一句 一鍋好湯

食用牛雜起源于山東，在山東濰坊，許府是遠(yuǎn)近聞名的牛雜世家，家傳手藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，沉淀下來(lái)的，無(wú)疑就是厚重的牛雜文化。許府老山東餐飲創(chuàng)始人許永軍先生就是以這看似平民的特色小食打天下：依靠的獨(dú)門(mén)手藝，傳承先業(yè)，硬是將小買(mǎi)賣(mài)做成了大生意，做出了大名堂，讓這土貨鄉(xiāng)產(chǎn)的老山東牛雜流香全國(guó)，發(fā)揚(yáng)光大。

杭州是名副其實(shí)的休閑之都，兩年前，初來(lái)乍到的許府老山東牛雜就是利用那一鍋濃香滾滾的牛雜老湯在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的杭州一炮而紅，在贏得爭(zhēng)取贏得口碑的同時(shí)站穩(wěn)了腳跟——“勾魂”高湯、制造/精制調(diào)料，配以柔軟牛雜，點(diǎn)綴多色輔料，先喝湯再品牛雜再下蔬菜，一時(shí)成為杭州餐飲的流行時(shí)尚一角。在“神湯”的帶動(dòng)下，“草根牛雜”短短兩年時(shí)間就在杭城風(fēng)聲水起，在全國(guó)開(kāi)枝散葉。

全新理念 厚積薄發(fā)

許府老山東就這樣，依靠手藝、獨(dú)特湯料和新鮮多樣的原材料，自成一派，融會(huì)貫通，與時(shí)俱進(jìn)，將牛雜火鍋儼然打造成一種時(shí)尚的生活方式，全新理念與特色經(jīng)營(yíng)雙劍合并。究其迅速崛起、興旺至今的原因，大致如下

其一，改革傳統(tǒng)幾以來(lái)“雜碎”的觀念，將“路邊小吃”登上了大雅之堂，儒雅精致的就餐環(huán)境配合專(zhuān)業(yè)周到的人性化服務(wù)，這是許府深得顧客喜愛(ài)和青睞的基礎(chǔ)。

其二，烹飪方法新理念，完成了從“煎、炸、烤、炒”到“蒸、燉、煮、拌”，制作更直觀，吃法更簡(jiǎn)潔，還保持了食物原有的營(yíng)養(yǎng)成分。

其三，“湯鍋”和“料”分離，從以往鍋?zhàn)械辍耙诲伾稀钡摹懊つ看治洹敝蟹蛛x出來(lái)，形成創(chuàng)的“湯鍋+原材料+生菜”，在消費(fèi)者心中打上特色標(biāo)簽。

其四，營(yíng)養(yǎng)健康從“湯”開(kāi)始的新理念，完成可用純牛肉及牛骨熬湯，保持原汁原味，對(duì)就餐顧客倡導(dǎo)“先喝湯”的概念，使其形成合理的膳食習(xí)慣。

其五，秘方的統(tǒng)一和制作方法的統(tǒng)一，從廚師“一人燒一味”到廚師“多人燒一味”，以制造/精制的醬包和的制作手法為依托，提高/增加了口味的高度統(tǒng)一，這一自主創(chuàng)立，既提升了整體競(jìng)爭(zhēng)力，也為客人提供了實(shí)在的優(yōu)惠。

兼蓄包容，是餐飲經(jīng)營(yíng)發(fā)展的前提，推陳出新，是餐飲保持旺盛生命力的關(guān)鍵，我們的許府老山東便深諳此道——立足于杭州，放眼于全國(guó)，將牛雜文化與歷史悠久的魯系菜式相結(jié)合，因時(shí)因地因人制宜，將博大精深的中華美食融入到錯(cuò)綜復(fù)雜的時(shí)代潮流中去，發(fā)起了一場(chǎng)轟轟烈烈的牛雜革新！數(shù)年來(lái)，魯菜、牛雜——許府的雙刃劍，贏得美譽(yù)無(wú)數(shù)，其特色菜肴“醬香牛排”和“醬香牛龍骨”還獲得了首屆奧斯卡國(guó)際餐飲大賽的年度優(yōu)佳菜肴獎(jiǎng)。在剛剛舉辦的民營(yíng)企業(yè)峰會(huì)上，許府老山東及其經(jīng)營(yíng)者許永軍被評(píng)為“民營(yíng)企業(yè)自主創(chuàng)立不錯(cuò)企業(yè)”和“民營(yíng)企業(yè)自主創(chuàng)立不錯(cuò)企業(yè)家”稱(chēng)號(hào)。

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