小破孩過橋米線隸屬于上海小破孩餐飲管理有限公司，系著名的餐飲連鎖企業(yè)，于1988年開業(yè)創(chuàng)立至今。公司一直秉承傳遞民族文化、提供優(yōu)質(zhì)服務及健康產(chǎn)品的理念，先后在全國開設了多余家品牌連鎖店，并在過橋米線的發(fā)源地蒙自選用20余畝地建蓋了古典園林式的過橋米線文化城及過橋米線博物館。

除了大眾化的特點外，我們也在不斷的自我完善，形成了自己獨特的湯料自有工藝、加工工藝和經(jīng)營風格。過橋米線是世界上難得的無火烹調(diào)術(shù)，所有的原料上桌后，除了一碗看似平靜但實則滾燙的雞湯外，幾乎都是生料，不見明火，不見油，就在餐桌上完成自助式烹調(diào)，并馬上進食。無數(shù)人為之傾倒，嘖嘖稱奇。此外，我們的過橋米線以湯燙味美、選料精細而聞名于滇內(nèi)外，可謂百食不厭。它可麻可辣、可咸可甜、隨意調(diào)配、南北皆宜，在大江南北都有廣泛的適應性。

在開展連鎖加盟的經(jīng)營過程中，不斷學習國內(nèi)外不錯連鎖餐飲企業(yè)的先進管理方法，我們結(jié)合自身的管理經(jīng)驗，總結(jié)出了一套適宜于小破孩過橋米線發(fā)展的，并具有小破孩過橋米線經(jīng)營管理特色的《江氏兄弟小破孩過橋米線運營操作手冊》。切實推行標準化操作程序是我們推廣連鎖加盟工作的重點，是我們管理標準化、服務規(guī)范化、陳列條理化的核心。

小破孩過橋米線中心設立有禽肉加工間、米線制品加工間、包裝車間、原物料倉庫、新產(chǎn)品研發(fā)室，配有十余輛送貨服務車，在降低了運營成本的同時，為連鎖分店提供了充足可靠的原物料。目前公司所有連鎖分店的主料，均由配送中心統(tǒng)一采購，標準加工，實現(xiàn)了定時配送，凈菜到店，品質(zhì)統(tǒng)一的規(guī)范運作模式，“小破孩過橋米線”連鎖體系管理因此有了較大的完善和加強。