南站牛肉粉是全省聞名的一種地方風(fēng)味小吃

花溪生產(chǎn)米粉有著悠久的歷史，早在清光緒年間，花溪就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長

長期以來，花溪人不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來的客人，也以能品嘗米粉為一大樂事

南站牛肉粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細(xì)長，形如龍須，象征吉祥

逢年過節(jié)，吃食米粉，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團(tuán)團(tuán)圓圓；過日子，有如米粉一樣，細(xì)水流長

二者米粉食用方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，把米粉買回去后，只要用開水燙熱，加上佐料，即可食用，加工簡單，清潔衛(wèi)生；飲食店銷售的米粉，油碼多樣，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味鮮可口

花溪飲食店的米粉，有免碼婁與油碼粉兩種

米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅繞、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種

回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種

米粉燙好裝碗后，調(diào)以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，風(fēng)味

歷來，花溪以三種牛肉油碼為有名：一是大西門百年老店——回族黃憲記粉館的小它牛肉粉；一是東門回族黃珍記的清燉牛肉粉；一是高山街清真春的五香紅燒牛肉粉，其中尤以清真春紅燒牛肉油碼更為有名

清真春紅燒牛肉油碼選用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方塊，放在缽中，同時在缽內(nèi)放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多種香料配制的香料包，用小旺燒煮，這樣燒煮出來的牛肉油碼，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各種香味，與米粉一起食用，香氣四溢，回味悠長

花溪論壇·美食南站牛肉粉歷史悠久，聞名三湘

到花溪千萬要嘗一嘗

南站牛肉粉的主要原料是大米，經(jīng)過特殊工藝制成潔白、混圓、細(xì)長且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料后即可食用，吃起來潤滑可口、風(fēng)味