“天府譚魚頭”源自巴山小鎮(zhèn)幸福村，村里有一條環(huán)繞村莊的河流，河里漁產(chǎn)豐富，村民們經(jīng)常下河抓魚，回家用獨特的烹飪方法，做出各種美味。 1996年，來自巴山小鎮(zhèn)幸福村的譚氏兄弟在成都街邊的一間400平米左右的小四合院里，開起了四川第一家魚頭火鍋店，取名“富源魚頭火鍋”，寓意“年年吉利、富足有余”。 由于口味獨特，經(jīng)營誠信，開業(yè)后生意異?；鸨?，賓客如云，每天慕名而來的排隊候餐者絡(luò)繹不絕。這間“富源魚頭火鍋”火鍋店很快成為四川魚類火鍋的金字招牌，加之譚氏兄弟為人熱忱厚道，遂被消費者冠名“譚魚頭”而廣為傳誦。

成都人飲食，最愛的是魚鮮

成都因得都江堰的水系，故河流眾多，食魚是最常見的事。一般餐館都可做出一兩道魚來，至于滋味，則各有千秋。記得初到成都時，在飯館看到菜單上有一款“魚香肉絲”，想來是很美味的菜肴吧。豈知端上來菜里的并沒有魚，所嘗只有“魚香”而已，和魚竟然全無關(guān)系。據(jù)說初到成都的吃貨常常要鬧出這樣的笑話。

在我的印象中，鯽魚在成都有一種獨特吃法即藿香鯽魚，將鯽魚和藿香混搭在一起，味道頗為獨特。吃米飯時淋上湯汁也是別有一番滋味。這鯽魚還有一種做法即涼拌，比藿香更有口感。做這道菜則需要把握火候，且以保持藿香滋味為要，否則涼拌就失去了藿香之味。

吃魚在成都很家常。即便是同一種魚，也可做出不同的菜肴來，足見成都于吃方面多有創(chuàng)新。比如冷鍋魚即是許多人的最愛，最初的冷鍋魚是自助餐，一客一二十元，魚肉可以隨意地添加。這魚多選用梭邊魚。十多年前，有幾位同學(xué)居于東光小區(qū)，故常去那邊吃冷鍋魚，品小酒，以為這就是成都的幸福生活。后來，冷鍋魚演變成不同的魚類如梭邊魚、鰱魚等做冷鍋魚，店家將選好的魚稱過再宰殺，把鍋燒開，再把魚放入湯鍋，煮開即可。倘若是黃辣丁，則需加一罩子，防止尚未死去的黃辣丁蹦跳，將湯濺得到處都是。不過，成都人也喜食魚頭。成都曾有家譚魚頭火鍋，即以鰱魚的魚頭為招牌，魚頭常剖為兩半，將魚頭放入紅湯中煮起，燒開即可。在玉雙路有家三只耳火鍋，招牌亦為魚頭。我曾去吃過數(shù)次，感受到魚頭的獨特風(fēng)味(魚頭也被視為最具營養(yǎng)的部位)。在這火鍋里也可加入魚泡，可單點，價格比魚肉還要貴一些。

吃魚養(yǎng)生，也有人覺得吃火鍋魚太過油膩，就發(fā)明了魚片吃法。所謂魚片即將魚肉身片成薄薄的片狀，在湯鍋里涮一下即可食用。做魚片的魚以烏魚為最佳，然吃魚片時需配上蘸料才夠味兒。

成都多數(shù)餐館供應(yīng)的魚菜為家常菜。有一味家常味豆瓣魚，其所選用的魚為草魚，先蒸，蒸熟后上桌前再淋上特調(diào)的豆瓣醬汁。魚是一刀刀的破開蒸的，肉質(zhì)鮮嫩，幾乎是一夾就爛。最驚艷的是他家淋在魚上的豆瓣紅油汁，浸在魚肉里，相當(dāng)入味。據(jù)說，吃豆瓣魚的終極吃法就是舀一瓢根兒湯湯到飯上。豆腐魚是另一種吃飯，我也喜食，食堂里每周做一道此菜，故常吃。但豆花魚與此多相似，只是這要到專門的飯館去才能品嘗一二。

在菊樂路口，成都體育學(xué)院的對面有家飯館太安居(寬窄巷子與長順上街的交叉口為其總店)，以牛蛙和魚著稱，配以黃喉最宜。有幾次，出版人吳鴻約朋友在此聚餐，吃酒。如今吳鴻已離開了朋友們。我查詢太安居的情況，不知幾時已經(jīng)歇業(yè)了，留下一聲嘆息。

當(dāng)然，像泥鰍、鱔魚等皆可入菜，且有店家以此為招牌。后來有說鱔魚的養(yǎng)殖不夠地道，加入添加劑之類的傳言，食用鱔魚的人就少一些。至今也還有鱔魚火鍋。肖家河的一家賣鱔魚面的面館，生意火爆，去晚了就難以吃得上。

我家也時常吃魚。多是做麻辣魚或酸菜魚，去菜市場買回白鰱或花鰱或草魚，再搭配幾樣蔬菜即可。在家食魚似食材更讓人放心一些，故每次吃的都不少。倘若買的魚太大，一頓吃不完，就將剩下的魚加入佐料，拌上淀粉，油炸后再食用。有時又把這炸過的魚燒湯吃，加入豆芽等蔬菜最為相宜，只是這是故鄉(xiāng)的吃法了。

成都人擅吃，從食魚亦可看得出來，這講究的是“鮮”，并非是品嘗魚的原汁原味，而是圖個新鮮。吃飯時餐桌上常常點一條魚，似乎這才圓滿，這魚多為河鮮，且是就地取材。像東山的圣燈寺一帶早些年多有堰塘，也養(yǎng)殖這樣那樣的魚類，如今幾乎成了絕響。此外，在成都的菜市場多有一兩家魚攤，販賣的魚種類只有鰱魚、草魚、烏魚等幾樣，多為活魚，食客挑選了魚，店家將魚稱后宰殺，清理完內(nèi)臟后將魚或切片或切坨，清洗干凈之后即打包帶走。倘若遇到死魚，買的人少，哪怕價格低一些，也少有會去購買。這跟成都人的食魚習(xí)慣有關(guān)。