“永合泰老襄陽牛肉面”由回族人馬和瑞于清朝康熙元年（公元1662年）創(chuàng)辦，至今已有三百多年歷史。馬和瑞生有三子，馬永生、馬合仁、馬德泰，為保持品味具有特色和正宗，馬和瑞一直讓三個(gè)兒子合伙經(jīng)營，并取名為“永合泰”，希望三個(gè)兒子團(tuán)結(jié)一心，發(fā)揚(yáng)壯大“永和泰”。初時(shí)永合泰以制作五香鹵羊肉和鹵牛肉著稱。由于選料認(rèn)真，制作精細(xì)，馬家老鋪制成的五香鹵羊肉和鹵牛肉肥而不膩，瘦而不柴，不腥不膻，香味純正，遠(yuǎn)近聞名。

永合泰真正成為老襄陽牛肉面行銷全國，那還是清嘉慶年間馬永生時(shí)候的事了。馬和瑞的二兒子馬永生勤奮好學(xué)，機(jī)智過人。他為了方便更多人能夠品嘗到馬家鹵肉，做了很多嘗試，看到街上很多人都喜歡食用面條過早的習(xí)慣，便在面條加上馬家鹵牛肉，為了讓面條和鹵牛肉融合的更有味道，對(duì)原來制作肉的佐料自有工藝進(jìn)行了修改，以丁香、砂仁、桂皮、大料等幾味主料，再加上適量的醬和鹽，用這個(gè)自有工藝制作的牛肉面不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且可以促進(jìn)食欲，開胸理氣。

清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發(fā)出此香？”左右答：“牛肉面”。隨從將面條獻(xiàn)上，嘉慶嘗后大喜道：“色、香、味三絕”。從此以后，馬家牛肉面成了清廷的貢品。馬家的世代子孫，繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝，使馬家一直保持著他的專屬風(fēng)味。