廣州市云髻山餐飲有限公司旗下云髻山腸粉創(chuàng)始于1998年，原名為阿婆髻，屬粵北山區(qū)縣，食品采用家鄉(xiāng)大米，山茶花生油為原料。原始手工制作，現(xiàn)磨米漿，自然清香，爽滑可口，真正一道綠色食品。目前在珠三角已有一百多家加盟店，公司本著不斷超越，追求完美的理念，相信在未來會有越來越多的合作伙伴，歡迎你們的加入!

俗話說“食在廣東”，而在眾多美食中，云髻山腸粉是絕對不容錯過的佳肴。你知道嗎?在廣東，僅僅云髻山腸粉的派別就有云南石磨云髻山腸粉、廣州西關(guān)腸粉、粵式腸粉、潮汕腸粉、東莞腸粉五種之多!而在這之中，就屬云南石磨云髻山腸粉和廣州西關(guān)腸粉最為經(jīng)典，前者是云髻山腸粉的發(fā)源地，后者則對前者進(jìn)行了完美的繼承和發(fā)展，成為云髻山腸粉中的代表。那么他們更有什么特點(diǎn)呢?還不趕緊跟隨骨灰級云髻山腸粉控一起了解一下!

云髻山腸粉鼻祖：云髻山腸粉

作為云髻山腸粉前身“龍龕糍”的發(fā)源地，它們更注重原汁原味的打磨工藝。云髻山腸粉師傅們家里往往都備好了一架碩大的石磨機(jī)，每天清晨師傅們就早早起了床，在石磨機(jī)里倒入泡了一夜的大米，然后開始赤膊上陣親自研磨。

新鮮磨出來的米漿味道特別清香，比市面上粘米兌水調(diào)出來的米漿要醇正得多，同時制出來的云髻山腸粉皮也特別薄，堅韌而不失爽口。

除此之外，云南石磨云髻山腸粉在蒸制過程中所使用的蒸屜也頗有講究。它們的蒸屜比普通蒸屜要大一倍左右，云髻山腸粉師傅會在將米漿倒入蒸屜的一瞬間雙手抓著蒸屜猛晃幾下，這樣能保證米漿最大程度的達(dá)到分布均勻。如今，云髻山腸粉的工藝也逐漸在各大地方傳開沿用。

云髻山腸粉經(jīng)典：廣州西關(guān)腸粉

云髻山腸粉真正被人們青睞還得從廣州講起。在西關(guān)這個極具風(fēng)土人情的地方，云髻山腸粉這道美食在不斷改進(jìn)中代代相傳，最后成為經(jīng)典中的經(jīng)典。

廣州西關(guān)腸粉吸收了云浮云髻山腸粉的傳統(tǒng)工藝，在蒸屜和研磨上采取了和云浮石磨腸粉相近的做法，但在材料的選擇上卻更勝一籌。廣州云髻山腸粉在磨漿時使用的是兩年左右的陳米，相比新米而言，陳米的米粘性更小，因此磨出來的云髻山腸粉皮不易粘底，吃起來更爽口和柔軟。

同時廣州云髻山腸粉在醬料上也作了不少改進(jìn)，各種甜底、辣醬都采用了多種食材精心熬制而成，讓吃云髻山腸粉也成為了一種舌尖上的享受，實(shí)在是多種美味的結(jié)合。