重慶直轄市行政所轄的大足區(qū)，以大足石刻蜚聲中外，而大足區(qū)所轄的郵亭鎮(zhèn)，卻以一道特色料理的“鯽魚”，讓一個小鎮(zhèn)名頭響亮，這道菜在四川特色餐飲業(yè)內(nèi)被稱為“郵亭鯽魚”。飲食習(xí)慣，是人們?yōu)榱诉m應(yīng)當?shù)氐淖匀粭l件而逐漸沉淀下來的生活習(xí)慣，它帶有強烈的地域特征，這也是特色郵亭鯽魚的個性和亮點所在。更可貴的是，郵亭鯽魚不僅蘊含了地域文化色彩，還具有廣泛的普遍適應(yīng)性。各地來渝品嘗了郵亭鯽魚的食客，無不舉手稱贊，嘖嘖稱奇！

郵亭鯽魚作為一個地域性的品牌，早已名揚四海，而作為能夠在口味上、文化上進行濃縮提煉，形成具有代表性的行業(yè)品牌，當推《渝公郵亭鯽魚》。

在60多年前，郵亭鎮(zhèn)上有一老翁，將川渝一帶地道的辣椒、花椒和泡菜為佐料，做出的鯽魚美味鮮香、麻辣爽口，效之者眾，并迅速成為一道地方特色菜。其后人尊他為“渝公”，并一直延續(xù)著這種傳統(tǒng)的配料工藝。

渝公偏執(zhí)之“愚”，在于數(shù)十年如一日，家業(yè)相傳，三代人只做一條魚，因而盡知其精華。 一道菜演繹味覺之運化：

1、香----魚入眼時香已入心。

2、辣---渝人吃魚無辣不歡，辣中帶香，麻辣交融。

3、嫩---懂魚者唯嫩是求，活靈活現(xiàn)，兀自神游。

4、滑---紅湯翻騰似游曳，絲滑如泥鰍。

5、鮮---回腸蕩氣，余味繞梁。

渝公郵亭鯽魚源自石刻之鄉(xiāng)大足，因其味美肉鮮而聞名于巴蜀大地。郵亭鯽魚引入火鍋元素之后，有別于普通火鍋。渝公郵亭鯽魚上桌即可食用，不需等待就可享受美味。精巧細致的十字花刀使得輔料的香味融入魚內(nèi)，整條魚麻辣鮮嫩。用筷子夾一塊魚肉，細嚼慢咽，魚香頓時間回蕩胸間，怎一個安逸了得！

川菜擅長調(diào)味，尤善用“辣”。但是川菜之辣，不是干辣、燥辣，而是鮮辣、香辣，有醇厚而豐富的底味，猶如渾厚的低音和悠遠的中音的基礎(chǔ)上，麻辣成為主旋律，雀躍于云端之上。渝公郵亭鯽魚的底味之中，就有傳統(tǒng)工藝的泡菜泡椒為基礎(chǔ)。少了這種地道的原輔料，郵亭鯽魚的鮮香味兒就出來不了，就無法支撐肆意張揚的麻與辣。渝公郵亭鯽魚品牌技術(shù)基地---鷗湖島河鮮酒樓的泡菜全部手工泡制，傳承了地道的民間工藝，成為郵亭鯽魚的核心靈魂調(diào)料。