易變質(zhì)，原因是水份較少。讓德州人吃上安全放心營養(yǎng)的饅頭，讓京津、濟(jì)南人吃上德州饃大郞饅頭，是我們追求的目標(biāo);打造饅頭優(yōu)級(jí)品牌是我們的愿景。

山東戧面饅頭做法：

1.老面用溫水拿手捏開直到?jīng)]有顆粒。

2.倒入800克面粉也就是四小碗，微波爐的那種小碗。

3.攪拌成雪花狀，有點(diǎn)干的話再加點(diǎn)水。

4.揉均勻的面團(tuán)放置溫暖處醒發(fā)至兩倍大小。

5.發(fā)酵好的面團(tuán)用手指沾干面插進(jìn)去沒有明顯的回縮就證明發(fā)酵好了。

6.發(fā)好的面團(tuán)用手按平，倒入二分一兩勺的小蘇打，如果覺得面發(fā)的不夠好怕蒸出來不好就再加一勺酵母。

7.拿一點(diǎn)點(diǎn)溫水把蘇打粉化開抹勻。

8.為了防止蘇打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊狀揉勻。

9.朝一個(gè)方向揉到面卷起來。

10.給他順過來揉的同時(shí)撒上干面粉揉進(jìn)去，反復(fù)的加三遍干面粉，每次一小把面粉就好，揉的順序要像圖9、圖10那樣。

11.揉均勻的面團(tuán)。

12.用刀在中間切開。

13.分成大小均勻的面團(tuán)。

14.把分好的面團(tuán)要朝一個(gè)方向揉成饅頭形狀，揉好的饅頭底下鋪好減好的油紙，為了防止饅頭與蒸屜粘連做好的饅頭胚子醒20分鐘。大火足氣15-20分后關(guān)火，等4分鐘后再開鍋蓋蒸好即可完成。