紅河州蒙自南湖緣過橋米線有限公司是在蒙自市委市政府大力關(guān)心與扶持下，按照“政府引導(dǎo)扶持、自愿入股出資、公司經(jīng)營運(yùn)作”精神，建設(shè)的集生產(chǎn)到服務(wù)為一體大規(guī)?，F(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè)。紅河州蒙自南湖緣過橋米線有限公司堅(jiān)持“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范化經(jīng)營、現(xiàn)代化管理、品牌化發(fā)展”的發(fā)展路線，致力于傳承云南過橋米線上百年的歷史文化,保證安全衛(wèi)生、品種多樣、美味優(yōu)質(zhì)的米線生產(chǎn)。

公司位于紅河州紅河工業(yè)園區(qū)生物資源加工區(qū)蒙自市北京路南段。紅河工業(yè)園區(qū)地跨個(gè)舊、開遠(yuǎn)、蒙自三個(gè)城市，距云南省省會(huì)昆明289公里，公路、鐵路運(yùn)輸縱橫交錯(cuò)，距紅河大道僅有1500米，臨城市主干道北京路、觀瀾路與彩云路交叉處，交通十分便利。

主要產(chǎn)品：純米干米線、鮮米線、鮮卷粉及大量優(yōu)質(zhì)精包裝干米線，銷往云南省內(nèi)及全國各大省市。產(chǎn)品原料選自天然優(yōu)質(zhì)大米、生產(chǎn)工藝獨(dú)創(chuàng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格、經(jīng)過省州市各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局檢驗(yàn)、無任何添加劑、無污染、優(yōu)質(zhì)味美。

過橋米線在經(jīng)歷了幾百年的發(fā)展后，眾多發(fā)展起來的過橋米線新品種，堪稱現(xiàn)代中國過橋米線新飲食文化大觀，使過橋米線從一種地方傳統(tǒng)飲食文化成為了中華現(xiàn)代飲食文化大家庭中的重要成員。過橋米線由米線、湯、配料三部分組成。米線——為稻米的深加工產(chǎn)品，過橋米線的主料。

企業(yè)概況

蒙自過橋米線是中國飲食文化瑰寶中一顆璀璨的明珠，以其獨(dú)特悠久動(dòng)人的歷史傳說，美味獨(dú)特的烹調(diào)方法，榮列享譽(yù)全國的中華名食，云南十大名食之首，云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

紅河州蒙自南湖緣過橋米線有限公司是按照“政府引導(dǎo)扶持、自愿入股出資、公司經(jīng)營運(yùn)作”的方式，投資5000多萬元，現(xiàn)代生產(chǎn)廠房6800平方米，辦公樓、職工宿舍樓、食堂、籃球場等配套設(shè)施場所5500平方米，是集生產(chǎn)、銷售、文化為一體的現(xiàn)代化企業(yè)。公司采用傳統(tǒng)工藝以現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行食品安全生產(chǎn),產(chǎn)品無任何添加劑、無污染、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生。主要產(chǎn)品有：優(yōu)質(zhì)鮮米線、卷粉、干米線等，產(chǎn)品銷往云南省內(nèi)及全國市場，部分銷往國外市場

2011年正式試生產(chǎn)，公司擁有日產(chǎn)鮮米線120噸、卷粉20噸、干米線30噸生產(chǎn)能力，全自動(dòng)生產(chǎn)加工生產(chǎn)線。

公司位于過橋米線的故鄉(xiāng)—云南省蒙自市北京路南段，紅河工業(yè)園區(qū)生物資源加工區(qū)，距紅河大道僅有1500米.公司占地面積25畝。公司現(xiàn)有員工100余人，專業(yè)技術(shù)管理人員15人。

歷史起源

傳說一

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時(shí)滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個(gè)秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯，但等出門到了島上時(shí)，米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時(shí)再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油;米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因?yàn)榈綅u上要過一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。

傳說二

還有一種說法是：傳說蒙自城的南湖舊時(shí)風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時(shí)，看見送去的食物原封未動(dòng)，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重?zé)?，?dāng)她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來不少都效仿她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來的米線確實(shí)鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。

傳承發(fā)展

一碗過橋米線有6705項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)

從2005年，蒙自市就著手將過橋米線申報(bào)非遺。從那時(shí)起，蒙自市就開始搜集有關(guān)過橋米線的傳統(tǒng)制作技藝和文化，有關(guān)過橋米線的傳說，米線的傳統(tǒng)制作技藝，湯料制作技藝，過橋米線最傳統(tǒng)的吃法，才能以文字的形式存在。

2009年12月，“蒙自過橋米線”地理標(biāo)志證明商標(biāo)獲得國家工商行政管理總局正式核準(zhǔn)，蒙自過橋米線取得了一個(gè)“護(hù)身符”。申請(qǐng)地理標(biāo)志證明之后，規(guī)范米線生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，再規(guī)范餐飲企業(yè)的餐具和服務(wù)質(zhì)量，提升品牌知名度，這會(huì)更有利于蒙自300年歷史的過橋米線產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大。

2011年，云南省的標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)議在蒙自召開，由多家米線企業(yè)制定的《過橋米線企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)，一碗過橋米線竟然有6705項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。一碗過橋米線要放多少油，要加什么肉，要用什么湯，要放幾根蔥都作出了明確的規(guī)定。