"味道云南傳統(tǒng)過橋米線"是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明

味道云南傳統(tǒng)過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線

鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣

云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱"酸漿米線"工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長

特點:米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法

另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為"干漿米線"

干漿米線曬干后即為"干米線"，方便攜帶和貯藏

食用時，再蒸煮漲發(fā)

味道云南傳統(tǒng)過橋米線已有一百多年的歷史

相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了

后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口

于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油;米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽

此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做"味道云南傳統(tǒng)過橋米線"

味道云南傳統(tǒng)過橋米線有多種味型：香辣、山椒、泡椒、海味、清香

不僅能滿足青年一族的“重口味”，還能適應(yīng)老幼人群的清淡要求

它品種多，味道全，不光能在川、渝、云、貴等地迅速發(fā)展，還可以滿足江、浙、滬、廣等地的味型，從而使味道云南傳統(tǒng)過橋米線更地域化、更層次化，更人群化

外觀上，我們的統(tǒng)一的裝修模式，規(guī)范的墻面設(shè)計，一致的廚房用具，再加上“以勺定量”的操作步驟，力爭使每一個蔣麻成員開店成功

店堂內(nèi)，我們開放透明的運作，干凈整潔的環(huán)境，綠色的配料，再加上大骨熬制的高湯，讓每一口都吃得合格，吃得舒心