中國(guó)的每個(gè)家庭都喝粥，每一個(gè)人都喝粥，這是毋庸質(zhì)疑的事實(shí)，正是因?yàn)橛辛诉@樣一個(gè)社會(huì)基礎(chǔ)，以粥為特色的中式餐飲市場(chǎng)才顯示出了旺盛的生命力。據(jù)調(diào)查，在所有中式快餐中，粥作為一個(gè)永恒的主題，延續(xù)的時(shí)間較長(zhǎng)，受歡迎的程度很高。尤其是隨著生活節(jié)奏的加快、粥品品種的增加，越來(lái)越多的消費(fèi)者都到外面喝粥，粥正由家庭食品變成餐飲店的旺售商品，這一變化直接導(dǎo)致了餐飲市場(chǎng)的急速膨脹。

特色粥鋪已成為餐飲業(yè)一道亮麗的風(fēng)景。早點(diǎn)喝粥，正餐喝粥，夜餐喝粥，親朋小聚喝粥，甚至正式的應(yīng)酬宴請(qǐng)都常常選擇粥鋪。許多有眼光的商家，因此從別的餐飲項(xiàng)目中抽身而出，將資金投向粥鋪或以粥為主打的快餐領(lǐng)域。

在如火如荼的粥主題餐飲店中，粥的品種和檔次已今非昔比，除了粥本身所產(chǎn)生的可觀利潤(rùn)，因粥而起的其它特色菜肴和點(diǎn)心更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了粥本身，帶動(dòng)系數(shù)可高達(dá)1∶10，即一碗5元的粥產(chǎn)生的連動(dòng)消費(fèi)可達(dá)50元，若3個(gè)人共同用餐，每人喝一碗粥，消費(fèi)總量就可達(dá)到150元。

小粥鮮，一個(gè)來(lái)自臺(tái)灣的著名餐飲品牌，它發(fā)源于福建惠安的"魚(yú)粥" ，開(kāi)始在鄉(xiāng)村盛行，是一種地方美食。解放初期，"魚(yú)粥"的技藝及配方被一位國(guó)民黨老兵周世雄帶到了臺(tái)灣，在高雄打出"小粥鮮"的招牌，并陸續(xù)開(kāi)發(fā)了菜粥、肉粥、蛋粥等十幾個(gè)系列、上百個(gè)品種。先在臺(tái)島受到熱烈追捧，繼而風(fēng)靡東南亞各國(guó)。精湛的技藝、醇香的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)、深厚的文化廣受食客稱道，進(jìn)入大陸市場(chǎng)以來(lái)一直好評(píng)如潮。

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