2018年5月，恰好魚(yú)見(jiàn)酸菜魚(yú)在焦作新華街開(kāi)了售價(jià)店面。因?yàn)槠放菩路f 口味獨(dú)到而迅速躥紅，成了那個(gè)時(shí)候的排隊(duì)神店。兩年的時(shí)間，已經(jīng)遍地開(kāi)花，布局全國(guó)20多個(gè)城市，成為快餐市場(chǎng)一匹黑馬。

恰好魚(yú)見(jiàn)你酸菜魚(yú)快餐，大膽顛覆傳統(tǒng)，打造快時(shí)尚餐飲，注重消費(fèi)者的體驗(yàn)感。在菜品口味、場(chǎng)景體驗(yàn)、服務(wù)上都為大眾消費(fèi)者而考慮。恰好魚(yú)見(jiàn)你酸菜魚(yú)不斷研發(fā)新品，定期上新，滿足更多食客的口味。5分鐘出餐，明檔廚房，時(shí)尚的就餐環(huán)境，也成為備受全民追捧的國(guó)民快餐。

恰好魚(yú)見(jiàn)你酸菜魚(yú)快餐緊跟時(shí)代快時(shí)尚餐飲潮流，打造時(shí)尚潮派的門(mén)店環(huán)境，整體的裝修以愛(ài)馬仕橙色調(diào)為主，彰顯年輕活力。米飯餐具自取，給消費(fèi)者提供更加自由化的用餐體驗(yàn)。

為什么以“恰好魚(yú)見(jiàn)你”為代表的酸菜魚(yú)快餐突然之間這么火呢?這不能僅以酸菜魚(yú)好吃來(lái)概括，而是要從多個(gè)維度來(lái)剖析。就此問(wèn)題，咨詢(xún)了很多業(yè)內(nèi)專(zhuān)家，并查閱了相當(dāng)多的資料，才得以回答這個(gè)問(wèn)題。

一、小而美、小而專(zhuān)的快餐時(shí)代的到來(lái) 眾所周知，隨著吃貨的年輕化，三公消費(fèi)對(duì)傳統(tǒng)中高端餐飲的制約，中國(guó)餐飲界迎來(lái)了“垂直細(xì)分”的高潮。據(jù)記者了解，自2014年開(kāi)始，“小而美、小而精 、小而專(zhuān)”快餐模式的餐飲漸漸走俏，經(jīng)過(guò)三年的發(fā)展，這種新型形式的快餐業(yè)態(tài)變得十分火爆。

二、消費(fèi)者的升級(jí)，有品質(zhì)的快餐崛起 據(jù)尼爾森近日發(fā)布的《2017年中國(guó)消費(fèi)品市場(chǎng)解讀》報(bào)告指出，消費(fèi)升級(jí)、健康綠色以及零售改革成為引領(lǐng)市場(chǎng)的三大趨勢(shì)。其中，在消費(fèi)者升級(jí)方面，新一代年輕人購(gòu)買(mǎi)力有了較大升級(jí)，同時(shí)更加關(guān)注卓越品質(zhì)、超凡性能和情感體驗(yàn)。

在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，相對(duì)傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的大酸菜魚(yú)，酸菜魚(yú)快餐以小份形式出現(xiàn)，并在傳統(tǒng)產(chǎn)品口味和店內(nèi)裝修進(jìn)行了升級(jí)，進(jìn)而更容易打造出高品質(zhì)的環(huán)境和口感，增加消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)。

三、人群基數(shù)大的酸菜魚(yú)，尤其是女性喜歡 現(xiàn)在消費(fèi)酸菜魚(yú)的消費(fèi)人群主要是80后、90后，并且更加的年輕化，女性消費(fèi)者也是非常多的。酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病。面對(duì)人群基數(shù)大，大家都愛(ài)吃魚(yú)的特點(diǎn)，所以有了酸菜魚(yú)快餐這種形式，排隊(duì)吃魚(yú)，每家店面都很火爆，就不難理解了。

四、酸菜魚(yú)屬性，“酸菜魚(yú)”爆款業(yè)態(tài)崛起 在屬性和食材方面，酸菜魚(yú)是有自己的優(yōu)勢(shì)的，因?yàn)楹芏嗍巢谋热缧↓埼r、火鍋等有季節(jié)的限制。相對(duì)而言，酸菜魚(yú)就比較穩(wěn)定，不受食材限制，不受季節(jié)限制，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃，而且各自食材想什么時(shí)候進(jìn)就什么時(shí)候進(jìn)，絲毫不受外界影響。

同時(shí)，因?yàn)槭菃纹匪岵唆~(yú)，更容易研發(fā)新口味，滿足不同人群的口味需求，更容易打造爆款業(yè)態(tài)，用一個(gè)酸菜魚(yú)滿足眾多需求。從市場(chǎng)來(lái)看，伴隨著小龍蝦、肉夾饃、麻辣燙、黃燜雞米飯等業(yè)態(tài)的逐漸淡出大眾視野，酸菜魚(yú)快餐業(yè)態(tài)正成為大家都愛(ài)的新品類(lèi)，也正在逐漸成為爆款業(yè)態(tài)。

五、輕資產(chǎn)，更容易上手經(jīng)驗(yàn) 另外，相對(duì)于傳統(tǒng)酸菜魚(yú)，經(jīng)過(guò)快餐化革新的酸菜魚(yú)快餐，不僅烹飪更便捷,容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化烹飪和管理,沒(méi)有油煙污染,選址靈活,小區(qū)、商務(wù)樓和商場(chǎng)均能開(kāi)店。但最重要的一點(diǎn)是，實(shí)現(xiàn)了開(kāi)酸菜魚(yú)快餐店的輕資產(chǎn)。

小店面積小、投資少、翻臺(tái)率相對(duì)提升，回報(bào)率比大店來(lái)得更快，即使出現(xiàn)問(wèn)題，在對(duì)經(jīng)營(yíng)思路、產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整時(shí)，也相對(duì)容易。因?yàn)槭禽p資產(chǎn)，更容易實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張，更容易實(shí)現(xiàn)開(kāi)店夢(mèng)想，所以酸菜魚(yú)快餐也能得以快速?gòu)?fù)制，所以也就造就了酸菜魚(yú)快餐為什么這么火了。 酸菜魚(yú)是川菜中非常經(jīng)典的菜品，是不少餐飲品牌的主打菜。在經(jīng)過(guò)餐飲品牌們的不斷創(chuàng)新，革新為酸菜魚(yú)快餐，不僅是酸菜魚(yú)形態(tài)的變化，更是時(shí)尚化、年輕化、便捷化的一種飛躍。

就以“恰好魚(yú)見(jiàn)你”為例來(lái)講，10秒點(diǎn)餐、5分鐘出餐、20分鐘就能翻臺(tái)，15-25就能美美吃上一頓，和傳統(tǒng)酸菜魚(yú)的客單價(jià)高、出餐慢、操作不透明、單品份量大、不適合單人消費(fèi)相比，可謂是質(zhì)的飛躍的。 說(shuō)到這里，之所以酸菜魚(yú)快餐為什么這么火?就是因?yàn)樗鼭M足了消費(fèi)者的生機(jī)，滿足了快節(jié)奏生活下人們對(duì)美味的快需求，滿足了餐飲小資產(chǎn)快速?gòu)?fù)制的需求。所以在一年之間，全國(guó)如雨后春筍般開(kāi)了很多酸菜魚(yú)店，也出現(xiàn)了店店排隊(duì)的“網(wǎng)紅爆款”現(xiàn)象。