左庭右院牛肉火鍋隸屬于上海左庭右院企業(yè)管理有限公司，是一家以經(jīng)營每店每天一頭牛為特色的鮮切牛肉火鍋店。短短一年多時(shí)間，在上海、北京、天津、蘇州、常州等地開設(shè)直營連鎖分店，2016年底，直營連鎖分店數(shù)將達(dá)到30家，進(jìn)入到8個(gè)城市?，F(xiàn)已在全國11個(gè)城市開設(shè)74家直營門店，被上海連鎖經(jīng)營協(xié)會評為2016-2017上海年度人氣火鍋連鎖品牌等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

左庭右院牛肉火鍋?zhàn)⒅貑T工的全面素質(zhì)及專業(yè)服務(wù)水平的提升，肯定員工的每一份努力和付出，為其創(chuàng)造無限晉升和發(fā)展的空間，并穩(wěn)定快速促進(jìn)了公司的持續(xù)發(fā)展。也昭示著要成為鮮牛肉火鍋標(biāo)桿，成為行業(yè)引領(lǐng)者。秉承“守護(hù)舌尖上的安全，造福民眾健康”，所有團(tuán)隊(duì)家人上下一心，跋山涉水前往貴州省、云南省等地建設(shè)天然山地草場養(yǎng)殖土黃?；兀ㄔO(shè)現(xiàn)代化加工廠，致力于讓消費(fèi)者吃上更新鮮、 健康、 優(yōu)質(zhì)的山地土黃牛肉。

左庭右院牛肉火鍋鮮牛肉從牧場屠宰到餐桌8小時(shí)內(nèi)新鮮直送，且現(xiàn)場可見大廚們“庖丁解?！卑愕某窦妓嚕屆恳坏啦似范加衅焚|(zhì)的保障，讓每一位顧客吃的放心。我們就是要打造全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，成就顧客吃上一口好牛肉，讓“左庭右院”鮮牛肉火鍋品牌發(fā)展到世界每座城市。成為中國鮮牛肉火鍋的引領(lǐng)者，做健康美食的傳播者。左庭右院牛肉火鍋，興起于上海，挑剔的上海饕客，很快就喜歡上了這家潮汕火鍋店。

在上海做得風(fēng)生水起，來到北京也不再活下，但是要和老北京涮肉爭一碗羹，必有特有之處。火鍋店位于北京麻辣小龍蝦圣地——簋街。在一條街都充滿了麻、辣空氣的地方，開一家味道清淡的火鍋店，也是一個(gè)大膽的差異化經(jīng)營典范。餐廳的裝修自不必多說，大家看看門臉、牛肉鋪的樣子就會喜歡上這家中國大陸南端的美食。

鮮行者：食材新鮮、味道鮮美

潮汕人對食材新鮮、味道清鮮的追求是印在骨子里的東西，這可能跟那里一年四季山水食材比較豐富有關(guān)系。南方的黃牛，膻腥的氣味很小，手切成片，這點(diǎn)和北京的手切羊肉不相上下，涮肉的時(shí)候不同的部位都有嚴(yán)格的時(shí)間限制，這樣才能體會到牛肉的鮮嫩。

左庭右院為了保證食材的新鮮，餐廳每天只賣一頭牛，每種牛肉都是限量供應(yīng)的，對于那些比較珍貴的牛肉部位，要早早到餐廳敢上前一兩桌才能吃到。五花鍵15秒、肥胼15秒、吊龍15秒、匙皮肉10秒、嫩肉10秒、胸口朥2分鐘、涮肉之前要先看看盤子上寫的是是哪個(gè)部分的肉，涮多長時(shí)間。

特色牛腩鴛鴦鍋：燉牛腩和手打牛肉丸拼在一起，牛腩是辣味的，牛肉丸是水煮，再加上白蘿卜一起放到電磁爐上加熱，等鍋開了就可以先品嘗牛肉丸清湯的鮮美了。品嘗完了鍋底加上牛肉清湯，就可以品嘗涮牛肉火鍋了。炸腐皮放到辣鍋里面。慢慢煮，煮到腐皮吸收了牛肉湯的辣味和鮮味再吃，味道很特別。涮鍋之前，配上一碗傳統(tǒng)的潮汕火鍋小料，沙茶醬、蒜末攪打均勻，這就是潮汕火鍋的調(diào)味真諦。除了牛肉之外，拌牛舌也是必吃的一道涼菜，味道可以和四川的夫妻肺片相媲美，辣、香、嫩、鮮，滲透到了牛舌的每一個(gè)細(xì)胞。

再現(xiàn)“庖丁解牛”牛肉鋪里吃潮汕鮮牛肉火鍋

左庭右院牛肉火鍋在進(jìn)餐廳之前，就可以看到餐廳的牛肉鋪。明檔切肉，新鮮的整架牛骨，牛身上不同的部分，各種牛肉下腳料都可以清晰的看到。窗明案板凈，干凈衛(wèi)生那就不必說了，牛肉的分割就是難得一見的絕活，就像書里面記載的庖丁解牛。左庭右院牛肉火鍋一只500-600斤左右的黃牛，經(jīng)過宰殺，分割，出肉率大約在40%，230斤左右。餐廳到處都可以看到標(biāo)著牛肉不同部位名稱、涮肉時(shí)間長短、口感味道的圖解，按圖品嘗可謂是口口鮮美，口口真貴。